fbpx

แกงกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง

จัดทำโดย หนุมาน

สวัสดีครับ
วันนี้หนุมานมานำเสนอเมนู “แกงกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง” ซึ่งเป็นแกงแบบชาวบ้านไทยแท้ ๆ ที่ทำจากวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ๆ ธรรมดามาแกง แต่รสชาตินั้นไม่ธรรมดาเลย โดยรสชาติของน้ำแกงจะมีสามรสกลมกล่อม คือ เปรี้ยว เค็ม และ หวาน แถมด้วยกลิ่นของกะปิ และ ความมันของกะทิ ทำให้น้ำแกงมีความหอมมาก ๆ

this content is lockedเนื้อหานี้ถูกล็อค

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Coconut Curry of Steamed Mackerels and Lotus Stemsสูตรทำแกงกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง
Hanuman from Thaifoodmaster
Old-fashioned Thai coconut curry made with ingredients commonly available to Thais, it features steamed mackerels – and the stems of the lotus flowers.
No ratings yet
Prep Time 20 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 35 mins
Course Curry
Cuisine Thai
Servings 4

Ingredients
  

  • 4 steamed mackerel (ปลาทูนึ่ง)
  • 250 gr lotus stems (ไหลบัว) peeled and cut into 2″ (5cm) segments
  • 3 cups coconut milk (หางกะทิ)
  • 1/2 cup coconut cream (หัวกะทิ)
  • 6-8 madan (sour cucumber, มะดัน)(garcinia schomburgkiana)
  • 2 cups water (น้ำเปล่า)
  • 1 tablespoon white peppercorns (พริกไทย)
  • 4 tablespoons shallots (หอมแดง) chopped
  • 1 tablespoon fermented shrimp paste (kapi)(กะปิย่างไฟ)
  • 1 tablespoon sea salt (เกลือทะเล)
  • 3 tablespoons palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว)

ส่วนผสม

  • ปลาทูนึ่ง 4 ตัวงาม ๆ
  • สายบัวลอกเปลือก หั่นเป็นท่อน ๆ ยาว ประมาณ 2 นิ้ว 250 กรัม ประมาณ 4 สาย
  • หางกะทิ 3 ถ้วย
  • หัวกะทิ 1/2 ถ้วย + 4 ช้อนโต๊ะ
  • มะดัน 6-8 ลูก
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ

Instructions
 

  • Peel the outer layer of the lotus stems, cut into 5cm (2″) segment, wash thoroughly and set aside.
    นำสายบัวที่ลอกเปลือกมาเรียบร้อยแล้ว มาหั่นเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว
    ล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • Pull the backbone of the fishes away through a lengthwise cut and set aside.
    นำปลาทูนึ่งมาผ่าหลังตามยาว แล้วชักก้างออก เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • Boil the madan in plain water until dissolved
    นำมะดันมาต้มในน้ำเดือดจนเปื่อย
  • Strain and discard the seeds, save about 2 cups of the madan juice, set aside.
    นำไปกรองในกระชอนจนได้น้ำมะดันใส ประมาณ 2 ถ้วย เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • Start making the curry paste by pounding the white peppercorns in a pestle and mortar.
    นำพริกไทยเม็ดลงไปโขลกในครกให้ละเอียด
  • Add chopped shallots
    ใส่หอมแดงซอยลงไป
  • Add fermented shrimp paste
    ใส่กะปิเผาลงไป
  • Pound all the ingredients together to a fine paste, set aside.
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
  • In a large pot bring the coconut milk to a boil over medium high heat
    นำหางกะทิใส่ลงในหม้อตั้งด้วยไฟกลางจนเดือด
  • Add the curry paste
    นำส่วนผสมที่โขลกเสร็จแล้วใส่ลงไป
  • Mix well and bring to a boil
    คนส่วนผสมให้เข้ากัน
  • Season the sour taste with the madan juice
    ปรุงรสด้วยน้ำมะดันประมาณ 2 ถ้วย
  • Season saltiness with salt
    เติมเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • Season swetness with palm sugar
    เติมน้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
  • TASTE and improve flavor balance
    ชิมรสให้ได้สามรส เปรี้ยว เค็ม และ หวาน ตามใจชอบ
  • When the curry is fast boiling, add the lotus stems
    ใส่สายบัวหั่นลงไป ในน้ำแกงที่เดือดจัด
  • Add steamed mackerels, and cook for about 5 minutes
    ใส่ปลาทูนึ่งลงไป และ ต้มต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
  • Add coconut cream
    เติมหัวกะทิประมาณ 1/2 ถ้วย
  • Tilt the pot to mix the coconut cream. do not stir !
    ให้ใช้มือจับหูหม้อทั้งสองข้าง แล้วขยับหมุนหม้อไปมาเพื่อให้หัวกะทิละลายเข้ากับน้ำแกง ** ห้ามคนน้ำแกงเด็ดขาดเพราะจะทำให้เนื้อปลาทูเละได้ **
  • Place the fish in serving plates, pour over from the curry liquids and lotus stems. drizzle coconut cream to finish
    วางปลาทูลงในจานเสริฟที่ละตัว จากนั้นราดด้วยน้ำแกง ตามด้วยสายบัว เสร็จแล้วราดหน้าด้วยหัวกะทิให้ดูน่าทานมากขึ้น
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Previous:

Next:

0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!