Thaifoodmaster’s Professional Thai Cooking Courses in Chiang Mai

Our workshop participants gain strong foundations enabling them to create authentic Thai classic recipes; or use their own culinary creativity to modify, adjust and elevate, both ancient and modern, Thai dishes within a context that makes sense stylistically and taste-wise.

Read More…

แกงกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง

จัดทำโดย หนุมาน

อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ

This old-fashioned Thai coconut curry dish is a simple expression made with ingredients commonly available to Thais, it features steamed mackerels – the fish that Thai people probably love the best and the stems of the lotus flowers – one of Buddhism’s most recognized motifs.

The fish together with peeled lotus stems are boiled in coconut milk, to which a simple yet very aromatic curry paste, made only of white pepper corns, shallots and fermented shrimp paste is added.

The curry is seasoned to incorporate three flavors – sourness as the leading flavor and saltiness with sweetness to follow.

Only after seasoning the coconut broth to satisfaction, the fish and lotus stems are added, since both require only a very short cooking – the fish is already steamed and the lotus stems takes almost no time to cook.

The dish is then finished with coconut cream which gives it a silky texture and pleasant color.

The souring agent used is Madan (มะดัน ; Garcinia schomburgkiana pierre). Madan is an elongated, shiny light green fruit with sharp lime-like sour flavor which belongs to the same family as mangosteen. The small Madan trees grow widely near rivers, streams or swamps and sometimes in the backyards of Thai upcountry homes, but there is no commercial cultivation of Madan.

To balance the Madan sourness, salt and palm sugar are added.

สวัสดีครับ
วันนี้หนุมานมานำเสนอเมนู “แกงกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง” ซึ่งเป็นแกงแบบชาวบ้านไทยแท้ ๆ ที่ทำจากวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ๆ ธรรมดามาแกง แต่รสชาตินั้นไม่ธรรมดาเลย โดยรสชาติของน้ำแกงจะมีสามรสกลมกล่อม คือ เปรี้ยว เค็ม และ หวาน แถมด้วยกลิ่นของกะปิ และ ความมันของกะทิ ทำให้น้ำแกงมีความหอมมาก ๆ
Coconut Curry of Steamed Mackerels and Lotus Stems
สูตรทำแกงกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
Old-fashioned Thai coconut curry made with ingredients commonly available to Thais, it features steamed mackerels - and the stems of the lotus flowers.
By:
Recipe type: Curry
Cuisine: Thai
Serves: 4

Ingredients

 
  • 4 medium sized steamed mackerels
  • 250gr lotus stems, peeled and cut into 2" (5cm) segments
  • 3 cups coconut milk
  • 1/2 cup + 4 tablespoons coconut cream
  • 6-8 madan fruits
  • 2 cups water
  • 1 tablespoon white peppercorns
  • 4 tablespoons shallots, chopped
  • 1 tablespoon grilled fremented shrimp paste
  • 1 tablespoon salt
  • 3 tablespoons palm sugar
ส่วนผสม
  • ปลาทูนึ่ง 4 ตัวงาม ๆ
  • สายบัวลอกเปลือก หั่นเป็นท่อน ๆ ยาว ประมาณ 2 นิ้ว 250 กรัม (ประมาณ 4 สาย)
  • หางกะทิ 3 ถ้วย
  • หัวกะทิ 1/2 ถ้วย + 4 ช้อนโต๊ะ
  • มะดัน 6-8 ลูก
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
Method
  1. Peel the outer layer of the lotus stems, cut into 5cm (2") segment, wash thoroughly and set aside.
    นำสายบัวที่ลอกเปลือกมาเรียบร้อยแล้ว มาหั่นเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว
    ล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วพักเอาไว้
  2. Pull the backbone of the fishes away through a lengthwise cut and set aside.
    นำปลาทูนึ่งมาผ่าหลังตามยาว แล้วชักก้างออก เสร็จแล้วพักเอาไว้
  3. Boil the madan in plain water until dissolved
    นำมะดันมาต้มในน้ำเดือดจนเปื่อย
  4. Strain and discard the seeds, save about 2 cups of the madan juice, set aside.
    นำไปกรองในกระชอนจนได้น้ำมะดันใส ประมาณ 2 ถ้วย เสร็จแล้วพักเอาไว้
  5. Start making the curry paste by pounding the white peppercorns in a pestle and mortar.
    นำพริกไทยเม็ดลงไปโขลกในครกให้ละเอียด
  6. Add chopped shallots
    ใส่หอมแดงซอยลงไป
  7. Add fermented shrimp paste
    ใส่กะปิเผาลงไป
  8. Pound all the ingredients together to a fine paste, set aside.
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
  9. In a large pot bring the coconut milk to a boil over medium high heat
    นำหางกะทิใส่ลงในหม้อตั้งด้วยไฟกลางจนเดือด
  10. Add the curry paste
    นำส่วนผสมที่โขลกเสร็จแล้วใส่ลงไป
  11. Mix well and bring to a boil
    คนส่วนผสมให้เข้ากัน
  12. Season the sour taste with the madan juice
    ปรุงรสด้วยน้ำมะดันประมาณ 2 ถ้วย
  13. Season saltiness with salt
    เติมเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  14. Season swetness with palm sugar
    เติมน้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
  15. TASTE and improve flavor balance
    ชิมรสให้ได้สามรส เปรี้ยว เค็ม และ หวาน ตามใจชอบ
  16. When the curry is fast boiling, add the lotus stems
    ใส่สายบัวหั่นลงไป ในน้ำแกงที่เดือดจัด
  17. Add steamed mackerels, and cook for about 5 minutes
    ใส่ปลาทูนึ่งลงไป และ ต้มต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
  18. Add coconut cream
    เติมหัวกะทิประมาณ 1/2 ถ้วย
  19. Tilt the pot to mix the coconut cream. do not stir !
    ให้ใช้มือจับหูหม้อทั้งสองข้าง แล้วขยับหมุนหม้อไปมาเพื่อให้หัวกะทิละลายเข้ากับน้ำแกง ** ห้ามคนน้ำแกงเด็ดขาดเพราะจะทำให้เนื้อปลาทูเละได้ **
  20. Place the fish in serving plates, pour over from the curry liquids and lotus stems. drizzle coconut cream to finish
    วางปลาทูลงในจานเสริฟที่ละตัว จากนั้นราดด้วยน้ำแกง ตามด้วยสายบัว เสร็จแล้วราดหน้าด้วยหัวกะทิให้ดูน่าทานมากขึ้น
0 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* โปรดระบุข้อมูล

 *