สูตรทำน้ำพริกอ่อง

จัดทำโดย หนุมาน

อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ

nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง

A dish, like a smell or a color can be so evocative in their place or time. This dish always takes me back to the food stalls of Chiang Mai with its vivid color and tartly savor.

In this fast moving world, it is good sometime to pause for a moment, and to have a dish that emphasis relaxation, and allows you to enjoy a feast of textures and colors, because it is never eaten alone. It is served with a rich plate of accompanying vegetables pleasantly arranged, and with a group of good friends; all sharing the centrally placed bowl of the shiny red relish.

nam phrik ong chili relish traces its origins to the “Tai Yai” minority (ไทยใหญ่ Shan people) and is traditionally made with a local variety of grape tomatoes ( บะเขือส้ม; ba kheuua sohm) and fermented soybeans cakes (Tua Nao ; ถั่วเน่า). The local tomatoes variety is especially sour and juicy but you can safely substitute them with cherry tomatoes and skip the Tua Nao if not available.

สูตรทำน้ำพริกอ่อง
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
This dish traces its origins to the “Tai Yai” minority (ไทยใหญ่ Shan people) and is traditionally made with a local variety of grape tomatoes ( บะเขือส้ม; ba kheuua sohm) and fermented soybeans cakes (Tua Nao ; ถั่วเน่า).
By:
Recipe type: Relish
Cuisine: Thai
Serves: 6

Ingredients

 
ส่วนผสม
  • หมูบด 500 กรัม
  • มะเขือส้มหรือมะเขือเทศราชินี 20 ลูก
  • น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต็ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำพริก
  • พริกแห้งใหญ่ 10 เม็ด
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ถั่วเน่าแข็บ 1 แผ่น
  • คะไคร้ 1 ต้น
  • กระเทียม 12 กลีบ
  • หอมแดง 6-8 หัวเล็ก
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊
Method
  1. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  2. ย่างถั่วเน่าแผ่น (ถั่วเน่าแข็บ) ให้สุกกรอบและหอม
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  3. นำพริกที่โขลกแล้ว และถั่วเน่ามาโขลกด้วยกันให้ละเอียด
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  4. ใส่ตะไคร้ลงไปและโขลกต่อไปให้ทั้งหมดเข้ากัน
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  5. นำเอาหอมแดง กระเทียมใส่ลงไป และโขลกทั้งหมดต่อไปให้ละเอียดเข้ากันดี
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  6. พอได้น้ำพริกที่ละเอียดแลัว ก็เอากะปิใส่ลงไป และคนให้เข้ากัน
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  7. นำเนื้อหมูสับและมะเขือส้มไปโขลกกับน้ำพริกที่ทำเสร็จแล้ว โขลกแรง ๆ ต่อไปให้เนื้อหมูเข้ากับน้ำพริกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  8. ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป และเจียวกระเทียมจนมีกลิ่นหอม
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  9. เอาเนื้อหมูที่ผสมกับน้ำพริกไว้แล้ว ใส่ลงไปผัดโดยใช้ไฟไม่แรงมาก คนให้หมูสุก และผัดต่อไปจนหมูแห้ง บางสูตรจะเอามะเขือเทศโขลกรวมกันกับเนื้อหมูและเครื่องปรุงก่อนลงไปผัด
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  10. หั่นมะเขือเทศออกเป็นชิ้นเล็กๆ หน่อย
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  11. ใส่มะเขือเทศลงไปผัดกับหมู และผัดจนมะเขือเทศสุก
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  12. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทรายขาวให้จนได้รสที่ถูกใจ
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง
  13. เสิร์ฟกับผัก เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา เป็นต้น อาจจะลวกหรือกินแบบสดก็ได้
    nam prik ong ; น้ำพริกอ่อง

 

12 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น
  • nutt เม.ย. 30, 2010, 9:14 pm

    เมนูโปรดอีกแล้วค่ะคุณ หนุมาน เยี่ยมไปเลยค่ะ
    ปกติคุณยายจะทำให้ทาน ตอนนี้อยากลองชิมฝีมือคุณ หนุมานบ้างแล้ว

  • koyyy SandSea^^ พ.ค. 1, 2010, 2:28 am

    this is the one of my favorite menu.
    i cook it always in method and Ingredients original of my mother ♥^^
    well,your Chili Paste Ingredients and Method has a little bit different,
    that is i add Coriander Seeds in Chili Paste Ingredients and in a mortar and pestle mix well the chili paste and tomatoes until the chili paste is well incorporated into the tomato.
    anyway now i wanna taste this menu by Khun Hanuman^^d
    i like your website so much..

  • ปุ่น พ.ค. 3, 2010, 3:45 pm

    คุณหนุมานทำอาหารบ้านปุ่นอีกแระ แถมทำได้ตามแบบดั้งเดิมเขาเลย ที่บ้านก็ปิ้งถั่วเน่าแผ่นแบบนี้ตำลงไป
    น้ำพริกอ่องแต่ละบ้านบางทีก็สูตรไม่เหมือนกัน แล้วแต่สูตรเด็ดเคล็ดลับบ้านใครบ้านมัน บางบ้านก็ตำมะเขือเทศลงไปเลย แต่ยังไงถ้าน้ำพริกอร่อยซะแล้ว ทำยังไงก็อร่อยนะคะ
    น้ำพริกนี้เอาไปทำขนมจีนน้ำเงี้ยวได้อีกนะคะ เวลาทำขนมจีนน้ำเงี้ยวกิน ปุ่่นมักจะทำน้ำพริกอ่องไว้ราดหน้าขนมจีน (เผื่อใครจะชอบแบบเข้มข้น) ปุ่นมาเยอรมันก็เอาถั่วเน่าติดมาด้วย กะว่ากินได้ปีหนึ่งเลยค่ะ

    • Hanuman พ.ค. 4, 2010, 7:59 pm

      ขนมจีนน้ำเงิ้ยวเป็นอาหารโปรดของผมมาก ๆ เหมือนกัน วันหน้าผมจะทำขนมจีนน้ำเงี้ยวมาลงให้ดูนะครับ เผื่อว่าคุณปุ่นจะทำให้ คุณปุ่นคิดถึงอาหารบ้าน ๆ ที่เมืองไทยนะครับ

  • darika พ.ค. 4, 2010, 11:34 am

    น่าทานจังเลยค่ะ จะไปลองทำมั่ง แต่ว่าอยู่ในกรุงเทพ หาซื้อถั่วเน่าได้ที่ไหนคะคุณหนุมาน

    • Hanuman พ.ค. 5, 2010, 9:03 am

      ผมใด้ซื้อถั่วเน่ามาที่งาน otop ที่ผ่านมาครับ
      http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9142588/D9142588.html
      กระทู้นี้เค่าแนะนำที่ขายถั่วเน่าในกรุงเทพ

  • กฤติยา มิ.ย. 19, 2010, 3:01 pm

    ขอบคุณคุณหนุมานมากๆเลยค่ะสำหรับเมนูนี้ตอนนี้เริ่มเรียนภาษาอังกฤษอาจารย์ให้หาเมนูไปนำเสนอได้เมนูนี้จากคุณหนุมานไม่ผิดหวังจริงๆค่ะนอกจากจะเอาเมนูนี้ไปนำเสนอแล้วหนูจะลองเอาวิธีทำน้ำพริกอ่องนี้ไปทำให้คนที่บ้านทานน่าทานมากๆค่ะหนูเป็นคนอีสานนะค่ะแต่ชอบดูการทำอาหารบังเอิญวันนั้นได้ดูคุณหนุมานในรายการฉันรักเมืองไทยเลยเข้ามาดูในเว็บไชต์นี้ต้องขอบคุณหนุมานอีกครั้งนะค่ะสำหรับอาหารไทยและสำหรับคนไทยทุกคนค่ะ

  • chayaphol มิ.ย. 30, 2010, 6:01 pm

    หวัดดีครับพี่หนุมาน ผมเป็นเด็กไทยคนนึงที่ชอบทำ และกินอาหารไทยมากครับ
    ตอนนี้ผมมีปัญหา คือว่า ตอนเด็กๆผมเคยกินน้ำพริกอ่อง ฝีมือคุณลุงที่อร่อยมากๆ
    แต่ตอนนี้ไม่ได้กิน แล้ว เพราะลุงผมเป็นเบาหวาน เลยทำไม่ได้ ผมเลยไปหาซื้อกิน ซึ้งรสชาติมันไม่เหมือนกับที่ลุงทำ ต่างกันมาก ถึงขนาดไปหาซื้อกินที่ เชียงใหม่ก็ยังไม่ใช่รสชาติที่ผมเคยกิน
    ตอนนี้ผมอยากได้น้ำพริกอ่อง สูตรดั่งเดิมมากครับ เพราะแม้ค้าสมัยนี้ ชอบเอาพริกแกงมาผัด ไม่อร่อยเลย
    สูตรที่ดูจากในเน็ตก็ไม่ใช่ ผมกำลังทดลองทำอยู่
    อยากให้พี่หนุมานช่วย หน่อยครับ

  • Joy ส.ค. 10, 2010, 3:32 pm

    ขออนุญาตบอกคุณหนุมานนิดนึงนะคะ สูตรที่บ้านถ้าจะหื้อลำแต้แต้ ลองเอากะปิไปหมกกับใบตองซิคะ
    จะหอมชวนรับประทานมากกว่านี้นะคะ

    • Hanuman ส.ค. 11, 2010, 1:32 pm

      Thank You!

  • pang ก.ย. 25, 2010, 7:14 pm

    เมื่อคืน(24ก.ย.53) ดูรายการ princess diary วันนี้เลยลองเข้ามาดูเวบไซต์ของคุณหนุมาน ดีมากๆเลยค่ะ ขอชื่นชมจากใจจริง ขอให้ทำไปเรื่อยๆนะคะ

  • eonz พ.ค. 15, 2013, 11:39 pm

    Are there any substitutions for the Tua No, or can it be left out?

แสดงความคิดเห็น

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* โปรดระบุข้อมูล

 *