ก้อยปลานิลหลวงพระบาง

จัดทำโดย หนุมาน

“ก้อยปลาสูตรหลวงพระบาง” นี้มีการนำเอา หอมแดง กระเทียม และ ตระไคร้ มาทำเป็นเครื่องเจียวโดยจะใช้ไฟอ่อน ๆ ในการเจียวทำให้ได้สีเหลือง ๆ ดูน่ารับประทาน อีกทั้งเครื่องเจียวนี้ยังจะช่วยเพิ่มความหอม หวาน มัน ให้ก้อยปลาอร่อยมากยิ่งขึ้น ส่วนเครื่องปรุงอื่น ๆ ก็จะเหมือนกับการทำก้อยปลาทั่ว ๆ ไปทางภาคอีสาน โดยสูตรก้อยปลานี้ทำไม่ยาก สามารถทำทานเองที่บ้านได้ง่าย ๆ

this content is locked

เนื้อหานี้ถูกล็อค

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Luang Prabang Style Fish Salad Recipe (Koi Pla)สูตรทำก้อยปลาหลวงพระบาง
Hanuman from Thaifoodmaster
A marvelous Luang Prabang style fish salad recipe (Koi Pla), which is very easy to prepare. Even though it looks simple, its flavors are complex and clever
5 from 3 votes

Add your own recipe notes

You must be a member to use this feature

Add to Collection Add to Shopping List
Prep Time 15 mins
Cook Time 5 mins
Total Time 20 mins
Course Salad
Cuisine Laotian and Thai
Servings 4

Ingredients
  

  • 150 g tilapia fish (ปลานิล) fillet, skin on.
  • 1 tablespoons shallots (หอมแดง)
  • 2 Chinese garlic (กระเทียมจีน) approximately one and a half tablespoons
  • 1 lemongrass (ตะไคร้) finely chopped
  • 3 lemongrass (ตะไคร้) crushed.
  • 3 fresh bird’s eye chili (kee noo suan) (พริกขี้หนูสวนสด) chopped finely (or more)
  • 1 tablespoon ground roasted glutinous rice (khao khua) (ข้าวคั่ว)
  • 1 tablespoon fish sauce (น้ำปลา) or fish sauce (naam pla ra) (น้ำปลาร้าปรุงรส)
  • 1 tablespoon lime juice (น้ำมะนาว)
  • 1/4 cup spring onion (ต้นหอม) chopped
  • 1/4 cup coriander leaves (ใบผักชี) chopped
  • 3 tablespoons mint leaves (ใบสะระแหน่) hand torn

ส่วนผสม

  • ปลานิลแล่เนื้อประมาณ 120-150 กรัม ครึ่งตัว
  • หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมกลีบใหญ่ซอยหยาบ 2 กลีบ
  • ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 ต้น
  • ตะไคร้ ทุบหยาบ ๆ 3 ต้น
  • พริกขี้หนูหั่นบาง ๆ 3 เม็ด
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา หรือ น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ข้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย
  • ผักชีซอย 1/4 ถ้วย
  • ใบสะระแหน่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

Instructions
 

  • Place the wok on low heat, add oil together with the chopped garlic, shallots and the finely sliced lemon grass.
    ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไป พร้อมด้วย หอมแดงซอย กระเทียมซอยหยาบ และ ตะไคร้ซอยบาง ๆ
  • Fry on low heat, until light brown, strain and removed from the heat immediately. Be careful not to burn the ingredients
    เจียวโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใช้ตะหลิวคนไปคนมา พอสีเริ่มเหลือง ให้ตักขึ้นทันที
  • Set aside
    พักเครื่องเจียวเอาไว้
  • Slice the fish fillet, skin on, into thin strips. Discard any bones
    นำเนื้อปลามาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  • In a wok bring water with lemon grass to a strong boil
    ตั้งกระทะไฟแรง เติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยตะไคร้ทุบพอหยาบ ๆ ใส่ลงไป
  • Place the fish meat on a handled strainer or a slotted spoon and blanch the fish just until almost done.
    เมื่อน้ำเดือดจัดแล้ว นำเนื้อปลาที่หั่นไว้แล้วลงไปลวกในน้ำเดือดจนเกือบสุก
  • Transfer the fish into a mixing bowl, shake the strainer lightly leaving some cooking water
    นำเนื้อปลาใส่ลงในอ่างผสม
  • Add the fried garlic mixture
    นำเอาเครื่องเจียวที่เตรียมไว้ใส่ลงไป
  • Mix lightly,
    ผสมคลุกเคล้าเครื่องปรุงเบา ๆ
  • Add the fresh red chilies
    ใส่พริกขี้หนูหั่นบาง ๆ ลงไป
  • Add ground roasted rice
    เติมข้าวคั่วลงไป
  • Add fish sauce
    เติมน้ำปลา หรือ น้ำปลาร้า ลงไป
  • Add lime juice
    เติมน้ำมะนาวลงไป
  • Add green onions
    ใส่ต้นหอมลงไป
  • Add coriander
    ใส่ผักชีลงไป
  • Add mint leaves
    ใส่ใบสะระแหน่ลงไป
  • Toss all the ingredients together
    ผสมคลุกเคล้าเครื่องปรุงเบา ๆ
  • Serve with steaming hot sticky rice
    เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

  • Get access to everything right away. Unlock more than 30 Masterclasses, over 150 recipes and Articles

    Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

  • GET EXTRA - New Monthly Masterclasses and Recipes

    Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available. 

  • 1-1 support from Hanuman

    1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals

  • Live Q&A Sessions

    The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.

  • Great Value!

    one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

  • To Get inspired

    When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.

  • To Satisfy your curiosity.

    Finally !

  • To Master Your Craft

    Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.
Ian Westcott
Ian Westcott
Sourcing Wines for Discerning Private Clients
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of

Previous:

Next:

0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!