“ก้อยปลาสูตรหลวงพระบาง” นี้มีการนำเอา หอมแดง กระเทียม และ ตระไคร้ มาทำเป็นเครื่องเจียวโดยจะใช้ไฟอ่อน ๆ ในการเจียวทำให้ได้สีเหลือง ๆ ดูน่ารับประทาน อีกทั้งเครื่องเจียวนี้ยังจะช่วยเพิ่มความหอม หวาน มัน ให้ก้อยปลาอร่อยมากยิ่งขึ้น ส่วนเครื่องปรุงอื่น ๆ ก็จะเหมือนกับการทำก้อยปลาทั่ว ๆ ไปทางภาคอีสาน โดยสูตรก้อยปลานี้ทำไม่ยาก สามารถทำทานเองที่บ้านได้ง่าย ๆ
Incorrect username or password.
Incorrect username or password.
Add your own recipe notes
You must be a member to use this feature
Ingredients
- 150 g tilapia fish (ปลานิล) fillet, skin on.
- 1 tablespoons shallots (หอมแดง)
- 2 Chinese garlic (กระเทียมจีน) approximately one and a half tablespoons
- 1 lemongrass (ตะไคร้) finely chopped
- 3 lemongrass (ตะไคร้) crushed.
- 3 fresh bird’s eye chili (kee noo suan) (พริกขี้หนูสวนสด) chopped finely (or more)
- 1 tablespoon ground roasted glutinous rice (khao khua) (ข้าวคั่ว)
- 1 tablespoon fish sauce (น้ำปลา) or fish sauce (naam pla ra) (น้ำปลาร้าปรุงรส)
- 1 tablespoon lime juice (น้ำมะนาว)
- 1/4 cup spring onion (ต้นหอม) chopped
- 1/4 cup coriander leaves (ใบผักชี) chopped
- 3 tablespoons mint leaves (ใบสะระแหน่) hand torn
ส่วนผสม
- ปลานิลแล่เนื้อประมาณ 120-150 กรัม ครึ่งตัว
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่ซอยหยาบ 2 กลีบ
- ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 ต้น
- ตะไคร้ ทุบหยาบ ๆ 3 ต้น
- พริกขี้หนูหั่นบาง ๆ 3 เม็ด
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา หรือ น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ข้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย
- ผักชีซอย 1/4 ถ้วย
- ใบสะระแหน่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
Instructions
- Place the wok on low heat, add oil together with the chopped garlic, shallots and the finely sliced lemon grass.
ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไป พร้อมด้วย หอมแดงซอย กระเทียมซอยหยาบ และ ตะไคร้ซอยบาง ๆ - Fry on low heat, until light brown, strain and removed from the heat immediately. Be careful not to burn the ingredients
เจียวโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใช้ตะหลิวคนไปคนมา พอสีเริ่มเหลือง ให้ตักขึ้นทันที - Set aside
พักเครื่องเจียวเอาไว้ - Slice the fish fillet, skin on, into thin strips. Discard any bones
นำเนื้อปลามาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - In a wok bring water with lemon grass to a strong boil
ตั้งกระทะไฟแรง เติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยตะไคร้ทุบพอหยาบ ๆ ใส่ลงไป - Place the fish meat on a handled strainer or a slotted spoon and blanch the fish just until almost done.
เมื่อน้ำเดือดจัดแล้ว นำเนื้อปลาที่หั่นไว้แล้วลงไปลวกในน้ำเดือดจนเกือบสุก - Transfer the fish into a mixing bowl, shake the strainer lightly leaving some cooking water
นำเนื้อปลาใส่ลงในอ่างผสม - Add the fried garlic mixture
นำเอาเครื่องเจียวที่เตรียมไว้ใส่ลงไป - Mix lightly,
ผสมคลุกเคล้าเครื่องปรุงเบา ๆ - Add the fresh red chilies
ใส่พริกขี้หนูหั่นบาง ๆ ลงไป - Add ground roasted rice
เติมข้าวคั่วลงไป - Add fish sauce
เติมน้ำปลา หรือ น้ำปลาร้า ลงไป - Add lime juice
เติมน้ำมะนาวลงไป - Add green onions
ใส่ต้นหอมลงไป - Add coriander
ใส่ผักชีลงไป - Add mint leaves
ใส่ใบสะระแหน่ลงไป - Toss all the ingredients together
ผสมคลุกเคล้าเครื่องปรุงเบา ๆ - Serve with steaming hot sticky rice
เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ
In 1833 Prince Mongkut, who later became King Rama IV, found a square stone inscription, known today as “The Ramkhamheang’s Inscription”, believed to be written 541 years earlier, in 1292, by King Ramkhamheang – the third king of The Sukhothai Dynasty (1279-1298).
In this inscription King Ramkhamheang tells the story of the Sukhothai regime; He includes details of the systems of law and describes how he ruled the people wisely, in a kind and personal, like father and son manner. King Ramkhamheang – (who was an outstanding warrior, statesman, scholar and diplomat who expanded his control from the Khmer kingdom of Angkor in the east, through much of what is today central and southern Thailand, to northern parts of Laos and Burma) – gives a picture of his kingdom as idyllic and free of constrains.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.