fbpx

ก้อยปลานิลหลวงพระบาง

จัดทำโดย หนุมาน

“ก้อยปลาสูตรหลวงพระบาง” นี้มีการนำเอา หอมแดง กระเทียม และ ตระไคร้ มาทำเป็นเครื่องเจียวโดยจะใช้ไฟอ่อน ๆ ในการเจียวทำให้ได้สีเหลือง ๆ ดูน่ารับประทาน อีกทั้งเครื่องเจียวนี้ยังจะช่วยเพิ่มความหอม หวาน มัน ให้ก้อยปลาอร่อยมากยิ่งขึ้น ส่วนเครื่องปรุงอื่น ๆ ก็จะเหมือนกับการทำก้อยปลาทั่ว ๆ ไปทางภาคอีสาน โดยสูตรก้อยปลานี้ทำไม่ยาก สามารถทำทานเองที่บ้านได้ง่าย ๆ

this content is lockedเนื้อหานี้ถูกล็อค

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Luang Prabang Style Fish Salad Recipe (Koi Pla)สูตรทำก้อยปลาหลวงพระบาง
Hanuman from Thaifoodmaster
A marvelous Luang Prabang style fish salad recipe (Koi Pla), which is very easy to prepare. Even though it looks simple, its flavors are complex and clever
5 from 3 votes
Prep Time 15 mins
Cook Time 5 mins
Total Time 20 mins
Course Salad
Cuisine Laotian and Thai
Servings 4

Ingredients
  

  • 150 g tilapia fish (ปลานิล) fillet, skin on.
  • 1 tablespoons shallots (หอมแดง)
  • 2 Chinese garlic (กระเทียมจีน) approximately one and a half tablespoons
  • 1 lemongrass (ตะไคร้) finely chopped
  • 3 lemongrass (ตะไคร้) crushed.
  • 3 fresh bird’s eye chili (kee noo suan) (พริกขี้หนูสวนสด) chopped finely (or more)
  • 1 tablespoon ground roasted glutinous rice (khao khua) (ข้าวคั่ว)
  • 1 tablespoon fish sauce (น้ำปลา) or fish sauce (naam pla ra) (น้ำปลาร้าปรุงรส)
  • 1 tablespoon lime juice (น้ำมะนาว)
  • 1/4 cup spring onion (ต้นหอม) chopped
  • 1/4 cup coriander leaves (ใบผักชี) chopped
  • 3 tablespoons mint leaves (ใบสะระแหน่) hand torn

ส่วนผสม

  • ปลานิลแล่เนื้อประมาณ 120-150 กรัม ครึ่งตัว
  • หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมกลีบใหญ่ซอยหยาบ 2 กลีบ
  • ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 ต้น
  • ตะไคร้ ทุบหยาบ ๆ 3 ต้น
  • พริกขี้หนูหั่นบาง ๆ 3 เม็ด
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา หรือ น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ข้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย
  • ผักชีซอย 1/4 ถ้วย
  • ใบสะระแหน่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

Instructions
 

  • Place the wok on low heat, add oil together with the chopped garlic, shallots and the finely sliced lemon grass.
    ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไป พร้อมด้วย หอมแดงซอย กระเทียมซอยหยาบ และ ตะไคร้ซอยบาง ๆ
  • Fry on low heat, until light brown, strain and removed from the heat immediately. Be careful not to burn the ingredients
    เจียวโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใช้ตะหลิวคนไปคนมา พอสีเริ่มเหลือง ให้ตักขึ้นทันที
  • Set aside
    พักเครื่องเจียวเอาไว้
  • Slice the fish fillet, skin on, into thin strips. Discard any bones
    นำเนื้อปลามาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  • In a wok bring water with lemon grass to a strong boil
    ตั้งกระทะไฟแรง เติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยตะไคร้ทุบพอหยาบ ๆ ใส่ลงไป
  • Place the fish meat on a handled strainer or a slotted spoon and blanch the fish just until almost done.
    เมื่อน้ำเดือดจัดแล้ว นำเนื้อปลาที่หั่นไว้แล้วลงไปลวกในน้ำเดือดจนเกือบสุก
  • Transfer the fish into a mixing bowl, shake the strainer lightly leaving some cooking water
    นำเนื้อปลาใส่ลงในอ่างผสม
  • Add the fried garlic mixture
    นำเอาเครื่องเจียวที่เตรียมไว้ใส่ลงไป
  • Mix lightly,
    ผสมคลุกเคล้าเครื่องปรุงเบา ๆ
  • Add the fresh red chilies
    ใส่พริกขี้หนูหั่นบาง ๆ ลงไป
  • Add ground roasted rice
    เติมข้าวคั่วลงไป
  • Add fish sauce
    เติมน้ำปลา หรือ น้ำปลาร้า ลงไป
  • Add lime juice
    เติมน้ำมะนาวลงไป
  • Add green onions
    ใส่ต้นหอมลงไป
  • Add coriander
    ใส่ผักชีลงไป
  • Add mint leaves
    ใส่ใบสะระแหน่ลงไป
  • Toss all the ingredients together
    ผสมคลุกเคล้าเครื่องปรุงเบา ๆ
  • Serve with steaming hot sticky rice
    เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Previous:

Next:

0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!