ก้อยปลานิลหลวงพระบาง

จัดทำโดย หนุมาน

A marvelous Luang Prabang style fish salad recipe (Koi Pla), which is very easy to prepare and even though it looks simple, its flavors are complex and clever.

Fresh fish fillet is sliced into thin strips which are quick blanched in lemongrass infused boiling water – a cooking method that presenting it’s natural flavors with an uplifting citrusy notes. The white fish slices are then mixed with, deep golden brown caramelized mix of fried garlic, shallots and lemongrass, which are not just visually pleasing but also add a unique sweetness and richness to the dish.

This salad is further enhanced by spicy, sour and salty dressing of fresh chopped chilies, lime juice and fish sauce, which together find a gratifying harmony with the nuttiness of ground roasted rice and the joyfulness of the fresh aromatic herbs.

“ก้อยปลาสูตรหลวงพระบาง” นี้มีการนำเอา หอมแดง กระเทียม และ ตระไคร้ มาทำเป็นเครื่องเจียวโดยจะใช้ไฟอ่อน ๆ ในการเจียวทำให้ได้สีเหลือง ๆ ดูน่ารับประทาน อีกทั้งเครื่องเจียวนี้ยังจะช่วยเพิ่มความหอม หวาน มัน ให้ก้อยปลาอร่อยมากยิ่งขึ้น ส่วนเครื่องปรุงอื่น ๆ ก็จะเหมือนกับการทำก้อยปลาทั่ว ๆ ไปทางภาคอีสาน โดยสูตรก้อยปลานี้ทำไม่ยาก สามารถทำทานเองที่บ้านได้ง่าย ๆ

Luang Prabang Style Fish Salad Recipe (Koi Pla)[br]สูตรทำก้อยปลาหลวงพระบาง
Recipe Type: Salad
Cuisine: Laotian and Thai
Author: Hanuman from Thaifoodmaster
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
A marvelous Luang Prabang style fish salad recipe (Koi Pla), which is very easy to prepare. Even though it looks simple, its flavors are complex and clever
Ingredients
  • One piece of tilapia fillet, skin on about 120 – 150 g.
  • 1 tablespoons shallots.
  • 2 large cloves of garlic, approximately one and a half tablespoons
  • 1 stalks of lemongrass, finely chopped
  • 3 stalks of lemongrass, crushed.
  • 3 birds eye chilies, chopped finely (or more)
  • 1 tablespoon roasted rice powder.
  • 1 tablespoon fish sauce or fermented fish sauce
  • 1 tablespoon lime juice
  • 1/4 cup spring onions, chopped
  • 1/4 cup coriander leaves, chopped
  • 3 tablespoons of mint leaves, hand torn
  • ส่วนผสม
  • ปลานิลแล่เนื้อประมาณ 120-150 กรัม (ครึ่งตัว)
  • หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมกลีบใหญ่ซอยหยาบ 2 กลีบ
  • ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 ต้น
  • ตะไคร้ ทุบหยาบ ๆ 3 ต้น
  • พริกขี้หนูหั่นบาง ๆ 3 เม็ด
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา หรือ น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ข้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย
  • ผักชีซอย 1/4 ถ้วย
  • ใบสะระแหน่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
Instructions
  1. Place the wok on low heat, add oil together with the chopped garlic, shallots and the finely sliced lemon grass.[br]ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไป พร้อมด้วย หอมแดงซอย กระเทียมซอยหยาบ และ ตะไคร้ซอยบาง ๆ[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-1″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-1.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  2. Fry on low heat, until light brown, strain and removed from the heat immediately. Be careful not to burn the ingredients[br]เจียวโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใช้ตะหลิวคนไปคนมา พอสีเริ่มเหลือง ให้ตักขึ้นทันที[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-2″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-2.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  3. Set aside[br] พักเครื่องเจียวเอาไว้[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-3″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-3.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  4. Slice the fish fillet, skin on, into thin strips. Discard any bones[br] นำเนื้อปลามาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-4″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-4.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  5. In a wok bring water with lemon grass to a strong boil[br] ตั้งกระทะไฟแรง เติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยตะไคร้ทุบพอหยาบ ๆ ใส่ลงไป[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-5″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-5.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  6. Place the fish meat on a handled strainer or a slotted spoon and blanch the fish just until almost done.[br] เมื่อน้ำเดือดจัดแล้ว นำเนื้อปลาที่หั่นไว้แล้วลงไปลวกในน้ำเดือดจนเกือบสุก[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-6″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-6.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  7. Transfer the fish into a mixing bowl, shake the strainer lightly leaving some cooking water[br] นำเนื้อปลาใส่ลงในอ่างผสม[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-7″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-7.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  8. Add the fried garlic mixture[br] นำเอาเครื่องเจียวที่เตรียมไว้ใส่ลงไป[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-8″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-8.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  9. Mix lightly,[br] ผสมคลุกเคล้าเครื่องปรุงเบา ๆ[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-9″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-9.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  10. Add the fresh red chilies[br] ใส่พริกขี้หนูหั่นบาง ๆ ลงไป[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-10″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-10.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  11. Add ground roasted rice[br] เติมข้าวคั่วลงไป[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-11″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-11.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  12. Add fish sauce[br] เติมน้ำปลา หรือ น้ำปลาร้า ลงไป[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-12″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-12.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  13. Add lime juice[br] เติมน้ำมะนาวลงไป[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-13″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-13.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  14. Add green onions[br] ใส่ต้นหอมลงไป[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-14″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-14.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  15. Add coriander[br] ใส่ผักชีลงไป[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-15″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-15.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  16. Add mint leaves[br] ใส่ใบสะระแหน่ลงไป[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-16″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-16.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  17. Toss all the ingredients together[br] ผสมคลุกเคล้าเครื่องปรุงเบา ๆ[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-17″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-17.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  18. Serve with steaming hot sticky rice[br] เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-3407″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”gaawy_bplaa-00-510″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2012/07/gaawy_bplaa-00-510.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]

 

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Previous:

Next:

0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x

GET RECIPES & INFORMATION

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster! 

We do not sell or share your information with anyone.