วันนี้หนุมานมานำเสนอเมนู “ยำขมิ้นขาวกุ้งเค็ม” ซึ่งจะแตกต่างจากยำขมิ้นขาวที่มีขายทั่ว ๆ ไป โดยในเมนูนี้เราจะนำเนื้อกุ้งสดไปทำให้มันเค็ม โดยการลวกและแช่ในน้ำเกลือ ซึ่งเนื้อกุ้งจะนุ่มไม่แข็งและเค็มจนเกินไป และเนื้อกุ้งที่ได้จะเข้า กับขมิ้นขาวที่กรอบและเผ็ดซ่า เย็นอ่อน ๆ กันได้ดีเมนูนี้เป็นเมนูเพื่อสุขภาพ เพราะว่าขมิ้นขาวนั้นมีคุณสมบัติรักษาโรค และมีสารต้านอนุมูลอิสระ
เนื้อหานี้ถูกล็อค
สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน?
Incorrect username or password.
Incorrect username or password.
Add your own recipe notes
You must be a member to use this feature
Ingredients
ส่วนผสม
- 5 ตัว กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่
- 50 กรัม เนื้อหมูบด
- ⅓ ถ้วย ขมิ้นขาวซอยยาว
- 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอยละเอียด 5 – 6 ลูกเล็ก
- 2 ต้น ตะไคร้
- 3 ถ้วย น้ำเปล่า
- 4½ ช้อนโต๊ะ เกลือ
ส่วนผสมน้ำยำ
- 2 กลีบเล็ก กระเทียมไทย
- ½ ช้อนชา น้ำตาลมะพร้าว
- 5 เม็ด พริกขี้หนูสวน หรือตามใจชอบ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
Instructions
วิธีทำกุ้งเค็ม
- ทุบตะไคร้
- ใส่ตะไคร้ เกลือ และ น้ำเปล่า ลงไปในหม้อในอัตรา เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ต่อ น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- นำหม้อตั้งไฟจนเกลือละลายหมด
- ใส่กุ้งลงไป และ รอให้น้ำเดือด ปิดไฟ และ แช่กุ้งไว้ในหม้อต่อไปจนน้ำเย็นลง ซึ่งระหว่างที่รอจนน้ำเย็นลง เนื้อกุ้งจะสุกพอดีและความเค็มจะซึมเข้าไปในเนื้อกุ้ง
- เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว นำกุ้งออกจากหม้อ จากนั้นแกะเปลือกออก และ หั่นเป็นชิ้นพอคำ เสร็จแล้วใส่จานพักเอาไว้
การจัดเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ
- หั่นขมิ้นขาวเป็นเส้นยาวบาง ๆ และ ซอยหอมแดงให้ละเอียด
- ลวกเนื้อหมูบดให้สุก พักเอาไว้
วิธีทำน้ำยำ
- โขลกกระเทียมไทย 2 กลีบให้พอแตก
- ใส่น้ำตาลมะพร้าว พริกขี้หนู ลงไป และโขลกต่อไป โดยยิ่งโขลกละเอียดรสชาติที่ได้ก็จะยิ่งเผ็ด
- ใส่น้ำปลาลงไป (อย่าใส่มาก เพราะเนื้อกุ้งมีความเค็มอยู่แล้ว)
- เติมน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วพักเอาไว้
Rice Seasoned with Young Tamarind Relish, Sweetened Fish and Pickled Morning Glory (ข้าวคลุกน้ำพริกมะขามอ่อน ผักบุ้งดอง ปลาแห้งผัดหวาน และ ปลาดุกย่าง; Khaao Khlook Naam Phrik Makhaam Aawn Phakboong Daawng Bplaa Haaeng Phat Waan Lae Bplaa Dook Yaang)
Seasoned rice dishes have been a staple of rice-consuming societies almost since the first grains were cultivated. Adapted according to local resources, traditions and individual preferences, seasoned rice dishes are relished and savored across all walks of life. Within Siamese society, these dishes offer insight into the flavor instincts and eating habits across all demographics, revealing which food items were locally available and valued.
In this delicious seasoned rice recipe from the kitchens of the daughter of King Chulalongkorn, Princess Yaovabha Bongsanid (พระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท) (1884-1934), the Princess uses a variety of common preserved and inexpensive ingredients, clearly drawing inspiration from the cuisine of the Central Plains with nods to the rural and coastal living atmosphere.
Thai Chili Jam – This is a chili jam similar to what is commonly sold under the name of roasted chili paste (naam phrik phao; น้ำพริกเผา). It is widely used as a condiment in salad dressings, soups, and seasoning for stir-fried dishes. I like to have control over my pantry ingredients, so I always use homemade naam phrik phao. Furthermore, since it is a basic ingredient used in so many dishes, anything less than the best will drastically impair the quality of your dishes.
c1941 Old-Fashioned spicy curry of chicken with young chilies (แกงเผ็ดแบบโบราณอย่างคุณถนอม ปาลบุตร พ.ศ. 2484 ; gaaeng phet baaep bo:h raan)
This is a classical Siamese spicy curry that displays a spicy, salty and sweet flavor profile, and uses common curry ingredients such as pea eggplants and young green chilies with an interesting dry spice profile.
It is believed that this dish was introduced to the Siamese royal cuisine in the middle of the seventeenth century by Portuguese traders. Later, along with other egg yolk-based golden sweets like the golden drops (thong yot ทองหยอด), golden flowers (thong yip ทองหยิบ) and golden threads (foi thong ฝอยทอง), these royal desserts were passed to commoners outside the court.
For the marzipan filling I am using, beside the mung beans, both the flesh and the water of fragrant young coconuts. It gives a rich, sweet and almost nutty flavor which works perfectly with the silky texture of the mung beans and the creamy golden egg yolks coating.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.