ผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว

จัดทำโดย หนุมาน

อาหารจานนี้กินอิ่มอร่อยสำหรับคนที่ชอบอาหารรสชาติเผ็ดร้อน หอมด้วยกลิ่นกระชายและพริกไทยอ่อน โดยเมนูนี้เหมาะที่จะทานเป็นกับแกล้มก็ได้ ไส้ปลาหมึกที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม รวมทั้งความกรอบของแห้วก็เพิ่มความอร่อยมากยี่งขึ้นด้วย

this content is locked

เนื้อหานี้ถูกล็อค

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leavesสูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว
Hanuman of Thaifoodmaster.com
Pad Kee Mao recipe – Quick and easy stir fry with a twist
5 from 1 vote

Add your own recipe notes

You must be a member to use this feature

Add to Collection Add to Shopping List
Prep Time 15 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 30 mins
Course meal
Cuisine Thai
Servings 4

Ingredients
  

  • 350 g squid (ปลาหมึก)
  • 5 fresh red Thai bird’s eye chili (phrik kee noo) (พริกขี้หนููแดง)
  • 5 fresh green Thai bird’s eye chili (phrik kee noo) (พริกขี้หนูเขียว)
  • 3 Chinese garlic (กระเทียมจีน)
  • 1 coriander roots (รากผักชี)
  • 1/2 teaspoon white peppercorns (พริกไทย)
  • 1/2 cup fingerroot (krachai) (กระชาย) cut into thin juliennes
  • 4 fresh peppercorns (พริกไทยอ่อน) about 2 tablespoon
  • 1 fresh red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแดง)
  • 1 fresh yellow chili (phrik leuang) (พริกเหลือง)
  • 3 baby corn (ข้าวโพดอ่อน)
  • 1/2 cup holy basil (ใบกะเพรา)
  • neutral tasting cooking oil (น้ำมันพืช)

Seasoning Sauce

  • 2 tablespoons oyster sauce (ซอสน้ำมันหอย)
  • 2 tablespoons light soy sauce (ซีอิ๊วขาว)
  • 1/4 cup water (น้ำเปล่า)
  • 1/2 teaspoon granulated sugar (น้ำตาลทราย)

Filling

  • 150 g minced shrimp meat (เนื้อกุ้งสับ)
  • 150 g minced pork meat (เนื้อหมูบด)
  • 50 g water chestnuts (แห้ว) diced (about 8 pcs)
  • 1 Chinese garlic (กระเทียมจีน)
  • 1 coriander roots (รากผักชี)
  • 1/2 teaspoon white peppercorns (พริกไทย)
  • 1/2 tablespoon oyster sauce (ซอสน้ำมันหอย)
  • 1/2 tablespoon light soy sauce (ซีอิ๊วขาว)
  • 1 teaspoon granulated sugar (น้ำตาลทราย)

Crispy Basil Leaves

  • 1/2 cup holy basil (ใบกะเพรา)
  • neutral tasting cooking oil (น้ำมันพืช)

ส่วนผสม

  • ปลาหมึกกล้วย 8 ตัว ประมาณ 350 กรัม
  • พริกขี้หนูเขียว 5 เม็ด
  • พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
  • รากผักชี 1 อัน
  • พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
  • กระชายซอยบาง 1/2 ถ้วย
  • พริกไทยสด 4 ก้าน
  • พริกสดแดงเม็ดใหญ่ 1 เม็ด
  • พริกเหลือง 1 เม็ด
  • ข้าวโพดอ่อน 3 ฝัก
  • ใบกระเพรา 1/2 ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด

ส่วนผสมปรุงรส

  • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้

  • เนื้อหมูบด 150 กรัม
  • เนื้อกุ้งบด 150 กรัม
  • แห้ว 50 กรัม ประมาณ 8 อัน
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ
  • รากผักชี 1 อัน
  • พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา

ส่วนผสมใบกระเพรากรอบ

  • ใบกระเพรา 1/2 ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

Instructions
 

  • clean the squid remove its skin and separate the tentacles.
    ทำความสะอาดปลาหมึกโดยลอกหนังออกให้หมด และ ตัดหนวดออก
  • clean the insides as well and set aside.
    เอากระดองปลาหมึกออก และ ล้างข้างในปลาหมึกให้สะอาด เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • start preparing the filling by pounding finely in a pestle and mortar the garlic, coriander root and white peppercorns. set aside.
    โขลกรากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ให้ละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • using a heavy knife roughly mince the shrimp.
    นำเนื้อกุ้งไปสับให้พอหยาบ ๆ
  • in a mixing bowl combine the pork meat, minced shrimp meat and coriander-garlic paste.
    ผสมเนื้อกุ้ง เนื้อหมู และ กระเทียม รากผักชี ที่โขลกเอาไว้แล้วให้เข้ากัน
  • add oyster sauce.
    ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย
  • add light soy sauce.
    ซีอิ๊วขาว
  • add sugar.
    และ น้ำตาลทราย
  • add water chestnuts.
    ใส่แห้วลงไป
  • mix the filings well.
    ขย้ำให้ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
  • loosely fill the squids with the filling.
    นำส่วนผสมที่ได้ยัดใส่เข้าไปในตัวปลาหมึก โดยไม่ต้องให้แน่นมาก
  • close the openings with the tentacles and secure with a wooden tooth pick.
    จากนั้นปิดตัวปลาหมึกด้วยหนวดปลาหมึก เสร็จแล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟันให้เรียบร้อย
  • score each squid 3-4 times, arrange them on a plate and place in a steamer.
    บั้งปลาหมึกประมาณ 3 – 4 บั้ง และ นำไปนึ่งด้วยไปแรง
  • steam for 6-8 minutes on high heat or until done.
    นึ่งประมาณ 6 – 8 นาที
  • discard the waters and slice the squids into 1.5cm (0.5″) slices, set aside.
    พอปลาหมึกสุก หั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 1/2 นิ้ว เสร็จแล้วพักเอาไว้
    <br>
  • you can make balls and steam any filling leftovers, set aside.
    ถ้ามีใส้เหลือ ก็สามารถปั้นเป็นก้อน ๆ และ นำไปนึ่งก็ได้
  • prepare the crispy basil leaves by heating oil in a wok and quick frying the leaves for couple of seconds.
    ทำใบกระเพรากรอบ โดยนำใบกระเพราไปทอดในน้ำมันร้อน 2 – 3 วินาที
  • drain excess oil on a paper towel, set aside.
    ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
    <br>
  • in a pestle and mortar roughly pound the garlic, red and green bird’s eye chilies, coriander root and white peppercorns.
    โขลกพริกขี้หนูแดง เขียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทยเม็ด ให้ละเอียด
    <br>
  • place a wok on a medium heat, fry the garlic-chili paste in couple of tablespoon oil until fragrant.
    ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน และ นำเครื่องที่โขลกเอาไว้แล้วไปผัดให้หอม
  • add wild ginger (krachai).
    ใส่กระชาย
  • add red and yellow long chilies along with fresh peppercorns and continue stir frying.
    ใส่พริกแดง พริกเหลือง และ พริกไทยสดลงไป

  • add some water to create steam.เติมน้ำเปล่าลงไป
  • add baby corns, and continue stir frying.
    ใส่ข้าวโพดอ่อน และ ผัดต่อไปจนสุก
  • add all the ingredients of the seasoning sauce and continue stir frying.
    ใส่ซอสปรุงรส
  • add the squids and mix well.
    ใส่ปลาหมึกทึ่เตรียมไว้แล้วลงไป
  • add fresh basil leaves and continue stir frying for last 10 seconds.
    ใส่ใบกระเพรา
  • turn off the heat.
    ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน
  • plate and garnish with crispy basil leaves.
    ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบกระเพรากรอบ
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

  • Get access to everything right away. Unlock more than 30 Masterclasses, over 150 recipes and Articles

    Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

  • GET EXTRA - New Monthly Masterclasses and Recipes

    Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available. 

  • 1-1 support from Hanuman

    1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals

  • Live Q&A Sessions

    The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.

  • Great Value!

    one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

  • To Get inspired

    When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.

  • To Satisfy your curiosity.

    Finally !

  • To Master Your Craft

    Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.
Ian Westcott
Ian Westcott
Sourcing Wines for Discerning Private Clients
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of

Previous:

Next:

0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!