ต้มแจ่วปลา

จัดทำโดย หนุมาน

ต้มแจ่วปลา เป็นเมนูอาหารลาวเมนูที่สองที่หนุมานจะนำมาฝากในวันนี้ เมนูนี้ดูแล้วก็หน้าตาและวิธีในการทำก็คล้าย ๆ กับ “เอ๊าะแจ่วปลา” ของชาวไทยลื้อ คือ เป็นการนำเอามะเขือ พริก หอมแดง และ กระเทียม ไปเผาและโขลกให้ละเอียดจนได้ลักษณะเป็นน้ำพริกภาษาลาวคำว่า “แจ่ว” แปลว่า น้ำพริก ดังนั้นเมนูนี้เป็นการนำเอาน้ำพริก หรือ แจ่ว ไปทำเป็นแกง ก็เลยเรียกว่า ต้มแจ่ว ส่วนมากเนื้อสัตว์ที่ใช้แกงจะเป็นเนื้อปลาน้ำจืด เนื่องจากที่ประเทศลาวหาปลาทะเลค่อนข้างยากเพราะว่าไม่มีทะเล เราสามารถใช้เนื้อปลาสด หรือ ปลาแห้ง ก็ได้ในเมนูนี้หนุมานเลือกที่จะใช้เนื้อปลานิล เพราะว่าหาได้ง่าย ราคาไม่แพงนัก ในเมนูต้นฉบับส่วนมากเค้าจะใช้น้ำปลาร้า แต่ว่าถ้าใครไม่ชอบก็สามารถใช้น้ำปลาแทนก็ได้ เมนูนี้ทำได้ง่าย และ รับประกันว่าเมื่อทำเสร็จแล้วรสชาติอร่อยมาก ๆ ครับ ลงมือทำซิครับแล้วจะติดใจเมนูนี้รับประทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือ ข้าวสวย ก็ได้ทั้งสองอย่าง แล้วแต่คนชอบแซบหลายเด้อครับ

this content is locked

เนื้อหานี้ถูกล็อค

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Recipe for Dtom Jeaw Pla, A Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbs (สูตรทำต้มแจ่วปลา)
Hanuman from Thaifoodmaster
Dtom Jeaw Pla is a rustic and spicy fish soup that is far from being unsophisticated. There is something humble, genuine, and unpretentious about it, which makes you fall in love with it.
5 from 1 vote

Add your own recipe notes

You must be a member to use this feature

Add to Collection Add to Shopping List
Prep Time 10 mins
Cook Time 25 mins
Total Time 35 mins
Course Soup
Cuisine Laotian
Servings 4

Ingredients
  

  • 400 g tilapia fish (ปลานิล) cut into wide stripes.
  • 2 pieces long eggplants (มะเขือยาว)
  • 3-4 cloves Thai garlic (กระเทียมไทย)
  • 10-12 fresh red Thai bird’s eye chili (phrik kee noo) (พริกขี้หนููแดง)
  • 3 pieces shallots (หอมแดง)
  • 1 piece fresh banana chili (phrik yuak) (พริกหยวก)
  • 5 cups water (น้ำเปล่า)
  • 2 teaspoon rock salt (เกลือสินเธาว์)
  • 2 tablespoon fish sauce (น้ำปลา) or fermented fish sauce (naam pla ra) (น้ำปลาร้าปรุงรส)
  • 2 stalks lemongrass (ตะไคร้)
  • 120 g oyster mushrooms (generic) (เห็ดนางรม)
  • 1 cup lemon basil (ใบแมงลัก)
  • 1/4 cup spring onion (ต้นหอม) finely chopped
  • 1/4 cup sawtooth coriander (ผักชีฝรั่ง) roughly chopped

ส่วนผสม

  • 400 กรัม เนื้อปลานิล หรือ เนื้อปลาน้ำจืดอื่น ๆ ก็ได้
  • 2 ลูก มะเขือยาว
  • 3-4 กลีบ กระเทียมกลีบใหญ่
  • 10-12 เม็ด พริกขี้หนูแดง
  • 3 หัว หอมแดง
  • 1 เม็ด พริกหยวก
  • 5 ถ้วย น้ำเปล่า
  • 2 ซ้อนชา เกลือป่น
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา หรือ น้ำปลาร้าต้มสุก
  • 2 ต้น ตะไคร้
  • 120 กรัม เห็ดนางฟ้า
  • 1 ถ้วย ใบแมงลัก
  • 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอย
  • 1/4 ถ้ว ผักชีฝรั่งซอย

Instructions
 

  • Grill the eggplants over charcoal grill or in the oven.
    นำมะเขือยาวไปเผาบนเตาถ่านจนสุก
  • Grill the garlic, banana chili, read Thai chilies and shallots.
    ใช้ไม้แหลมเสียบ หอมแดง พริกหยวก กระเทียม พริกขี้หนู แล้วนำไปเผาบนเตาถ่าน
  • Peel the eggplants and save about a cup of its flesh.
    ลอกเปลือกมะเขือยาวออก จะได้เนื้อมะเขือยาวประมาณ 1 ถ้วย
  • Put the grilled red chilies into a mortar.
    ใส่พริกขึ้หนูเผาลงในครก
  • Add grilled and peeled garlic.
    แกะเปลือกกระเทียมเผาออก แล้วใส่กระเทียมลงในครก
  • Add grilled and peeled shallots.
    แกะเปลือกหอมแดงเผาออก แล้วใส่หอมแดงลงในครก
  • Add grilled and peeled banana chili.
    แกะเปลือกพริกหยวกเผาออก แล้วใส่พริกหยวกลงในครก
  • Add 1 teaspoon of salt, to serve as abrasive.
    ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชาลงไป
  • Pound all the ingredients together.
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
  • Pound it to a rough consistency.
    โขลกจนได้เนื้อพอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมากนัก
  • Add the eggplants meat.
    นำเอาเนื้อมะเขือยาวที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงไปโขลกในครก
  • Pound the eggplants with the chili-garlic-shallots mix to homogeneous paste. Set-aside.
    โขลกจนเนื้อมะเขือยาวละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • Place water in a pot over high heat. Bruise the lemongrass stalks and add them to the pot.
    ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟต้มจนน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ทุบลงไป
  • Add 1 teaspoon of salt.
    ใส่เกลือ 1 ช้อนชาลงไป
  • Add fish sauce (or Pla Ra)
    เติมน้ำปลา หรือ น้ำปลาร้าต้มสุก ลงไป
  • Bring the water to a strong boil, then add the fish and avoid stirring.
    เมือน้ำเดือดจัด ให้ใส่เนื้อปลาลงไป และ ห้ามคนเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว

  • Add the mushrooms.
    ใส่เห็ดนางฟ้าลงไป
  • Let the soup boil until the mushrooms and fish are done.
    ต้มน้ำต่อไปเรื่อยประมาณ 5 นาที หรือ จนเห็ดสุก
  • Add the eggplants-chili paste.
    นำส่วนผสมที่โขลกเตรียมเอาไว้แล้ว ใส่ลงไป
  • Stir well.
    คนให้เข้ากัน พยายามคนเบา ๆ อย่าให้เนื้อปลาเละ
  • Turn off the heat before adding the chopped spring onions and saw coriander.
    ปิดไฟ และ ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอยลงไป
  • Add lemon basil.
    ใส่ใบแมงลักลงไป แล้วเป็นอันเสร็จ
  • Serve.
    เสริฟ
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

  • Get access to everything right away. Unlock more than 40 Masterclasses, over 150 recipes and Articles

    Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

  • GET EXTRA - New Monthly Masterclasses and Recipes

    Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available. 

  • 1-1 support from Hanuman

    1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals

  • Live Q&A Sessions

    The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.

  • Great Value!

    one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

  • To Get inspired

    When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.

  • To Satisfy your curiosity.

    Finally !

  • To Master Your Craft

    Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.
Ian Westcott
Ian Westcott
Sourcing Wines for Discerning Private Clients
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of

Previous:

Next:

0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!