อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ
Do you remember hearing the ocean through a large conch shell when you were a kid? This stylish yet simple dish is made from only a few ingredients and will dip your taste buds in flavorful, rich and creamy ocean’s essence, like that conch shell.
In the southern provinces of Thailand, those bordering the sunny beaches of the Andaman sea, one can find yet another type of fermented shrimp product, “liquid fermented shrimp” (gabpi naam ; กะปิน้ำ).
It is made from small transparent marine shrimp with tiny black eyes called kheeuy dtaa dam (เคยตาดำ). The shrimp are mixed with salt before left to ripe in the sun for three days. The result is a young product which well preserves the ocean flavors with a dominant saltines and a tang of sourness, and is spot patterned by the shrimp distinctive black eyes.
Steaming is an important cooking technique in Thai cuisine. The food cooks in the vapor of the steaming liquid rather than the liquid itself, preserving both its flavor and its nutritional value.
Give steaming a place in your culinary repertoire and please try this dish either with the suggested liquid fermented shrimp, fermented shrimp paste or even salted anchovies.
Southern Thai Style Savory Eggs Mousse Recipe
สูตรทำไข่ตุ๋นกะปิน้ำ
Yield: 3 servings
Preparation time: 5 minutes
Cooking time: 20 minutes
Ingredients
- 3 large eggs
- 6 tablespoons coconut cream
- 1 1/2 tablespoons liquid fermented shrimp paste
- Garnish with: chopped shallots, chopped spring onions, chopped bird’s-eye chilies, chopped yard long beans and deep fried crispy garlic
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- หัวกะทิ 6 ช้อนโต๊ะ
- กะปิน้ำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย ต้อนหอมซอย ถัวฝักยาวซอย พริกขี้หนูซอย และ กระเทียมเจียวโรยหน้า
Method (วิธีทำ)
- Lightly beat the eggs with the coconut cream
นำไข่ไก่ตีรวมกันกับหัวกะทิ
- strain
นำไข่ไก่ที่ตีเสร็จแล้วไปกรอง
- Add liquid fermented shrimp
ใส่กะปิน้ำลงไป
- Pour into individual serving dishes with cover, or use aluminum foil to cover
เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะสำหรับนึ่ง (ภาชนะนึ่งจะต้องมีฝาปิด ถ้าไม่มี สมารถใช้กระดาษฟอล์ยแทนได้
- Bring the water in your steamer to a slow simmer and steam for about 12 minutes
นำไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 12 นาที โดยใช่ไฟปานกลาง และ น้ำจะต้องไม่เดือดมากนัก
- Sprinkle with toppings except the fried garlic and keep steaming for another minute
เสร็จแล้วโรยหน้าด้วย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย พริกขึ้หนูซอย และ ถั่วฝักยาวซอยบาง ๆ จากนั้นนำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 1 นาที
- Sprinkle with crispy fried garlic and serve immediately
โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จ
It is thought that gabpi maawn was introduced to Thai cuisine by the Mon people, an ethnic group of Burma.
gabpi maawn is made from the flesh of small fresh water fishes, such as Thai river sprat (ปลาชิว) and Siamese mud carp (ปลาสร้อย). The fishes are sun dried and then finely pounded. They are left to ferment with salt for a minimum of one month.
Here is a dish with a modest name that has been part of Thai culture for at least couple of hundred years. Traditionally Thai salads are divided into three main categories based on the dressing type. The most popular salads are those with with clear dressings made of lime juice, fish sauce, crushed chilies and a touch of sugar.
