Thaifoodmaster’s Professional Thai Cooking Courses in Chiang Mai

Our workshop participants gain strong foundations enabling them to create authentic Thai classic recipes; or use their own culinary creativity to modify, adjust and elevate, both ancient and modern, Thai dishes within a context that makes sense stylistically and taste-wise.

Read More…

ปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้

จัดทำโดย หนุมาน

อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ

Thai Fried Fish Recipe: Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric

If you are a fish lover, than you know that there are only few things in life that taste better than absolutely fresh fish, deep-fried to perfection with a crispy skin that brakes open to reveal the irresistible, steamy, firm white flesh.

Thai fried fish recipe originated from fishing communities of the south of Thailand, were fishes are being cooked as it arrive almost directly from the fishing boats.

The magic of this dish is that it is simple to prepare, it presents nicely and it tastes heavenly good.

The fish is deep fried in hot oil after marinating for couple of hours in a curry-like paste that is prepared on the spot from garlic, lemongrass, black peppercorns, fresh turmeric, some curry powder and as much little chili as you want.

The seasoning is smart in the way that the aromas present it from being too fishy; it smells  bright with that wonderful warmth of colors and flavors.

The fish likes it and you would like it too!

สวัสดีครับ หนุมานกลับมาแล้วกับเมนูปลา โดยในวันนี้จะนำเสนอการทำปลาทรายทอดขมิ้นสูตรของภาคใต้นะครับ ซึ่งการทำก็ไม่ยุ่งยาก ทำได้ง่าย และ อร่อยด้วย โดยเราจะใช้เครื่องแกงที่มีส่วนผสมของตะไครั ขมิ้น กระเทียม พริกไทย และ พริกแห้งป่น ซึ่งจะทำให้ปลาไม่มีกลิ่นคาว และ ทอดออกมามีสีสวยน่ารับประทานมาก
Thai Fried Fish Recipe
Southern Thai Style Deep Fried Threadfin Bream Fish with Fresh Turmeric Recipe
สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น - สูตรปักษ์ใต้
 
 
Thai Fried Fish Recipe - Enjoy the flavors of the South of Thailand with this aromatic and colorful deep fried fish dish!
By:
Recipe type: meal
Cuisine: Thai

Ingredients

 
  • 3 medium size threadfin bream fish (or any other fish suitable for deep frying, approximatly 400gr )
  • 1 tablespoon black peppercorns
  • 1/2 tablespoon salt
  • 1/2 tablespoon red chili flakes
  • 1/2 tablespoon curry powder
  • 4 tablespoons garlic (approximately 40gr)
  • 1 cup lemongrass, finely chopped (about 8 stalks or approximately 110gr)
  • 4 pcs of fresh turmeric (about 1.5" each, approximatly 35gr)
  • Neutral flavor oil for deep frying
ส่วนผสม
  • ปลาทรายแดง 3 ตัว (ประมาณ 400 กรัม )
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1 - 2 เม็ดเล็ก)
  • ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 9 กลีบใหญ่)
  • ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย (ประมาณ 8 ต้น)
  • ขมิ้นสดเหลือง 4 แง่ง (แง่ง ละ 1.5", ประมาณ 35 กรัม)
  • น้ำมันพืช
Method
  1. put black peppercorns into a mortar
    โขลกพริกไทยเม็ดในครก
  2. add salt
    ใส่เกลือป่นลงไป
  3. add chili flakes
    ใส่พริกแห้งลงไป
  4. add curry powder
    ใส่ผงกระหรี่ลงไป
  5. ground everything to fine powder
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
  6. add garlic
    ใส่กระเทียมลงไป
  7. add lemongrass
    ตะไคร้
  8. add fresh turmeric
    ขมิ้นสด
  9. pound all the ingredients to a fine paste, and set aside
    โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเสร็จแล้วพักเอาไว้
  10. clean the fishes, remove the inner parts and score the body with a knife to allow the flavors and heat to penetrate
    ทำความสะอาดปลา ควักไส้ทิ้งให้หมด จากนั้นบั้งปลาประมาณ 2 – 3 บั้ง ตามแต่ขนาดปลา
  11. rub the curry mix well into the fish, its abdomen and into the scores. let rest for at least two hours, or marinate overnight in the fridge.
    นำเครื่องแกงที่โขลกเสร็จแล้ว มาคลุกกับปลา โดยเราจะต้องยัดเครื่องแกงลงไปในท้องปลา และ เหงือกปลาด้วย จากนั้นพักเอาไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือ เก็บเอาไว้ในตู้เย็น 1 คืนก็ได้
  12. heat oil in a wok, remove excess curry paste from the fish before frying, it will burn before the fish is done. fry until golden. than you can put the curry paste for a quick fry and use it as a garnish over the fish.
    ตั้งกะทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปกะพอให้ท่วมตัวปลา ก่อนนำปลาลงไปทอด ให้เช็ดเครื่องแกงออกจากตัวปลา เพราะว่าเครื่องแกงจะไหม้ก่อนที่ปลาจะสุก ทอดจนปลาสุกเหลือง
  13. serve....
    เสริฟ
0 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* โปรดระบุข้อมูล

 *