ยำแหนมข้าวทอด

จัดทำโดย หนุมาน

วันนี้หนุมานมานำเสนอยำแหนมข้าวทอด ซึ่งมันเป็นอาหารโปรดของหนุมานอย่างหนึ่งสมัยเมื่อหนุมานมาอยู่เมืองไทยแรก ๆ เมื่อ 30 กว่าปีก่อน โดยร้านที่ขายยำแหนมข้าวทอดนี้ตั้งอยู่ที่ ซอยเพชรบุรี 5 โดยคนขายเป็นป้าที่เคยทำงานเป็นช่างตัดผมมาก่อนที่จะเปลี่ยนอาชีพมาขายยำแหนม ซึ่งใคร ๆ จะเรียกว่า “ป้าใหญ่” ซึ่งป้าจะเป็นคนที่พูดเก่งมาก ชอบคุยกับลูกค้าทุก ๆ คน ทำไป ขายไป และ ก็พูดไป ใครก็ตามที่อยากจะทานยำแหนมของป้านี้จะต้องรออย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่จริง ๆ แล้วไม่นานเลย เพราะว่าได้ฟังป้าเค้าพูดไปเรื่อย ๆ เวลาก็จะผ่านไปเร็ว ซึ่งเพื่อน ๆ คนไหนอยากจะทานฝีมือของป้าใหญ่ก็สามารถไปหาทานได้ที่เพชรบุรีซอย 5 หรือที่ใคร ๆ เรียกว่า ซอยวิทยาลัยครู ร้านอยู่หน้า 7-11 แต่ถ้าใครไปไม่ได้ ไม่มีเวลา ไม่อยากฟังป้าเค้าพูด หรือ ไม่อยากรอนาน ๆ แต่อยากจะทานเมนูยำแหนมแซบ ๆ อร่อย ๆ นี้ก็สามารถทำเองได้ไม่ยาก ซึ่งหนุมานได้นำสูตรการทำมาฝากเพื่อนทุกคนแล้วในวันนี้ครับ

this content is locked

เนื้อหานี้ถูกล็อค

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

ร้านยำแหนมข้าวทอดป้าใหญ่
เพชรบุรี ซอย 5 (ซอยวิทยาลัยครู) ราชเทวี, กรุงเทพฯ
22.00น. – 03.00น.
โทร. 081-6284885

Yam Naem Khao Thot Recipeสูตรทำยำแหนมข้าวทอด
Hanuman from Thaifoodmaster
A great Thai salad of curried rice croquettes, fermented pork, ginger and peanuts to enjoy…. If you are prepared to spend time in the kitchen
5 from 1 vote

Add your own recipe notes

You must be a member to use this feature

Add to Collection Add to Shopping List
Prep Time 1 hr 30 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 1 hr 50 mins
Course Salad
Cuisine Thai
Servings 6

Ingredients
  

Ingredients for curried rice croquettes (yield 10-12 pcs)

  • 5 cups cooked rice (ข้าวสวย)
  • 3 tablespoons khuaa curry paste (พริกแกงคั่ว)
  • 2 chicken eggs (ไข่ไก่)
  • 2/3 cup grated coconut (มะพร้าวขูด)
  • 3 tablespoons kaffir lime leaves (ใบมะกรูด) finely chopped
  • 1/2 tablespoon sea salt (เกลือทะเล)
  • 1/2 tablespoon granulated sugar (น้ำตาลทราย)
  • crispy tempura flour (แป้งทอดกรอบ)
  • neutral tasting cooking oil (น้ำมันพืช)

Ingredients red khuaa curry paste

  • 6 dried red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแห้ง) deseeded
  • 1/2 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)
  • 2 tablespoon galangal (ข่า) chopped
  • 1 tablespoon lemongrass (ตะไคร้) chopped
  • 1 tablespoon Thai garlic (กระเทียมไทย)
  • 1 1/2 tablespoon shallots (หอมแดง)
  • kaffir lime zest (ผิวมะกรูด)
  • 1/2 tablespoon fermented shrimp paste (kapi)(กะปิย่างไฟ) roasted

ส่วนผสม

  • ข้าวทอด 2 ลูก
  • แหนม 150 กรัม
  • ขิงซอย 1/2 ถ้วย
  • หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
  • พริกป่นคั่ว 1-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงทอด 1/4 ถ้วย
  • ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งทอด 5-10 เม็ด

ส่วนผสมข้าวทอด (สำหรับ 10-12 ลูก)

  • ข้าวสวย 5 ถ้วย
  • พริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • มะพร้าวขูด 2/3 ถ้วย
  • ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 5-7 ใบ
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสำหรับใช้ชุบแป้งทอด
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว

  • พริกแห้งเม็ดใหญ แกะเม็ดออกแล้วแช่น้ำให้นิ่ม 6 เม็ด
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอยหยาบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิเผา 1/2 ช้อนโต๊ะ

Instructions
 

  • Soak the dry chilies in hot water until soft, than in a pestle and mortar pound them smooth with a bit of salt as abrasive.
    แช่พริกแห้งในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วนำไปโขลกกับเกลือ
  • Add chopped galangal and lemongrass.
    ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย ลงไปโขลก
  • Add garlic, shallots and kafir lime zest, and pound everything to a smooth and homogenous paste.
    ใส่กระเทียม หอมแดง และ ผิวมะกรูดลงไปโขลกต่อให้ละเอียด
  • Add roasted fermented shrimp paste and mix everything together.
    เติมกะปิเผาลงไป โขลกต่อไปให้เข้ากัน
  • Add the curry paste to a mixing bowl together with the cooked rice.
    นำเอาข้าวสวย 5 ถ้วยใส่ลงในอ่างผสม จานนั้นนำเอาน้ำพริกที่โขลกไว้แล้วใส่ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ
  • Mix together until each grain of rice is tinted with the curry paste, add eggs and mix well.
    คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป 2 ฟอง
  • Finley grate the white coconut flesh.
    ขูดเนื้อมะพร้าวให้ได้ 1/3 ถ้วย
  • Add the grated coconut and finely chopped kafir lime to the rice mix.
    เติมเนื้อมะพร้าวขูดที่ได้ และ ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปในอ่างผสม จากนั้นคนให้เข้ากันดี
  • Season with salt.
    ปรุงรสด้วยเกลือป่น
  • Season with sugar.
    เติมน้ำตาลทรายขาวลงไป
  • Mix all the ingredients until the mixture is workable and you can shape the rice into a ping pong size balls.
    คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเม็ดข้าวสามารถจับตัวให้ปั้นเป็นก้อน ๆ ได้ และ ปั้นข้าวเป็นรูปกลม ๆ ขนาดประมาณเท่าลูกปิงปอง
  • Mix the tempura flour with water.
    ผสมแป้งสำหรับชุบทอดกับน้ำเปล่า
  • Heat oil for deep frying.
    นำกะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดให้เยอะ ๆ หน่อย ดูให้พอท่วมขนาดของข้าวปั้นที่ทำเอาไว้แล้ว
  • When the oil is hot, deep each of rice ball in the tempura mixture and fry.
    เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว นำเอาข้าวปั้นลงไปชุบแป้ง และนำไปทอด
  • Fry until golden and crispy.
    ทอดจนข้าวปั้นเริ่มเป็นสีทอง กรอบ
  • set aside to remove excess oil on kitchen towels.
    จากนั้นนำขึ้นจากน้ำมัน และ วางลงบนกระดาษซับน้ำมัน
  • To prepare the salad, break with your fingers two rice croquettes into bite size pieces.
    นำเอาข้าวทอด 2 ลูก บี้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
  • Add fermented pork sausage.
    เติมแหนมที่บี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 150 กรัมลงไป
  • Add ginger juliennes.
    ใส่ขิงซอยละเอียดลงไป
  • Add chopped shallots.
    ใส่หอมแดงซอยลงไป
  • Season with ground roasted dry chilies.
    เติมพริกป่นลงไปตามใจชอบ
  • Add lime juice.
    เติมน้ำมะนาว
  • Add fish sauce.
    เติมน้ำปลา
  • Add ground roasted peanuts.
    ใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ ลงไป
  • Add whole fried peanuts.
    ใส่ถั่วลิสงทอดลงไป
  • Add the chopped herbs, coriander, saw coriander and spring onions.
    ใส่ผักชี ผักชีฝรั่ง และ ต้นหอมลงไป
  • Mix everything together.
    คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  • Add crispy fried dry chilies.
    ใส่พริกแห้งทอดกรอบลงไป
  • Sprinkle with hand torn mint leaves.
    โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
  • Serve with an extra whole rice croquette.
    เสิรฟพร้อมกับข้าวทอดอีกลูกหนึ่ง
  • enjoy.
    ทานให้อร่อยนะครับ
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

  • Get access to everything right away. Unlock more than 40 Masterclasses, over 150 recipes and Articles

    Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

  • GET EXTRA - New Monthly Masterclasses and Recipes

    Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available. 

  • 1-1 support from Hanuman

    1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals

  • Live Q&A Sessions

    The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.

  • Great Value!

    one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

  • To Get inspired

    When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.

  • To Satisfy your curiosity.

    Finally !

  • To Master Your Craft

    Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.
Ian Westcott
Ian Westcott
Sourcing Wines for Discerning Private Clients
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of

Previous:

Next:

0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!