แกงฮังเลหมู

จัดทำโดย หนุมาน

อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ

วันนี้หนุมานขอนำเสนอเมนูแกงฮังเลหมู ซึ่งเป็นอาหารชาวเหนือที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่าครับแกงฮังเลนั้นทำไม่ยากจริง ๆ ครับ เมื่อทำเสร็จแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน รสชาติก็จะดียิ่งขึ้นครับ
สูตรนี้มีเคล็ดลับ โดยปกติเราจะหมักเนื้อหมูกับน้ำพริกเครื่องแกงเท่านั้น แต่ว่าผมได้เพิ่มสับปะรดลงไปด้วย
เพื่อทำให้เนื้อหมูมีรสเปรี้ยวหวาน และมีความเปื่อยยุ่ยมากขึ้น

สูตรทำแกงฮังเลหมู
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
This recipe comes all the way from India through the northern Burmese border. The masala spice mix is still sold in small packages with retro looking prints that seem to forever exist.
By:
Recipe type: Main
Cuisine: Thai
Serves: 6

Ingredients

 
ส่วนผสม
  • เนื้อหมูสันนอก 1/2 กิโลกรัม
  • เนื้อหมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม
  • สับปะรด 1/2 ถ้วย
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงลูกเล็ก 25 ลูก
  • ขิงหั่นเป็นฝอย 3 ถ้วย
  • กระเทียมดอง 3-4 หัว
  • น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
  • ผงฮังเล หรือ ผงแกงกะหรี่ 1 ช้อนชา
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำต้มสุก 2-3 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
ส่วนผสมเครื่องน้ำพริกแกงฮังเล
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 8-10 เม็ด
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอย 5 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 2/3 ถ้วย
  • กระเทียม 1/2 ถ้วย
  • ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงฮังเล หรือ ผงแกงกะหรี่ 1 ช้อนชา
Method
วิธีทำ – เตรียมเครื่องน้ำพริกแกงฮังเล
  1. เตรียมเครี่องน้ำพริกแกงฮังเล โดยมี พริกแห้งเม็ดใหญ่ ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ขมิ้นสด กะปิ และ ผงฮงเล
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  2. โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ที่แช่น้ำจนนุ่มแล้ว กับ เกลือป่นให้ละเอียค
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  3. ใส่ตะไคร้ที่ซอยเป็นแว่นบาง ๆ ลงไปโขลกให้ละเอียด
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  4. ใส่ข่าลงไปและโขลกต่อให้ละเอียด
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  5. ใส่กระเทียม หอมแดง และ ขมิ้นสด ลงไปโขลกต่อให้ละเอียด
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  6. ใส่ผงฮังเล หรือ ผงแกงกะหรี่ ลงไป
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  7. ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันดี
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
วิธีทำ – แกงฮังเล
  1. หั่นเนื้อหมูสันนอก และ หมูสามชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 2×2″ เคล้าเนื้อหมูทั้ง 2 ชนิด กับน้ำพริกเครื่องแกงฮังเลที่โขลกแล้ว และ สับปะรด ให้เข้ากันดี
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  2. ใส่ซีอิ๊วดำลงไป เคล้าเครื่องผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  3. หมักเนื้อหมูกับเครื่องน้ำพริกแกงไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  4. ตั้งหม้อบนไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  5. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้สุก
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  6. ใส่หอมแดงและขิงหั่นเป็นฝอยลงไป เคล้าให้เข้ากัน
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  7. ใส่กระเทียมดอง และ น้ำกระเทียมดองลงไป
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  8. ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  9. ใส่ผงฮังเล หรือ ผงแกงกะหรี่ ลงไป
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  10. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และ น้ำตาลมะพร้าว
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  11. เติมน้ำต้มสุกให้ท่วมเนื้อหมู
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  12. เคี่ยวด้วยไฟปานกลางให้เนื้อหมูเปื่อยประมาณ 1 ชั่วโมง และมีน้ำเหลือเพียงแค่ขลุกขลิก
    Northern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู
  13. เสริฟNorthern Style Hang Lay Curry Recipe - แกงฮังเลหมู

 

22 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น
  • Toon มิ.ย. 6, 2010, 2:38 pm

    น่าทานมากค่ะ
    ไม่อยากบอกเลยค่ะ อายตัวเองมากเพราะไม่เคยรู้มาก่อนว่ามีผงแกงฮังเลแบบนี้ด้วย
    ต้องขอคารวะคุณหนุมาน รู้เรื่องมากกว่าคนไทยอย่างดิฉันอีก….อายจัง
    ขอบคุณนะคะที่ทำให้ฉลาดขึ้น

  • khan-kluay มิ.ย. 6, 2010, 10:35 pm

    wow น่าทานจริงๆ

  • ning มิ.ย. 7, 2010, 11:37 pm

    น่ากินค่ะ เก่งมากๆ

  • Oswulf มิ.ย. 8, 2010, 3:52 pm

    This recipe seems a little odd to me. It has the usual ingredients of this curry – the pickled garlic, peanuts and dried spices. However, I’ve never encountered it with pineapple in before (and it’s one of my favorite curries, so I eat it quite often), and the addition of raw spices without their being fried seems odd. I was therefore wondering what the source of the recipe was? How authentic do you think it is?

    • Hanuman มิ.ย. 8, 2010, 10:54 pm

      Hi Oswulf, The recipe is correct. Note that the this type of curry varies from province to province, from village to village and even between families. everyone has their own take on it. Some will not add peanuts and some will even leave out the ginger. it is really a matter of personal preferences… The pineapple is the less common ingredient in this version. pineapple contain enzymes that helps to tender the meat, it does not last the stewing and you wont notice it in the final dish. try it please and let me know how did you liked it. cheers

  • Nuch jung มิ.ย. 8, 2010, 9:24 pm

    ถ้าไม่ทาน หมู เปลี่ยนเป็นกุ้ง (ของโปรด) ได้ไม๊คะ

    Take care ka…^O^

    • Hanuman มิ.ย. 8, 2010, 10:56 pm

      ผมไม่เคยลองทำแกงฮังเลกุ้ง แต่เคยเจอฮังเลที่ใช้ปลาทำ เป็นอาหารของชาวมอญ
      ซึ่งผมคิดว่าขั้นตอนอาจจะแตกต่างกัน

  • ramita มิ.ย. 9, 2010, 4:03 pm

    Nice., i really like north foods and You have the ability.
    cheers. ^^

  • justflower ก.ค. 24, 2010, 12:58 pm

    I knew your website from watching TV show on Channel 9 a couple month ago. This time checked your website again, and found out that you have a recipe for Hang Lay Curry. It seems that you have a nice job for having this recipe. However, to reserve anthentic food and recipe I would prefer not having peanuts in the curry.
    Thank you very much for your contribution.
    Jen

    • Hanuman ก.ค. 24, 2010, 1:30 pm

      Thank you for stopping by. There are many versions of Geng Hang Lay, I have seen it both ways…. some as you describe are not adding peanuts and some do. Its a matter of personal preferences. cheers, hanuman

  • Justflower ก.ค. 25, 2010, 10:33 am

    Sawasdee Khun Hanuman
    I hope you wouldn’t mind if I like to continue the last comment. I asked people on the street since I live in the Northern of Thailand. Some say they add peanuts in the Hang Lay curry, but some don’t, just like you already mentioned. For those who don’t add peanuts mentioned that it’s not Mussamun curry. The interesting thing is others add santol (กระท้อน) in the Hang Lay curry, instead of adding peanuts. Today, we will cook the curry with santol. It may be my first time to have that. You may like it too.

    • Hanuman ก.ค. 25, 2010, 1:06 pm

      Thanks for the info. I heard before about adding grathaawn but never tasted it in a geng hanglay. please let me know how did the dish come up!

  • newchef ม.ค. 9, 2011, 10:09 am

    ขอบคุณมากๆนะคะ…ชอบตำราดั้งเดิม..ดีใจที่ยังมีคนรักษาไว้..

  • panmai ก.พ. 3, 2012, 1:58 pm

    กำลังเตรียม เครื่องปรุงและส่วนผสมจะทำ แกงฮังเลสูตรคุณหนุมาน แต่อ่านส่วนผสมแล้ว ขิงซอย 3 ถ้วยเลยหรือค่ะ รู้สึกว่ามันเยอะมาก เดี๋ยวทำเสร็จแล้วจะเอาการบ้านมาส่งน่ะค่ะ

  • michael พ.ค. 8, 2012, 1:38 pm

    very interesting curry. but the amount of ginger is unusual to say the least, is this an error?

    • Hanuman พ.ค. 8, 2012, 11:32 pm

      No Michael, It is not an error ;-) Try it and let me know how it came out.

  • michael พ.ค. 9, 2012, 12:20 pm

    Thanks for the response. I have travelled extensively all over Asia and love Asian food, but I have never seen 3 cups of ginger to just 1Kg of meat before. I shall definitely try this and compare to other recipes I have tried, that only says 1/4 to 1/2 cup. You are either a ginger lunatic or an absolute genius. I can’t wait to find out.

  • michael พ.ค. 16, 2012, 12:19 pm

    Well, I tried the recipe with the 3 cups of ginger and it was as I thought it would be, too much ginger for my taste. Although it was not as overpowering as I thought it would be. It did however overpower the other flavours so I will cut back considerably next time. Apart from that a very good recipe. I would like to comment in general as I notice you only provide a video for the method but no quantities for allot of the recipes. I f you could provide at least an ingredient list with quantities to go with the video that would be much appreciated.
    Thanks for the website, keep up the good work.

    • Hanuman พ.ค. 25, 2012, 8:42 am

      hey michael thanks for the feedback, in recent posts i am also giving measurements by weight, that should communicate better. as far as the videos, they were made in 2008, i should revisit that area as soon as time allows me. cheers, hanuman

  • Kamonrat Borowsky ก.ย. 27, 2012, 4:40 am

    สวัสดีค่ะคุณหนุมาน,
    วันนี้ดิฉันลองทำแกงฮังเลตามสูตรที่คุณทำเพราะดูน่ากินมากค่ะ แต่ดิฉันไม่เคยกินแกงชนิดนี้มาก่อนเลยไม่แน่ใจว่ารสชาดแบบต้นตำรับมันเป็นยังไงค่ะ ต้องเค็มนำ ต้องออกหวาน หรือเปรี้ยว คุณหนุมานช่วยแนะนำด้วยนะคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
    อุ๋ย

  • Dianne มี.ค. 9, 2016, 9:37 am

    Hello from Australia and thank you for having this area to ask questions. My husband and I were in the north of Thailand in Chiang Mai about 11 years ago and visited the Cultural Centre to watch all the different dancing and taste authentic Thai food. I’ve been trying to find a recipe for the pork dish which was probably the best flavour I’ve tasted ever! In a Thai Restaurant recently I was talking to the owner who is from Chiang Mai and discribed the look and taste. She said it had to be Kaeng Hung Leh Moo. It was a pork dish, quite dry and a deep reddish brown colour. It wasn’t hot to the taste but so rich and the large pieces of pork were extremely tender. Is your recipe and my description the same dish. I remember it looking drier than your photograph. Love to hear from you. Wish we could jump on a plane and go back. Loved the north of Thailand soooo much. Thank you Dianne.

    • Hanuman มี.ค. 10, 2016, 7:16 am

      Hello Dianne, Sounds like it. This is the recipe for HangLay curry. Give it a try !

แสดงความคิดเห็น

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* โปรดระบุข้อมูล

 *