fbpx

สูตรทำน้ำพริกตะไคร้

จัดทำโดย หนุมาน
Nam Prik

น้ำพริกเป็นอาหารที่อยู่คู่กับชีวิตคนไทยมาตั้งแต่โบราณ ซึ่งสูตรน้ำพริกต่าง ๆ ที่เรารู้จักกันในปัจจุบันหลาย ๆ สูตรนั้นได้มีการพัฒนามาจากการโขลกพริกกับเกลือในสมัยอยุธยา

ในวันนี้หนุมานมานำเสนอสูตร “น้ำพริกตะไคร้” ซึ่งเป็นน้ำพริกโบราณและเป็นอาหารที่รัชกาลที่ 5 ทรงโปรดปราณมากอย่างหนึ่ง

this content is lockedเนื้อหานี้ถูกล็อค

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

น้ำพริกตะไคร้ รับประทานแกล้มกับปลาทูทอด หมูหวาน ไข่เค็ม และผักลวก ผักสดต่าง ๆ

Nam Prik Takhrai Recipeสูตรทำน้ำพริกตะไคร้
Hanuman from Thaifoodmaster
The citrus aromatics of the lemongrass are preserved almost intact, and go very well with the peppery aroma of pungent fresh chilies. It is served with a range of blanched vegetables, steamed or fried fish, sweet pork and, of course, a bowl of rice – a balanced meal, full of nutrients and health.
4 from 1 vote
Prep Time 10 mins
Cook Time 10 mins
Total Time 20 mins
Course Nam Prik
Cuisine Thai
Servings 4

Ingredients
  

  • 1 tablespoon dried shrimp (กุ้งแห้ง)
  • 1/2 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)
  • 2 tablespoons lemongrass (ตะไคร้) finely chopped (about 3 stalks)
  • 5-7 fresh bird’s eye chili (kee noo suan) (พริกขี้หนูสวนสด)
  • 1/2 teaspoon fermented shrimp paste (kapi)(กะปิย่างไฟ)
  • 1/2 teaspoon palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว)
  • 1/2 tablespoon fish sauce (น้ำปลา)
  • 1 teaspoon lime juice (น้ำมะนาว)

Instructions
 

  • Pound together dried shrimp and salt.
    นำเอากุ้งแห้ง เกลือป่น ลงไปโขลกด้วยกันให้ละเอียด
  • Add chopped lemongrass.
    ใส่ตะไคร้ซอยลงไป
  • Add bird’s eye chilies.
    ใส่พริกขี้หนูลงไป
  • Pound together.
    โขลกทั้งหมดให้ละเอียด
  • Pound into a smooth paste.
  • Add grilled fermented shrimp paste.
    เติมกะปิเผาลงไป
  • Add palm sugar.
    ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าวลงไป
  • Add fish sauce.
    เติมน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • Squeeze a wedge of lime.
    บีบมะนาว
  • Mix everything together.
    คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
  • Serve with steamed and fried mackerel, sweet pork, salted duck eggs, and an assortment of fresh and boiled vegetables.
    รับประทานแกล้มกับปลาทูทอด หมูหวาน ไข่เค็ม และผักลวก ผักสดต่าง ๆ
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
56 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
May
May
Guest
8 years ago

I had been on thaifoodmaster for a week … Just realized that own by foreigner .. This is amazing….. I love all your recipes … Thanks for sharing…

like_that
like_that
Guest
10 years ago

สมัยเด็กๆ คนเฒ่าคนแก่แถวบ้านเรียกว่า น้ำชุบไคร
ไม่เคยเห็นใครทำมานานมากๆ แล้ว
คุณหนุมานยอดเยี่ยมจริง

Nivi
Nivi
Guest
10 years ago

โปรมากกก
จะว่าไปไม่เคยได้ยินน้ำพริกชื่อนี้เลยแฮะ
ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ เผื่อจะเอาไปทำทานบ้าง

lovelyjone/jog
lovelyjone/jog
Guest
10 years ago

น้ำพริกน่าทานมากค่ะ
ท่าทางจะหอมสมุนไพรด้วย

น้ำชายามเย็น
น้ำชายามเย็น
Guest
10 years ago

คุณพ่อทำให้ทานบ่อยๆค่ะ แต่แอบจะไม่เหมือนกัน เพราะของเราคุณพ่อ ไม่ใส่ กุ้งแห้ง มะนาว น้ำตาล แล้วก็แอบเพิ่มพริกไทยดำไปด้วย ไม่รู้สูตรไหนของคุณพ่อ ออกมาแล้วเหมือนพริกแกงใต้มากๆ (คุณพ่อก็เป็นคนใต้นะคะ)
แต่ก็อร่อยค่ะ บ้านเราทานเผ็ดใส่พริกกันเป็นกำ สะใจมาก แหะๆ

Mrs.Beblow
Mrs.Beblow
Guest
10 years ago

เมนูนี้ทำตามได้ง่าย เหมาะกับคนอย่างเรา อิอิ

Lilla Mamma
Lilla Mamma
Guest
10 years ago

แง แง เราอยู่สวีเดนอ่ะคุณพี่หนุมาน (ขอแอบเป็นน้องด้วยคน) หากุ้งแห้งไม่ได้เลย ร้านไทยก็เป็นกุ้งแห้งแช่แข็งมาอ่ะค่ะ (จะใช้ได้หรือเปล่าหนอ)

เคย เอากุ้งที่นี่มาอบแห้งดูเหมือนกันค่ะ มีอยู่ครั้งหนึ่งที่อยากกินยำกุ้งแห้ง เอากุ้งไปอบแห้ง กุ้งแช่น้ำเกลืออบในเตาอบ มันหดจุ๊ดหรือตัวกระจิ๊ดริ๊ด กินไม่เต็มปากเต็มคำเลยค่ะ หุหุ

แต่เดี๋ยวลองขอให้เพื่อนของแฟนซื้อมาให้ดีกว่า เค้าไปเที่ยวเมืองไทย อีกสามสัปดาห์ก็จะกลับน่าจะรอได้ อิอิ

loraLilly
loraLilly
Guest
10 years ago

เวลาทำน้ำจิ้มต่างๆ เราไม่เด็ดก้านพริกขี้หนู แม่สอนมาอย่างนั้น แต่ไม่เคยรู้ว่าทำไม
เห็นภาพ 3 กำลังจะถามเชียวค่ะ แต่ก็คิดว่าคงจะมีคนสงสัยเหมือนๆ กัน (จริงๆ ด้วย)

mayny the kop
mayny the kop
Guest
10 years ago

ตอนเด็ก ๆ แม่เคยทำให้กิน พอโตมาไม่เคยได้กินอีกเลย
ไปถามใคร ไปหาร้านไหนก็ไม่มีคนรู้จัก
มาเจอกระทู้นี้ดีใจมากกกกกค่ะ

mamiya
mamiya
Guest
10 years ago

ยอดเยี่ยมอีกแล้วล่ะค่ะ ยกนิ้วให้

เนก_พิษณุโลก
เนก_พิษณุโลก
Guest
10 years ago

..แดนสยามมีกินอย่างสมบรูณ์..พูลผล..อุดมแห่งสังขาร….จริงม้า..จริงมาอิๆๆ

Oohopank13
Oohopank13
Guest
10 years ago

ไม่เคยกินเลยค่ะน้ำพริกตระไคร้ แต่ท่าทางน่าทานมากก ชอบน้ำพริกไทย อร่อย

ทะเลดาวอาบแสงจันทร์
ทะเลดาวอาบแสงจันทร์
Guest
10 years ago

น่าทานมาก ตั้งทำทานวันพรุ่งนี้ ขอบคุณคุณหนุมานมากๆค่ะ สำหรับน้ำพริกสูตรโบราณ ที่คนไทยอย่างดิฉันไม่รู้จัก งานนี้อายฝรั่งมากb

คนไม่มีดี
คนไม่มีดี
Guest
10 years ago

ชอบภาพถ่ายของคุณหนุมาน เป็นพิเศษ สวยงามทุกภาพเลยคับ

totspo
totspo
Guest
10 years ago

มายืนยันว่าโขลกน้ำพริกให้ใส่ทั้งก้าน
พ่อผม(เสียเมื่อปลายปีที่ผ่านมา อายุ 82 ) ท่านก็ไม่เด็ดก้านทิ้งครับ
ท่านว่าช่วยไม่ให้ท้องเสีย

I FEEL GOOD
I FEEL GOOD
Guest
10 years ago

น่ากินมาก ๆ เลยค่ะพี่หนุมาน (เรียกพี่เพื่อตีสนิท 55)
แถมทำง่ายอีกต่างหาก
น้ำมันก็ไม่ต้องใส่สักหยด ไม่ต้องไปแย่งน้ำมันกับใคร(ในห้าง)เลย

เทมมารีนเลิฟ
เทมมารีนเลิฟ
Guest
10 years ago

วันนี้จะเอากลับไปทำกินดูขอบคุณค่ะ

nr..con
nr..con
Guest
10 years ago

มีเมนูใหม่บนโต๊ะอาหารอีกแล้วคะ ขอบคุณคะ

ป้าอ้วนเหนียวเนื้อ
ป้าอ้วนเหนียวเนื้อ
Guest
10 years ago

ขอบคุณคุณหนุมานสำหรับสูตรน้ำพริกโบราณค่ะ

ตี๋น้อยร้อยชั่ง
ตี๋น้อยร้อยชั่ง
Guest
10 years ago

หน้าตาดีจังครับ น้ำพริกนะครับ อิอิ
ล้อเล่นอะครับ ก้อคุณหนุมานหล่ออยู่แล้วนี่ ไม่ต้องชมแล้วมั๊ง 555+

น้ำพริกแบบแห้ง ๆ อย่างนี้น่าจะเก็บได้นานนะครับ
ต้องลองทำดูแล้วละ ขอบคุณมากมายคร๊าบบบบบบบ

มองไปในครัว ขาดของหลายอย่างเลย ต้องไปตลาดแล้นนน

ลิเติ้ลอาย2007
ลิเติ้ลอาย2007
Guest
10 years ago

น่าสนใจแหะ เครื่องปรุงหาง่าย ทำง่าย อร่อยเหาะ ขอบคุณ

บัวใบบาง
บัวใบบาง
Guest
10 years ago

โอ้โห…แอบอึ้งตรงที่คุณ จขกท. มาตอบเม้นท์น่ะค่ะ
ปกติมาแอบอ่านและจดสูตรไปทำตามเงียบๆ มาตลอด
มาเจอตรงที่บอกว่า “โบราณสอนว่าใช้พริกขี้หนูไม่ต้องเด็ดก้าน…”
เล่นเอาอึ้งเลยค่ะ เพราะไม่เคยรู้มาก่อนเลย เด็ดตลอด
เห็นด้วยกับคุณ @Are Yoi เลยที่ว่า คุณคือเชฟคนไทยที่เกิดผิดประเทศจริงๆ

lastmoon
lastmoon
Guest
10 years ago

น่าอร่อยนัก
ขอบคุณมากนะคะ

น้องเอมี่ลูกป๋าเอก
น้องเอมี่ลูกป๋าเอก
Guest
10 years ago

น่าทานจังเลยค่ะ ไว้จะคอยติดตามผลงานต่อไปนะคะ

จักรพรรดิแห่งยอดผามังกร
จักรพรรดิแห่งยอดผามังกร
Guest
10 years ago

กำลังอยากกินน้ำพริกแซ่บๆเลยครับ
แอบอาย
เป็นคนไทยแท้ๆ ยังรู้จักอาหารไทยไม่ได้ครึ่งคุณหนุมาน

siriket
siriket
Guest
10 years ago

เมนูเพื่อสุภาพจริงๆค่ะ
ปูเป้สงสัยค่ะว่าทำไมต้องใส่ขั้วพริกลงไปด้วยเพราะอะไรหรอค๊ะ

ห้องเครื่อง
ห้องเครื่อง
Guest
10 years ago

คุณจอมสดับเป็นผู้ปรุงน้ำพริกถ้วยนี้ถวายสมเด็จพระพุทธเจ้าหลวง เคยอ่านเจอในหนัง
สือของพวกข้างใน ยังไม่ลองตำเลยค่ะ แต่เห็นกระทู้นี้จะตำวันหยุดนี้ค่

TUKTA03
TUKTA03
Guest
10 years ago

คุณหนุมานคะ ตุ๊กว่าตุ๊กได้ทานน้ำพริกหลายแบบมากอยู่นะคะ เพราะที่บ้านทานน้ำพริกเป็นหลัก แต่เมนูนี้ไม่เคยเลยค่ะ ต้องไปลองโดยด่วนค่ะ
แต่ทั้งหมดทั้งมวล ด้วยใจและจิต ขอแสดงความชื่นชมต่อความคิดต่อจิตวิญญานที่มีต่ออาหารไทยที่คุณหนุมานมีอยู่ จากใจจริงค่ะ
tukta

phanet
phanet
Guest
10 years ago

ยังไม่เคยรู้จักน้ำพริกแบบนี้เลยค่ะ คงต้องลองดูบ้างแล้วน่าทานค่ะ…

เตียจิ๊กนึ่ง
เตียจิ๊กนึ่ง
Guest
10 years ago

สุดยอดเลยค่ะ น่าทานมากๆ

Previous:

Next:

56
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!