fbpx

ยำดอกขจร

จัดทำโดย หนุมาน

วันนี้หนุมานขอนำเสนอเมนูยำดอกขจร ซึ่งเป็นตำราอาหารของพระเจ้าวรวงค์เธอพระองค์เจ้าจุไรรัตน์ศิริมาน ซึ่งเป็นหลานสาวของรัชกาลที่ 5 (ขออนุญาติใช้คำสามัญ) พระองค์ได้เป็นผู้เปิดร้านอาหารไทยแห่งแรกในกรุงลอนดอนประเทศอังกฤษ เมื่อช่วงยุคต้นปี 2500 โดยใช้ชื่อว่า Siam Rice ซึ่งพระองค์ได้ทรงนำ “ยำดอกขจร” มาไว้ในเมนูด้วย (ดอกขจรมีชื่อพื้นเมือง : ดอกสลิด)

this content is lockedเนื้อหานี้ถูกล็อค

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

ยำดอกขจร
No ratings yet
Prep Time 10 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 25 mins
Course Salad
Cuisine Thai
Servings 4

Ingredients
  

ส่วนผสม

  • 5-7 ตัว กุ้งตัวเล็ก ประมาณ 150 กรัม
  • 100 กรัม เนื้อหมูสันในหั่นเป็นชิ้นพอคำ
  • 200 กรัม ดอกขจร ประมาณ 2 ถ้วย
  • 2 ช้อนโต็ะ หอมแดงเจียว
  • 2 ช้อนโต็ะ กระเทียมเจียว
  • 2 ช้อนโต็ะ น้ำตาลทรายขาว
  • 1 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง

ส่วนผสมน้ำยำ

  • 1 กระเทียม กลีบใหญ่
  • 5-6 เม็ด พริกขี้หนู 5-6
  • ช้อนโต็ะ น้ำมะนาว 1 1/2
  • ช้อนโต็ะ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต็ะ
  • 1/2 ช้อนโต็ะ น้ำตาลทรายขาว
  • 1/3 ถ้วย หัวกะทิ

Instructions
 

วิธีทำ –เตรียมเครื่องส่วนผสม

  • ตั้งน้ำให้เดือด เอากุ้งลงไปต้มจนสุกแดงดี
  • แกะเปลือกออก หั่นครึ่งแบ่งเป็นสองซีก เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • ไปต้มจนสุก ระวังอย่าให้สุกมาก
  • ตั้งน้ำสะอาดใหม่ให้เดือด ตักน้ำตาลทรายลงไป
  • นำดอกขจรใส่กระชอนลงลวกน้ำไว ๆ ประมาณ 2-3 ครั้ง
  • จุมลงในน้ำเย็น ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วพักเอาไว้

วิธีทำ – เตรียมน้ำยำ

  • นำกะทิลงไปเคี่ยวจนข้นได้หัวกะทิ เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • ตำกระเทียมให้ละเอียด เพิ่มพริกขึ้หนูลงไป แล้วตำให้พอแตก
  • เติมน้ำมะนาว
  • เติมน้ำปลา
  • เติมน้ำตาลทรายขาว

วิธีทำ

  • คลุกเนื้อหมู เนื้อกุ้ง ลงในน้ำยำ
  • ใส่ดอกขจรที่ลวกไว้แล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน
  • เติมกะทิลงไปประมาณ 2 ช้อนโต็ะ คลุกต่อจนเข้ากัน
  • โรยหอมแดงเจียว และ กระเทียมเจียว ลงไปคลุก
  • แต่งหน้าโดยโดยด้วยกะทิประมาณ 2 ช้อนโต็ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
  • เสิร์ฟทันที
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
11 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Bibi
Bibi
Guest
10 years ago

I just made the recipe and it is wonderful! The best recipe for Milkweed flower buds so far. The buds themselves are pretty bland but the texture/consistency really work well with this recipe. Again, thanks!:-)

Bibi
Bibi
Guest
10 years ago

Thanks for posting, we love Thai food and edible wild plants, I will definitely try this recipe!

suporn
suporn
Guest
11 years ago

น่ารับประทานมากๆๆๆ อาหาร อย่างนี้ เมืองไทยมีเสน่ห์มีผักรอบรั้วรอบบ้านอีกหลายอย่างที่ทำอาหารอร่อย แม้กระทั่งคนไทยเองยังลืมเลย การเอาเมนูอาหารโบราณมาทำให้เรานึกได้และรู้สึกขอบคุณคุณมากค่ะ

Anou
Anou
Guest
11 years ago

This is a lovely dish my good friend has promised, so far we are still waiting for the milkweed flower buds to come all the way from Bangkok.
I bet you the old dame in the picture did not do any of the cooking in her restaurant.

ramita
ramita
Guest
11 years ago

so cool ^^

jeep
jeep
Guest
11 years ago

ที่ปลูกไว้ในบ้านเพิ่งออกดอก
ขอลองทำตามสูตรนี้ ขอบคุณมากครับ

jean
jean
Guest
11 years ago

น่ากินมากๆ พอดีซื้อดอกขจรมาพอดี ได้จังหวะเลย ขอบคุนมากๆเลยค่ะคุนหนุมาน
ที่มีเมนูอร่อยๆมาแนะนำกัน

pa
pa
Guest
11 years ago

เห็นแล้วหิวเลยค่ะ ขอนำไปเป็นเมนูวันหยุดนี้นะคะ
คุณหนุมานทำอาหารได้น่าทานมาก ๆจะคอยติดตามตลอดไปค่ะ

หนิง
หนิง
Guest
11 years ago

น่ากินมากค่ะ อยากได้สูตรทำทอดมันปลาอินทรีด้วยค่ะ
ขอบคุณค่ะ

ปุ่น
ปุ่น
Guest
11 years ago

ไม่ได้เข้ามาซะนาน คุณหนุมานยังทำอาหารน่ากินมาก ๆ เหมือนเดิม ดอกขจรนี้หากินยากนะคะ ยินดีด้วยที่ได้มายำให้พวกเราดูกัน ใส่กะทิกับหอม กระเทียมเจียว กลิ่นและรสชาติน่าจะหอมถูกใจคนชอบกินยำ

nutt
nutt
Guest
11 years ago

เมนูนี้น่าทานอีกแล้ว ปกติจะเอาดอกขจรมาทำเป็นแกงจืด แต่เดี๋ยวจะลองทำเมนูนี้ทานบ้าง ^^

Previous:

Next:

11
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!