ยำดอกขจร

จัดทำโดย หนุมาน

วันนี้หนุมานขอนำเสนอเมนูยำดอกขจร ซึ่งเป็นตำราอาหารของพระเจ้าวรวงค์เธอพระองค์เจ้าจุไรรัตน์ศิริมาน ซึ่งเป็นหลานสาวของรัชกาลที่ 5 (ขออนุญาติใช้คำสามัญ) พระองค์ได้เป็นผู้เปิดร้านอาหารไทยแห่งแรกในกรุงลอนดอนประเทศอังกฤษ เมื่อช่วงยุคต้นปี 2500 โดยใช้ชื่อว่า Siam Rice ซึ่งพระองค์ได้ทรงนำ “ยำดอกขจร” มาไว้ในเมนูด้วย (ดอกขจรมีชื่อพื้นเมือง : ดอกสลิด)

this content is locked

เนื้อหานี้ถูกล็อค

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

ยำดอกขจร
No ratings yet

Add your own recipe notes

You must be a member to use this feature

Add to Collection Add to Shopping List
Prep Time 10 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 25 mins
Course Salad
Cuisine Thai
Servings 4

Ingredients
  

ส่วนผสม

  • 5-7 ตัว กุ้งตัวเล็ก ประมาณ 150 กรัม
  • 100 กรัม เนื้อหมูสันในหั่นเป็นชิ้นพอคำ
  • 200 กรัม ดอกขจร ประมาณ 2 ถ้วย
  • 2 ช้อนโต็ะ หอมแดงเจียว
  • 2 ช้อนโต็ะ กระเทียมเจียว
  • 2 ช้อนโต็ะ น้ำตาลทรายขาว
  • 1 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง

ส่วนผสมน้ำยำ

  • 1 กระเทียม กลีบใหญ่
  • 5-6 เม็ด พริกขี้หนู 5-6
  • ช้อนโต็ะ น้ำมะนาว 1 1/2
  • ช้อนโต็ะ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต็ะ
  • 1/2 ช้อนโต็ะ น้ำตาลทรายขาว
  • 1/3 ถ้วย หัวกะทิ

Instructions
 

วิธีทำ –เตรียมเครื่องส่วนผสม

  • ตั้งน้ำให้เดือด เอากุ้งลงไปต้มจนสุกแดงดี
  • แกะเปลือกออก หั่นครึ่งแบ่งเป็นสองซีก เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • ไปต้มจนสุก ระวังอย่าให้สุกมาก
  • ตั้งน้ำสะอาดใหม่ให้เดือด ตักน้ำตาลทรายลงไป
  • นำดอกขจรใส่กระชอนลงลวกน้ำไว ๆ ประมาณ 2-3 ครั้ง
  • จุมลงในน้ำเย็น ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วพักเอาไว้

วิธีทำ – เตรียมน้ำยำ

  • นำกะทิลงไปเคี่ยวจนข้นได้หัวกะทิ เสร็จแล้วพักเอาไว้
  • ตำกระเทียมให้ละเอียด เพิ่มพริกขึ้หนูลงไป แล้วตำให้พอแตก
  • เติมน้ำมะนาว
  • เติมน้ำปลา
  • เติมน้ำตาลทรายขาว

วิธีทำ

  • คลุกเนื้อหมู เนื้อกุ้ง ลงในน้ำยำ
  • ใส่ดอกขจรที่ลวกไว้แล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน
  • เติมกะทิลงไปประมาณ 2 ช้อนโต็ะ คลุกต่อจนเข้ากัน
  • โรยหอมแดงเจียว และ กระเทียมเจียว ลงไปคลุก
  • แต่งหน้าโดยโดยด้วยกะทิประมาณ 2 ช้อนโต็ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
  • เสิร์ฟทันที
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

  • Get access to everything right away. Unlock more than 30 Masterclasses, over 150 recipes and Articles

    Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

  • GET EXTRA - New Monthly Masterclasses and Recipes

    Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available. 

  • 1-1 support from Hanuman

    1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals

  • Live Q&A Sessions

    The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.

  • Great Value!

    one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

  • To Get inspired

    When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.

  • To Satisfy your curiosity.

    Finally !

  • To Master Your Craft

    Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.
Ian Westcott
Ian Westcott
Sourcing Wines for Discerning Private Clients
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of

Previous:

Next:

11
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!