Soak 500gr of dry Dehusked mung bean in water overnight. Change the water few times to remove unwanted odors. ล้างถั่วทองให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำค้างคืน 1 คืน ระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำอีก 2-3 ครั้ง เพื่อให้หมดกลิ่นถั่ว
Steam the beans over high heat.นำถั่วทองไปนึ่งในหม้อนึ่งด้วยไฟแรง
Steam for about 30-40 minutes or until the beans are soft.นึ่งประมาณ 30-40 นาทีจนถั่วสุก
While the beans are steaming, select a fresh young coconut, the type I use is in between very young coconut and mature coconut, the shell is brownish and the meat is somewhat firmer than the jelly texture of very young coconut, but still quite soft. ระหว่างที่นึ่งถั่ว ให้เลือกมะพร้าวทึนทึกมาสัก 2-3 ลูก
Crack the coconut open.เฉาะมะพร้าวออก
Save the coconut water and set aside.เก็บน้ำมะพร้าวเอาไว้
Grate the coconut flesh using coconut greater and set aside.ขูดเนื้อมะพร้าวให้ได้ 1 กิโล
When the beans are cooked, scope a spoonful of them at a time, leaving the rest in the steamer to keep hot.ตักถั่วทองจากหม้อนึ่งที่ละนิดลงไปโขลกในครก (ระหว่างนี้ให้เก็บถั่วให้อุ่นอยู่ตลอดเวลา เพราะว่าจะทำให้โขลกง่าย)
In a pestle and mortar pound the cooked beans into very smooth paste, avoid leaving any beans pieces because it will affect the finished product texture.โขลกถั่วทองให้ละเอียด ๆ
Add equal amount of grated coconut and keep pounding.ใส่มะพร้าวขูดลงไปโขลกกับถั่ว โดยใช้จำนวนให้เท่า ๆ กันกับถั่วที่โขลกอยู่
Pound the beans and the coconut together.โขลกให้เข้ากัน โดยไม่ต้องโขลกเนื้อมะพร้าวให้ละเอียดมากนัก
Repeat the process in batches until the entire amount of mung beans has been incorporated with equal amount of coconut flesh, and set aside.
Important: keep the beans warm. It is essential that you pond them while they are still warm for best results.ทำแบบนี้ต่อไปเรื่อย ๆ จนหมดถั่วทอง
Add sugar.ใส่น้ำตาลทรายลงไป 800 กรัม
Add flour .ใส่แป้งมัน 1 ช้อนชา ลงไป
Prepare a brass wok and a wooden paddle.เตรียมกะทะทองเหลือง และ ไม้พาย ให้พร้อม
Cover the wok with a fine white cloth and strain the coconut water through the cloth into the wok.กรองน้ำมะพร้าวด้วยผ้าขาวบาง แล้วใส่ลงในกะทะทองเหลือง
Add the sugar and beans mixture to the coconut water in the wok.ใส่ถั่วทองที่โขลกมาแล้ว และ น้ำตาลที่เตรียมเอาไว้ลงไป
Turn on heat to low.ตั้งกะทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อน
Mix all the ingredients together using the wooden paddle.ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
You should stir constantly without stopping even for a minute, making sure that the mixture is not sticking to the bottom of the wok. กวนถั่วด้วยไม้พายไปเรื่อย ๆ ระวังอย่าให้ถั่วติดก้นกะทะ
As the mixture is cooking it thickens, do not stop stirring! กวนต่อไปเรื่อย ๆ จนเนื้อถั่วเริ่มแห้งและจับตัวเป็นก้อน
After about 90 minutes of constant stirring you will know that the marzipan is ready when you can roll up a ball without it get sticking to your fingers. Turn off the heat. เมื่อกวนไปได้ประมาณ 90 นาที จนถั่วสามารถที่จะปั้นเป็นก้อนได้โดยไม่ติดนิ้ว แสดงว่าใช้ได้แล้ว
Roll the marzipan into even size elongated balls, of about 4cm (1.5″). set aside.ปั้นถั่วเป็นรูปเม็ดขนุนขนาดประมาณ 4 ซม จนหมด
Method (วิธีทำเตรียมไข่แดง)
Separate the egg yolks from the egg whites. Make sure to remove all the egg whites leaving only uncontaminated yolks.ล้างไข่เป็ดให้สะอาด จากนั้นตอกไข่ใส่กะละมัง ให้แยกไข่แดง และ ไข่ขาวออกจากกันอย่างเบามือ
Squeeze the yolks through a fine white cloth to get rid of the yolk’s membranes.กรองไข่แดงด้วยผ้าขาวบาง
Set aside the resulting smooth yolk cream.เสร็จแล้วพักเอาไว้
Method (วิธีทำน้ำเชื่อม)
In a brass wok place egg shell and half duck egg white.เอาเปลือกไข่เป็ด และ ไข่ขาว ใส่ลงในกะทะทองเหลือง
Using your hands massage the egg white and egg shell with granulated sugar.เติมน้ำตาลทรายขาว 1 1/2 กิโล ลงไป และนวดให้เข้ากัน
Add water and turn on the heat, mix well. Once the sugar has been completely dissolved stop mixing!เติมน้ำเปล่า 1 ลิตร จากนั้นนำกะทะตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อน ใช้ไม้พายค่อย ๆ คนจนน้ำตาลทรายละลายหมด
Bring the syrup to a boil.เร่งไฟให้แรงจนน้ำเชื่อมเดือด
Skim off the white scum.ช้อนไข่ขาวที่ลอยหน้าทิ้งไป
Stain the syrup through a fine white cloth.กรองน้ำเชื่อมที่ได้ด้วยผ้าขาวบาง
Discard any residues.
Return the syrup back to the brass wok which has been cleaned.ล้างกะทะให้สะอาด แล้วใส่น้ำเชื่อมที่กรองเอาไว้ลงไป
Place a wrap made from pandan leaves and bring the syrup to a boil.ใส่ใบเตยลงไป
Once the syrup is boiling it is ready for use. Remove the pandanus leaves.รอให้น้ำเชื่อมเดือด
Method (วิธีทำหยอดและชุบเม็ดขนุน)
When the syrup come to a boil, Turn off the heatเมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่แล้ว ให้ปิดไฟ
With the heat now turned off, dip each marzipan ball in the egg yolk cream and drop it into the hot syrup.นำเอาเม็ดถั่วที่ปั้นเอาไว้ ไปจุ่มลงในไข่แดง
Repeat until the wok is full with floating yolk coated marzipan balls.ค่อย ๆ ใส่ลงไปในกะทะจนเต็ม
Turn on the heat to high and bring to a quick boil.เปิดไฟแรง
After couple of minutes, the yolks will be cooked and set.ต้มเม็ดขนุนต่อไปในน้ำเชื่อมประมาณ 2-3 นาทีจนไข่แดงสุก
Scoop the cooked dessert from the syrup.ช้อนเม็ดขนุนขึ้นมา
Strain from extra syrup and leave to cool, turn off the heat and repeat stage 1-6 until all the amount of marzipan balls are coated and cooked.รอให้สะเด็ดน้ำเชื่อม – ปิดไฟ ใส่เม็ดขนุนลงไป เปิดไฟ ช้อนขึ้นมา ทำอย่างนี้ต่อไปเรื่อย ๆ จนหมด
serve at room temprature.เสร็จ
Keyword Thai sweets (ขนมไทย)
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!
The sweet leading sour coconut cream based sauce, enriched and thickened with fragrant freshly roasted peanuts and golden beans are a wonderful coat to dress the sweet shrimp meat. The aromatics are being extracted in every possible way, by roasting, and frying, boiling and reducing, pounding and grounding. All the culinary methods are being fully employed to guarantee an absolute real first class dish.
If you want to start some real Thai cooking going at your home, have the time and access to all the ingredients, than I really want you to try this dish. The building blocks of flavors work so well here and it will open you a great window to see the beginning of what is possible in Thai cuisine.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Get access to everything right away. Unlock more than 40 Masterclasses, over 150 recipes and Articles
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
GET EXTRA - New Monthly Masterclasses and Recipes
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
Live Q&A Sessions
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
Great Value!
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
To Get inspired
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
To Satisfy your curiosity.
Finally !
To Master Your Craft
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.
It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.