หลนกะปิคั่ว

จัดทำโดย หนุมาน

หลนกะปิคั่วเป็นเมนูอาหารประเภทหลนที่ในทุกวันนี้ค่อนข้างที่จะหารับประทานได้ยากตามร้านอาหารทั่ว ๆ ไป และ น้อยคนนักที่จะรู้จัก

โดยอาหารประเภทหลนนั้นเป็นการนำหัวกะทิมาเคี่ยวกับของที่หมักทั้งหลาย เช่น แหนม ปลาร้า เต้าเจี้ยว กะปิ เป็นต้น เพิ่มเนื้อปลา กุ้ง หรือ หมู และ ปรุงรสโดยใช้น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และ น้ำมะขามเปียก ซึ่งหลนที่อร่อยนั้นจะต้องมีลักษณะเป็นน้ำขลุกขลิก และต้องใช้เนื้อสัตว์ที่บดอย่างละเอียดเป็นส่วนประกอบ

กะปิคั่วเป็นอาหารทางภาคกลาง ซึ่งในวันนี้หนุมานจะมานำเสนอให้ทุกคนได้รู้จักกันกับเมนูที่ทำไม่ยากและมีรสชาติแบบไทยแท้ ๆ ซึ่งจะรับประทานกับเครื่องเคียงที่ประกอบด้วย ผักสดนานาชนิด และ ที่ขาดไม่ได้คือ กุ้งฝอยทอด หรือ ปลาตัวเล็ก ๆ ทอดเป็นแพ ๆ

หนุมานต้องขอขอบคุณเพื่อน ๆ ทาง Facebook ที่ได้ขอให้หนุมานลองทำเมนูนี้ขึ้นมา

สูตรทำหลนกะปิคั่ว
Recipe Type: หลน
Cuisine: Thai
Author: หนุมาน
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
กะปิคั่วเป็นอาหารทางภาคกลาง ซึ่งในวันนี้หนุมานจะมานำเสนอให้ทุกคนได้รู้จักกันกับเมนูที่ทำไม่ยากและมีรสชาติแบบไทยแท้ ๆ ซึ่งจะรับประทานกับเครื่องเคียงที่ประกอบด้วย ผักสดนานาชนิด และ ที่ขาดไม่ได้คือ กุ้งฝอยทอด หรือ ปลาตัวเล็ก ๆ ทอดเป็นแพ ๆ
Ingredients
  • หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วย
  • เนื้อหมูบด 200 กรัม
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าเขียว 2 เม็ด
  • ส่วนผสมเครื่องน้ำพริกแกง
  • ปลาแห้งกรอบรมควัน 3-4 ตัว
  • กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด
  • กระชาย 4 แง่ง
  • ตะไคร้ 2 ต้น
  • หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
Instructions
  1. นำปลาแห้งรมควันไปย่างด้วยเตาถ่าน จนกรอบและมีกลิ่นหอม[br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_1977.jpg” width=”435″ height=”379″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”]
  2. บี้เนื้อปลาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และ นำไปโขลกให้ละเอียดจนป่นเสร็จแล้วพักเอาไว้[br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_2065.jpg” width=”435″ height=”311″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”]
  3. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาแกะเอาเม็ดออก แล้วแช่น้ำจนนุ่ม[br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_2124.jpg” width=”322″ height=”435″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”]
  4. นำพริกแห้งไปโขลกให้ละเอียด[br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_2212.jpg” width=”435″ height=”319″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”]
  5. ใส่กระชาย ตะไคร้ และ หอมแดง โขลกให้ละเอียดจนเข้ากันดี[br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_2215.jpg” width=”435″ height=”349″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”]
  6. เติมปลาแห้งป่น และ กะปิลงไป แล้วโขลกต่อไปให้เข้ากัน[br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_2288.jpg” width=”435″ height=”352″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”][br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_2244.jpg” width=”422″ height=”435″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”]
  7. นำกะทิ 1 1/2 ถ้วยใส่ในหม้อ ตั้งด้วยไฟกลาง เคี่ยวจนกะทิแตกมัน[br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_0919.jpg” width=”435″ height=”419″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”]
  8. ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกมาลงผัดให้หอม[br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_0928.jpg” width=”435″ height=”367″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”]
  9. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก[br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_0934.jpg” width=”435″ height=”370″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”]
  10. เติมหัวกะทิ 1 ถ้วย เคี่ยวต่อไปจนข้น[br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_0957.jpg” width=”435″ height=”368″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”][br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_0984.jpg” width=”421″ height=”435″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”]
  11. ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาลมะพร้าว[br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_0981.jpg” width=”435″ height=”341″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”]
  12. ใส่พริกชี้ฟ้าแดง และ เขียว ที่หั่นไปชิ้นใหญ่ ๆ พอประมาณลงไป และคนให้เข้ากัน[br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_0988.jpg” width=”435″ height=”376″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”]
  13. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยหอมแดงซอยและพริกชี้ฟ้า[br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_2415.jpg” width=”415″ height=”435″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”]
  14. รับประทานกับผักสดและเครื่องเคียง[br][img src=”https://thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/07/IMG_24502.jpg” width=”435″ height=”580″ class=”aligncenter size-full” title=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)” alt=”Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)”]
6 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น
  • Avatar supranee ก.ค. 22, 2010, 10:09 pm

    สุดยอดของความอร่อย น่ากินจริง ๆ

  • Avatar joy ก.ค. 23, 2010, 9:26 am

    อยากยิ้มให้แก้มฉีกเลยละ ^-^

  • Avatar pentipa ก.ค. 25, 2010, 5:55 pm

    น่าทานมากๆค่ะ…ได้สูตรแล้วพรุ่งนี้จะลองทำดูค่ะ ขอบคุณนะคะ

  • Avatar Kyp ส.ค. 30, 2010, 12:15 pm

    น่าทานมากเลยค่ะ ต้องลองเอาสูตรไปทำดูบ้างแล้ว

  • Avatar ploy ต.ค. 20, 2010, 11:28 am

    มันน่ารับประทานมากเลยค่ะ เคยทานแต่น้ำพริกปลาทู
    แต่นี่ หลนกะปิคั่ว สงสัยต้องบอกให้แม่ทำให้ทานแล้วซิ

    :)

  • Avatar Dorrie ธ.ค. 1, 2010, 1:06 pm

    Hi Hanuman,

    I am very happy that I found your recipe here. Delicious! I love these dips, and unfortunately they are badly neglected in cooking books.

    I would be happy if you could post the recipe for หลนเฅ้าเจี้ยว

    Thanks! Dorrie

แสดงความคิดเห็น

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Previous:

Next: