หลนกะปิคั่ว

จัดทำโดย หนุมาน

อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ

หลนกะปิคั่วเป็นเมนูอาหารประเภทหลนที่ในทุกวันนี้ค่อนข้างที่จะหารับประทานได้ยากตามร้านอาหารทั่ว ๆ ไป และ น้อยคนนักที่จะรู้จัก

โดยอาหารประเภทหลนนั้นเป็นการนำหัวกะทิมาเคี่ยวกับของที่หมักทั้งหลาย เช่น แหนม ปลาร้า เต้าเจี้ยว กะปิ เป็นต้น เพิ่มเนื้อปลา กุ้ง หรือ หมู และ ปรุงรสโดยใช้น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และ น้ำมะขามเปียก ซึ่งหลนที่อร่อยนั้นจะต้องมีลักษณะเป็นน้ำขลุกขลิก และต้องใช้เนื้อสัตว์ที่บดอย่างละเอียดเป็นส่วนประกอบ

กะปิคั่วเป็นอาหารทางภาคกลาง ซึ่งในวันนี้หนุมานจะมานำเสนอให้ทุกคนได้รู้จักกันกับเมนูที่ทำไม่ยากและมีรสชาติแบบไทยแท้ ๆ ซึ่งจะรับประทานกับเครื่องเคียงที่ประกอบด้วย ผักสดนานาชนิด และ ที่ขาดไม่ได้คือ กุ้งฝอยทอด หรือ ปลาตัวเล็ก ๆ ทอดเป็นแพ ๆ

หนุมานต้องขอขอบคุณเพื่อน ๆ ทาง Facebook ที่ได้ขอให้หนุมานลองทำเมนูนี้ขึ้นมา

สูตรทำหลนกะปิคั่ว
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
กะปิคั่วเป็นอาหารทางภาคกลาง ซึ่งในวันนี้หนุมานจะมานำเสนอให้ทุกคนได้รู้จักกันกับเมนูที่ทำไม่ยากและมีรสชาติแบบไทยแท้ ๆ ซึ่งจะรับประทานกับเครื่องเคียงที่ประกอบด้วย ผักสดนานาชนิด และ ที่ขาดไม่ได้คือ กุ้งฝอยทอด หรือ ปลาตัวเล็ก ๆ ทอดเป็นแพ ๆ
By:
Recipe type: หลน
Cuisine: Thai
Serves: 6

Ingredients

 
  • หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วย
  • เนื้อหมูบด 200 กรัม
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าเขียว 2 เม็ด
ส่วนผสมเครื่องน้ำพริกแกง
  • ปลาแห้งกรอบรมควัน 3-4 ตัว
  • กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด
  • กระชาย 4 แง่ง
  • ตะไคร้ 2 ต้น
  • หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
Method
  1. นำปลาแห้งรมควันไปย่างด้วยเตาถ่าน จนกรอบและมีกลิ่นหอม
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
  2. บี้เนื้อปลาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และ นำไปโขลกให้ละเอียดจนป่นเสร็จแล้วพักเอาไว้
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
  3. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาแกะเอาเม็ดออก แล้วแช่น้ำจนนุ่ม
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
  4. นำพริกแห้งไปโขลกให้ละเอียด
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
  5. ใส่กระชาย ตะไคร้ และ หอมแดง โขลกให้ละเอียดจนเข้ากันดี
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
  6. เติมปลาแห้งป่น และ กะปิลงไป แล้วโขลกต่อไปให้เข้ากัน
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
  7. นำกะทิ 1 1/2 ถ้วยใส่ในหม้อ ตั้งด้วยไฟกลาง เคี่ยวจนกะทิแตกมัน
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
  8. ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกมาลงผัดให้หอม
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
  9. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
  10. เติมหัวกะทิ 1 ถ้วย เคี่ยวต่อไปจนข้น
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
  11. ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาลมะพร้าว
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
  12. ใส่พริกชี้ฟ้าแดง และ เขียว ที่หั่นไปชิ้นใหญ่ ๆ พอประมาณลงไป และคนให้เข้ากัน
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
  13. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยหอมแดงซอยและพริกชี้ฟ้า
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
  14. รับประทานกับผักสดและเครื่องเคียง
    Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
6 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น
  • supranee ก.ค. 22, 2010, 10:09 pm

    สุดยอดของความอร่อย น่ากินจริง ๆ

  • joy ก.ค. 23, 2010, 9:26 am

    อยากยิ้มให้แก้มฉีกเลยละ ^-^

  • pentipa ก.ค. 25, 2010, 5:55 pm

    น่าทานมากๆค่ะ…ได้สูตรแล้วพรุ่งนี้จะลองทำดูค่ะ ขอบคุณนะคะ

  • Kyp ส.ค. 30, 2010, 12:15 pm

    น่าทานมากเลยค่ะ ต้องลองเอาสูตรไปทำดูบ้างแล้ว

  • ploy ต.ค. 20, 2010, 11:28 am

    มันน่ารับประทานมากเลยค่ะ เคยทานแต่น้ำพริกปลาทู
    แต่นี่ หลนกะปิคั่ว สงสัยต้องบอกให้แม่ทำให้ทานแล้วซิ

    :)

  • Dorrie ธ.ค. 1, 2010, 1:06 pm

    Hi Hanuman,

    I am very happy that I found your recipe here. Delicious! I love these dips, and unfortunately they are badly neglected in cooking books.

    I would be happy if you could post the recipe for หลนเฅ้าเจี้ยว

    Thanks! Dorrie

แสดงความคิดเห็น

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* โปรดระบุข้อมูล

 *