อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ

หลนกะปิคั่วเป็นเมนูอาหารประเภทหลนที่ในทุกวันนี้ค่อนข้างที่จะหารับประทานได้ยากตามร้านอาหารทั่ว ๆ ไป และ น้อยคนนักที่จะรู้จัก
โดยอาหารประเภทหลนนั้นเป็นการนำหัวกะทิมาเคี่ยวกับของที่หมักทั้งหลาย เช่น แหนม ปลาร้า เต้าเจี้ยว กะปิ เป็นต้น เพิ่มเนื้อปลา กุ้ง หรือ หมู และ ปรุงรสโดยใช้น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และ น้ำมะขามเปียก ซึ่งหลนที่อร่อยนั้นจะต้องมีลักษณะเป็นน้ำขลุกขลิก และต้องใช้เนื้อสัตว์ที่บดอย่างละเอียดเป็นส่วนประกอบ
กะปิคั่วเป็นอาหารทางภาคกลาง ซึ่งในวันนี้หนุมานจะมานำเสนอให้ทุกคนได้รู้จักกันกับเมนูที่ทำไม่ยากและมีรสชาติแบบไทยแท้ ๆ ซึ่งจะรับประทานกับเครื่องเคียงที่ประกอบด้วย ผักสดนานาชนิด และ ที่ขาดไม่ได้คือ กุ้งฝอยทอด หรือ ปลาตัวเล็ก ๆ ทอดเป็นแพ ๆ
หนุมานต้องขอขอบคุณเพื่อน ๆ ทาง Facebook ที่ได้ขอให้หนุมานลองทำเมนูนี้ขึ้นมา
Ingredients
- หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วย
- เนื้อหมูบด 200 กรัม
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าเขียว 2 เม็ด
- ปลาแห้งกรอบรมควัน 3-4 ตัว
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด
- กระชาย 4 แง่ง
- ตะไคร้ 2 ต้น
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
- นำปลาแห้งรมควันไปย่างด้วยเตาถ่าน จนกรอบและมีกลิ่นหอม
- บี้เนื้อปลาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และ นำไปโขลกให้ละเอียดจนป่นเสร็จแล้วพักเอาไว้
- นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาแกะเอาเม็ดออก แล้วแช่น้ำจนนุ่ม
- นำพริกแห้งไปโขลกให้ละเอียด
- ใส่กระชาย ตะไคร้ และ หอมแดง โขลกให้ละเอียดจนเข้ากันดี
- เติมปลาแห้งป่น และ กะปิลงไป แล้วโขลกต่อไปให้เข้ากัน
- นำกะทิ 1 1/2 ถ้วยใส่ในหม้อ ตั้งด้วยไฟกลาง เคี่ยวจนกะทิแตกมัน
- ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกมาลงผัดให้หอม
- ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
- เติมหัวกะทิ 1 ถ้วย เคี่ยวต่อไปจนข้น
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาลมะพร้าว
- ใส่พริกชี้ฟ้าแดง และ เขียว ที่หั่นไปชิ้นใหญ่ ๆ พอประมาณลงไป และคนให้เข้ากัน
- ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยหอมแดงซอยและพริกชี้ฟ้า
- รับประทานกับผักสดและเครื่องเคียง
สุดยอดของความอร่อย น่ากินจริง ๆ
อยากยิ้มให้แก้มฉีกเลยละ ^-^
น่าทานมากๆค่ะ…ได้สูตรแล้วพรุ่งนี้จะลองทำดูค่ะ ขอบคุณนะคะ
น่าทานมากเลยค่ะ ต้องลองเอาสูตรไปทำดูบ้างแล้ว
มันน่ารับประทานมากเลยค่ะ เคยทานแต่น้ำพริกปลาทู
แต่นี่ หลนกะปิคั่ว สงสัยต้องบอกให้แม่ทำให้ทานแล้วซิ
:)
Hi Hanuman,
I am very happy that I found your recipe here. Delicious! I love these dips, and unfortunately they are badly neglected in cooking books.
I would be happy if you could post the recipe for หลนเฅ้าเจี้ยว
Thanks! Dorrie