หลนกะปิคั่ว

Name: Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 gr pork meat (เนื้อหมู) (minced); 2 1/2 cups coconut cream (หัวกะทิ); 3 tablespoons fish sauce (น้ำปลา); 3 tablespoons palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว); 2 fresh red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแดง); 2 fresh green long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าเขียว); 3-4 dried red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแห้ง); 4 rhizomes of krachai (fingerroot); 2 lemongrass (ตะไคร้); 1/2 cup shallots (หอมแดง); smoke-dried fish (all varieties) (ปลาย่างรมควัน) (3 to 4 fish); 3 tablespoons fermented shrimp paste (kapi)(กะปิย่างไฟ) (kapi)

ก.ค. 22, 2010 6 ความคิดเห็น

จัดทำโดย หนุมาน

หลนกะปิคั่วเป็นเมนูอาหารประเภทหลนที่ในทุกวันนี้ค่อนข้างที่จะหารับประทานได้ยากตามร้านอาหารทั่ว ๆ ไป และ น้อยคนนักที่จะรู้จัก

โดยอาหารประเภทหลนนั้นเป็นการนำหัวกะทิมาเคี่ยวกับของที่หมักทั้งหลาย เช่น แหนม ปลาร้า เต้าเจี้ยว กะปิ เป็นต้น เพิ่มเนื้อปลา กุ้ง หรือ หมู และ ปรุงรสโดยใช้น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และ น้ำมะขามเปียก ซึ่งหลนที่อร่อยนั้นจะต้องมีลักษณะเป็นน้ำขลุกขลิก และต้องใช้เนื้อสัตว์ที่บดอย่างละเอียดเป็นส่วนประกอบ

เนื้อหานี้ถูกล็อค

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน?

Incorrect username or password.

กะปิคั่วเป็นอาหารทางภาคกลาง ซึ่งในวันนี้หนุมานจะมานำเสนอให้ทุกคนได้รู้จักกันกับเมนูที่ทำไม่ยากและมีรสชาติแบบไทยแท้ ๆ ซึ่งจะรับประทานกับเครื่องเคียงที่ประกอบด้วย ผักสดนานาชนิด และ ที่ขาดไม่ได้คือ กุ้งฝอยทอด หรือ ปลาตัวเล็ก ๆ ทอดเป็นแพ ๆ

Gabpi Khuaa, An Ancient Dip from The Central Plains (Lohn Gabpi Khuaa; หลนกะปิคั่ว)

Hanuman

In the Thai language, lon (lohn; หลน) means to simmer. In this ancient style dip, minced pork and fermented shrimp paste, along with smoked-charred dry fish, chilies and other aromatics, are slowly simmered in rich coconut cream to create a deep, multi-layered – yet subtle and silky – dip; a dip which is then lightly seasoned with just palm sugar and fish sauce. The dip is served with an array of fresh and fried vegetables, tempura-like cakes, crispy small fishes or tiny transparent salt-water shrimp. For a dish with so many subtle flavors, there is surprisingly little fuss.

No ratings yet

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20 mins

Cook Time 15 mins

Total Time 35 mins

Course Dip

Cuisine Thai

Servings

Ingredients

200 gr pork meat (เนื้อหมู) minced
2 1/2 cups coconut cream (หัวกะทิ)
3 tablespoons fish sauce (น้ำปลา)
3 tablespoons palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว)
2 fresh red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแดง)
2 fresh green long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าเขียว)

Chili Paste Ingredients

3-4 dried red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแห้ง)
4 rhizomes of krachai fingerroot
2 lemongrass (ตะไคร้)
1/2 cup shallots (หอมแดง)
smoke-dried fish (all varieties) (ปลาย่างรมควัน) 3 to 4 fish
3 tablespoons fermented shrimp paste (kapi)(กะปิย่างไฟ) kapi

Instructions

Grill the dried fish over charcoal until it is crispy and lightly charred.
Using your fingers, break the fish flesh into large chunks. Carefully observe the abdomen area and discard the remains of any internal organs. In a mortar and pestle, pound the fish meat finely.
De-seed the dry chilies; soak in warm water until soft.
In a mortar and pestle, pound the dry chilies into a fine paste.
Add krachai, the lemongrass stalks and the shallots; pound into a fine paste.
Add the pounded dry fish and fermented shrimp paste; work everything into an even paste.
Place 1 1/2 cups of the coconut cream in a pan over medium heat; stir constantly, until the coconut cream and the oil separate. The oil should float on top.
Add the chili paste; mix well, and cook for couple of minutes.
Add the minced pork meat. Cook thoroughly.
Add the remaining cup of coconut milk; cook and stir until the mixture thickens.
Season with fish sauce and palm sugar.
Add the green and red chilies cut into large chunks.
Garnish with shallots, and the green and red chilies.
Serve with fresh vegetables, fried shrimp or with crispy fish batter.