สวัสดีครับ วันนี้หนุมานมานำเสนอเมนูใหม่ที่เพิ่งจะได้ชิมเป็นครั้งแรก เมื่อหนุมานได้มีโอกาสเจอแม่ค้าขายส้มตำที่หาบขายตามตลาดนัดจัตุจักรเมื่อสงกรานต์ที่ผ่านมาซึ่งในวันธรรมดา ๆ หนุมานอาจจะไม่ทันสังเกตุแม่ค้าคนนี้ และไม่มีเวลาที่จะพูดคุย ชิ้มอาหาร และ ขอสูตร ของเขา เพราะว่าคนที่ตลาดนัดจัตุจักรจะเยอะมาก แต่ในวันนั้นคนน้อยเป็นพิเศษ ร้านค้าส่วนมากก็ปิด เพราะว่าเป็นช่วงวิกฤติการเมือง ทำให้หนุมานได้มีโอกาสพูดคุยกับแม่ค้าคนนี้ ก็เลยทำให้ได้สูตรทำส้มตำไทยข้าวโพดมา
ในสูตรนี้เราจะใช้ข้าวโพดข้าวเหนียวในการทำส้มตำแทนมะละกอ ถ้าเป็นคนชอบทานส้มตำ ก็น่าที่ลองสูตรนี้ รับรองว่าจะอร่อยครับ
เนื้อหานี้ถูกล็อค
สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน?
Incorrect username or password.
Incorrect username or password.
Add your own recipe notes
You must be a member to use this feature
Ingredients
- 1 waxy corn (ข้าวโพดข้าวเหนียว) steam cooked
- 3-6 fresh bird’s eye chili (kee noo suan) (พริกขี้หนูสวนสด)
- 1 Chinese garlic (กระเทียมจีน) medium
- 2 tablespoons dried shrimp (กุ้งแห้ง) pounded lightly
- 1/3 cup unsalted peanuts, freshly roasted
- 1 tablespoon lime juice (น้ำมะนาว)
- lime fruit (ลูกมะนาว)
- 1 tablespoon fish sauce (น้ำปลา)
- 3 teaspoons palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว)
- 2 Northern Thai sour cherry tomatoes (มะเขือส้ม)
- 2 yardlong beans (ถั่วฝักยาว) cut into 1/2″ (1 cm) pieces (about 1/3 cup)
- 1/4 cup carrot (แครอท) to garnish
ส่วนผสม
- ข้าวโพดข้าวหนียว 1 ฝัก
- พริกขี้หนู 3-6 เม็ด หรือตามใจชอบ
- กระเทียม 1 กลีบใหญ่ หรือ กระเทียมไทย 3-4 กลีบ
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 1/3 ถ้วย
- มะนาวหั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้น จะได้น้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนชา
- มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
- ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
- แครอทซอย 1/4 ถ้วย
Instructions
- With a knife slice off the cooked corn kernels.
ใช้มีดฝานข้าวโพดออก - To a wood or clay pestle and mortar throw one clove and garlic and as much chilies as you like. Wood or clay pestle and mortar are preferred because they absorb flavors, and improve the dish flavor as they age.
ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ลงในครก - Lightly crush the chilies and garlic, the finer you pound the chilies, the hotter the final product will become.
ตำพริก และ กระเทียมพอแตก - Add dried shrimp that have been pounded lightly in advance, work the shrimp lightly.
ใส่กุ้งแห้งลงไป และ ตำต่อไป - Add freshly roasted unsalted peanuts and break them roughly keeping quite large pieces for a nice crunch.
เติมถั่วลิสงคั่วลง และ ตำพอแตก - Squeeze the juice of couple of lime wedges, if you measure add just under one tablespoon of lime juice.
บีบน้ำมะนาวลงไป - Throw in the lime peels as well squeezing the last drops of juice and releasing some also the aroma and bitterness of the oils in the pestle and mortar.
ถ้าชอบสามารถใส่เปลือกมะนาวที่บีบแล้วลงไปก็ได้ - Add fish sauce.
ใส่น้ำปลาลงไป - Add palm sugar.
เติมน้ำตาลมะพร้าวลงไป - Carefully dissolve all the sugar.
ละลายน้ำตาลมะพร้าวให้หมด - Cut couple of cherry tomatoes into rough and uneven slices.
หั่นมะเขือเทศสีดาใส่ลงไป - Crush the tomatoes in the pestle and mortar, releasing their juices.
บุบมะเขือเทศพอแตก - Cut in 2-3 longbeans into 1cm (1/2”) slices, give them a quick and light bruising mix.
หั่นถั่วฝักขาวเป็นชิ้น ยาวประมาณ 1 ซม ใส่ลงในครก และบุบพอแตก - Add the cooked corn.
ใส่ข้าวโพดข้าวเหนียวลงไป - give everything a last light work in the pestle and mortar, make sure that the juices penetrate the corn kernels. Do not over work.
ตำเคล้าให้เข้ากัน - Garnish with carrots julienne and Serve with sticky rice, fresh vegetables and salted duck egg.
ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยแครอทซอยบาง ๆ เป็นเส้น เสริฟกับข้าวเหนียวร้อน กับ ไข่เค็ม
Rice Seasoned with Young Tamarind Relish, Sweetened Fish and Pickled Morning Glory (ข้าวคลุกน้ำพริกมะขามอ่อน ผักบุ้งดอง ปลาแห้งผัดหวาน และ ปลาดุกย่าง; Khaao Khlook Naam Phrik Makhaam Aawn Phakboong Daawng Bplaa Haaeng Phat Waan Lae Bplaa Dook Yaang)
Seasoned rice dishes have been a staple of rice-consuming societies almost since the first grains were cultivated. Adapted according to local resources, traditions and individual preferences, seasoned rice dishes are relished and savored across all walks of life. Within Siamese society, these dishes offer insight into the flavor instincts and eating habits across all demographics, revealing which food items were locally available and valued.
In this delicious seasoned rice recipe from the kitchens of the daughter of King Chulalongkorn, Princess Yaovabha Bongsanid (พระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท) (1884-1934), the Princess uses a variety of common preserved and inexpensive ingredients, clearly drawing inspiration from the cuisine of the Central Plains with nods to the rural and coastal living atmosphere.
c1941 Old-Fashioned spicy curry of chicken with young chilies (แกงเผ็ดแบบโบราณอย่างคุณถนอม ปาลบุตร พ.ศ. 2484 ; gaaeng phet baaep bo:h raan)
This is a classical Siamese spicy curry that displays a spicy, salty and sweet flavor profile, and uses common curry ingredients such as pea eggplants and young green chilies with an interesting dry spice profile.
Perfumed Muslim-style Curry of Fresh Chilies with Beef (แกงเขียวหวานเนื้อทรงเครื่อง; Gaaeng Khiaao Waan Neuua Sohng Khreuuang)
The Indian and Muslim cuisines present distinct approaches to using dried spices in curries, both of which influence Siamese cuisine in different ways. Indian-inspired Siamese curries spotlight chilies for their vibrant color, fragrance, flavor and heat, while spices like cumin and coriander play a supporting role. The spices complement and temper the chilies’ intensity, creating a rounded, multi-layered flavor profile; nonetheless, the chilies remain the star ingredient, gently complemented by the spices.
Conversely, Muslim-influenced curries, such as massaman curry, prioritize spices over chilies. Spices like cardamom, nutmeg and mace take center stage, while the chilies provide subtle background heat rather than being the primary flavor. In these curries, the focus is on the rich, warm and complex aromas created by the blend of spices, which is a defining characteristic of many Muslim dishes.
Moreover, Siamese cuisine favors using rehydrated dried chilies in curries for their depth; this depth is highly appreciated, along with the complexity, and comparatively milder heat of the rehydrated dried chilies. As well, the harsh grassy notes of fresh chilies are not favored; they’re referred to in Thai as “green rank” or “men khiaao (เหม็นเขียว)”. Muslim curries often use fresh green chilies, tempering their vibrant, grassy taste with dry spices and thus shifting the flavor from bright and fresh to more subdued and earthy tones, resulting in a dish that is perceived to be layered, despite the burst of fresh chilies.
c1933 Water-based spicy curry of fatty chicken and seven spices (แกงเผ็ดไก่น้ำมัน พ.ศ. 2476; gaaeng phet gai naam man)
This water-based, spicy chicken curry is made with corn-yellow rendered chicken fat instead of coconut cream. Dark reddish-brown in color, this full-bodied and fatty beak-to-tail curry presents the chicken identity and personality in both a corporeal and tasty manner. Spices such as cardamom, nutmeg, mace and clove are added into the curry paste to temper the gamey-irony flavor of the offal and deodorize the meat, resulting in a luscious dish that is beautifully layered with textures and flavors.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.