fbpx

ส้มตำไทยข้าวโพด

จัดทำโดย หนุมาน

สวัสดีครับ วันนี้หนุมานมานำเสนอเมนูใหม่ที่เพิ่งจะได้ชิมเป็นครั้งแรก เมื่อหนุมานได้มีโอกาสเจอแม่ค้าขายส้มตำที่หาบขายตามตลาดนัดจัตุจักรเมื่อสงกรานต์ที่ผ่านมาซึ่งในวันธรรมดา ๆ หนุมานอาจจะไม่ทันสังเกตุแม่ค้าคนนี้ และไม่มีเวลาที่จะพูดคุย ชิ้มอาหาร และ ขอสูตร ของเขา เพราะว่าคนที่ตลาดนัดจัตุจักรจะเยอะมาก แต่ในวันนั้นคนน้อยเป็นพิเศษ ร้านค้าส่วนมากก็ปิด เพราะว่าเป็นช่วงวิกฤติการเมือง ทำให้หนุมานได้มีโอกาสพูดคุยกับแม่ค้าคนนี้ ก็เลยทำให้ได้สูตรทำส้มตำไทยข้าวโพดมา

ในสูตรนี้เราจะใช้ข้าวโพดข้าวเหนียวในการทำส้มตำแทนมะละกอ ถ้าเป็นคนชอบทานส้มตำ ก็น่าที่ลองสูตรนี้ รับรองว่าจะอร่อยครับ

this content is lockedเนื้อหานี้ถูกล็อค

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Spicy Som Tam Salad of Gelatinous White Corn สูตรทำส้มตำไทยข้าวโพด
Hanuman from Thaifoodmaster
A twist of the well known som tam recipe of papaya salad, in this som tam recipe, gelatinous waxy white corn kernels replace the green papaya. The unique starchy texture of the corn is enjoying a backdrop of tangy refreshment from the lime juice, a truly innovative interpretation of the classic dish that uses accessible ingredients.
No ratings yet
Prep Time 10 mins
Cook Time 10 mins
Total Time 20 mins
Course Salad
Cuisine Thai
Servings 1

Ingredients
  

  • 1 waxy corn (ข้าวโพดข้าวเหนียว) steam cooked
  • 3-6 fresh bird’s eye chili (kee noo suan) (พริกขี้หนูสวนสด)
  • 1 Chinese garlic (กระเทียมจีน) medium
  • 2 tablespoons dried shrimp (กุ้งแห้ง) pounded lightly
  • 1/3 cup unsalted peanuts, freshly roasted
  • 1 tablespoon lime juice (น้ำมะนาว)
  • lime fruit (ลูกมะนาว)
  • 1 tablespoon fish sauce (น้ำปลา)
  • 3 teaspoons palm sugar (น้ำตาลมะพร้าว)
  • 2 cherry tomatoes
  • 2 yardlong beans (ถั่วฝักยาว) cut into 1/2″ (1 cm) pieces (about 1/3 cup)
  • 1/4 cup carrots julienne to garnish

ส่วนผสม

  • ข้าวโพดข้าวหนียว 1 ฝัก
  • พริกขี้หนู 3-6 เม็ด หรือตามใจชอบ
  • กระเทียม 1 กลีบใหญ่ หรือ กระเทียมไทย 3-4 กลีบ
  • กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่ว 1/3 ถ้วย
  • มะนาวหั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้น จะได้น้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนชา
  • มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
  • ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
  • แครอทซอย 1/4 ถ้วย

Instructions
 

  • With a knife slice off the cooked corn kernels.
    ใช้มีดฝานข้าวโพดออก
  • To a wood or clay pestle and mortar throw one clove and garlic and as much chilies as you like. Wood or clay pestle and mortar are preferred because they absorb flavors, and improve the dish flavor as they age.
    ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ลงในครก
  • Lightly crush the chilies and garlic, the finer you pound the chilies, the hotter the final product will become.
    ตำพริก และ กระเทียมพอแตก
  • Add dried shrimp that have been pounded lightly in advance, work the shrimp lightly.
    ใส่กุ้งแห้งลงไป และ ตำต่อไป
  • Add freshly roasted unsalted peanuts and break them roughly keeping quite large pieces for a nice crunch.
    เติมถั่วลิสงคั่วลง และ ตำพอแตก
  • Squeeze the juice of couple of lime wedges, if you measure add just under one tablespoon of lime juice.
    บีบน้ำมะนาวลงไป
  • Throw in the lime peels as well squeezing the last drops of juice and releasing some also the aroma and bitterness of the oils in the pestle and mortar.
    ถ้าชอบสามารถใส่เปลือกมะนาวที่บีบแล้วลงไปก็ได้
  • Add fish sauce.
    ใส่น้ำปลาลงไป
  • Add palm sugar.
    เติมน้ำตาลมะพร้าวลงไป
  • Carefully dissolve all the sugar.
    ละลายน้ำตาลมะพร้าวให้หมด
  • Cut couple of cherry tomatoes into rough and uneven slices.
    หั่นมะเขือเทศสีดาใส่ลงไป
  • Crush the tomatoes in the pestle and mortar, releasing their juices.
    บุบมะเขือเทศพอแตก
  • Cut in 2-3 longbeans into 1cm (1/2”) slices, give them a quick and light bruising mix.
    หั่นถั่วฝักขาวเป็นชิ้น ยาวประมาณ 1 ซม ใส่ลงในครก และบุบพอแตก
  • Add the cooked corn.
    ใส่ข้าวโพดข้าวเหนียวลงไป
  • give everything a last light work in the pestle and mortar, make sure that the juices penetrate the corn kernels. Do not over work.
    ตำเคล้าให้เข้ากัน
  • Garnish with carrots julienne and Serve with sticky rice, fresh vegetables and salted duck egg.
    ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยแครอทซอยบาง ๆ เป็นเส้น เสริฟกับข้าวเหนียวร้อน กับ ไข่เค็ม
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Previous:

Next:

0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!