สวัสดีครับเพื่อนทุก ๆ คน หนุมานกลับมาแล้วกับสูตรการทำขนมข้าวเหนียวแก้วครับขนมข้าวเหนียวแก้วเป็นขนมหวานไทย ๆ ทำไม่ยาก และ ใช้วัตถุดิบที่สามารถหาได้ในทุกครัวเรือนไม่มีอิทธิพลของอาหารต่างประเทศเข้ามาเกี่ยวข้องแต่อย่างใด เป็นขนมที่อร่อยมาก ๆ มีเสน่ห์ และ หน้าตาของขนมสวยงามดี ขนมข้าวเหนียวสามารถกินได้ทุก ๆ วัย ใน ทุก ๆ วัน ในสมัยนี้ที่ขนมแปลก ๆ จากต่างประเทศที่ได้รับความนิยมมากกว่าขนมไทยแบบบ้าน ๆ แบบนี้หนุมานอยากให้คนไทยกลับมาหันมามองขนมไทยอันนี้ครับ
เนื้อหานี้ถูกล็อค
สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน?
Incorrect username or password.
Incorrect username or password.
Add your own recipe notes
You must be a member to use this feature
Ingredients
- 2 cups glutinous rice (ข้าวสารข้าวเหนียว)
- 4 tablespoons Thai red pickling (limestone) solution (น้ำปูนแดง)
- 2 1/4 cups coconut cream (หัวกะทิ)
- 1 1/3 cups granulated sugar (น้ำตาลทราย)
- 1/2 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)
- 3/4 cups Pandan juice from about 5 leaves
- 4 tablespoon white sesame seeds (งาขาว)
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 ถ้วย
- น้ำปูนใส 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 2 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำใบเตยสด 3/4 ถ้วย ประมาณ 5 ใบ
- งาขาว 4 ช้อนโต๊ะ
Instructions
- soak the rice in water to which about 3 tablespoons of Thai red pickling lime solution were added for about 3 to 4 hours.
นำข้าวสารข้าวเหนียวไปแช่ในน้ำเปล่า กับ น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ - this helps to rehydrate the rice and assure it would cook perfectly. the lime solution will help the grains to remain intact and wont break during the cooking process.
แช่ข้าวเหนียวไปประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง การแช่ข้าวเหนียวจะทำให้เม็ดข้าวเหนียวจะไม่เละเวลาเคี่ยวกับน้ำตาล - wash the rice thoroughly and make sure to remove any remains of the pickling lime.
ล้างข้าวเหนียวในน้ำสะอาด จนหมดกลิ่นปูน - wrap the rice with a thin white cloth.
ห่อข้าวเหนียวในผ้าขาวบาง - steam the rice for 20-30 minutes, until done.
นำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 – 30 นาทีจนสุก - transfer the steaming hot rice to a bowl with a cover, do not allow to cool down.
นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วและยังร้อนอยู่ออกใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด - add 1 1/4 cups of coconut cream on top of the steaming hot rice.
เติมหัวกะทิ 1 1/4 ถ้วย - mix well allow each grain of rice to be coated with the coconut cream.
ผสมข้าวเหนียวร้อน ๆ กับกะทิให้เข้ากัน - cover the bowl and leave to rest for an hour or so, allowing the rice to soak in the coconut cream as they cool down.
ปิดฝาและพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้กะทิซึมเข้าไปในเม็ดข้าวเหนียว - in the mean time, prepare the pandan juice by pounding 5 fresh pandan leaves with 3/4 cup of water.
นำใบเตยหั่นหยาบ ๆ ลงไปโขลกในครกให้ละเอียด และ เติมน้ำเปล่า 3/4 ถ้วย ใส่ในผ้าขาวบาง - strain the juice through a white cloth and set aside.
คั้นน้ำใบเตย เสร็จแล้วพักเอาไว้ - when the rice is ready, add the remaining 1 cup of coconut cream to a brass wok.
นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงไป - add granulated sugar.
ใส่น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วยลงไป - add salt.
เติมเกลือป่น 1/2 ช้อนชาลงไป - add 1 tablespoon of Thai red pickling lime solution.
ใส่น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ - stir all the ingredients together over medium heat.
คนกะทิไปเรื่อย ๆ - stir constantly until the solution turns into a transparent syrup.
หลังจากคนกะทิไปประมาณ 5 นาที กะทิจะกลายเป็นน้ำเชื่อมใส ๆ - add the rice.
ใสข้าวเหนียวที่ผสมกับกะทิเอาไว้แล้วลงไป - over medium heat stir constantly to the same direction, make sure the rice is not sticking to the wok.
กวนข้าวเหนียวในกระทะไปเรื่อย ๆ โดยกวนไปในทิศทางเดียวกัน - gradually reduce the liquids until it become quite thick syrup.
กวนจนเหลือน้ำขลุกขลิกก้นกระทะเพียงเล็กน้อย - add the pandan juice.
ใสน้ำใบเตยลงไป - mix well and keep stirring.
คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี - keep stirring until the rice dries up and the color turns transparent vivid green. do not dry it to much or it will become tough.
คนไปเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียวเกือบแห้ง ออกสีเขียวใส ๆ แต่อย่าให้ข้าวเหนียวแห้งมากนัก เพราะว่า ถ้าเย็นแล้วจะทำให้ข้าวเหนียวแข็ง - transfer the rice to a 1″ (2.5 cm) baking pan.
เทข้าวเหนียวใส่ลงในถาดสูงประมาณ 1 นิ้ว - smooth the surface.
ปาดหน้าข้าวเหนียวให้เรียบ - over low heat roast white sesame until golden and fragrant.
คั่วงาขาวด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลืองหอม - sprinkle the roasted sesame over the top.
โรยงาขาวบนข้าวเหนียว - allow to cool down completely before serving.
ทิ้งข้าวเหนียวแก้วให้เย็น - serve.
เสริฟ
Rice Seasoned with Young Tamarind Relish, Sweetened Fish and Pickled Morning Glory (ข้าวคลุกน้ำพริกมะขามอ่อน ผักบุ้งดอง ปลาแห้งผัดหวาน และ ปลาดุกย่าง; Khaao Khlook Naam Phrik Makhaam Aawn Phakboong Daawng Bplaa Haaeng Phat Waan Lae Bplaa Dook Yaang)
Seasoned rice dishes have been a staple of rice-consuming societies almost since the first grains were cultivated. Adapted according to local resources, traditions and individual preferences, seasoned rice dishes are relished and savored across all walks of life. Within Siamese society, these dishes offer insight into the flavor instincts and eating habits across all demographics, revealing which food items were locally available and valued.
In this delicious seasoned rice recipe from the kitchens of the daughter of King Chulalongkorn, Princess Yaovabha Bongsanid (พระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท) (1884-1934), the Princess uses a variety of common preserved and inexpensive ingredients, clearly drawing inspiration from the cuisine of the Central Plains with nods to the rural and coastal living atmosphere.
c1941 Old-Fashioned spicy curry of chicken with young chilies (แกงเผ็ดแบบโบราณอย่างคุณถนอม ปาลบุตร พ.ศ. 2484 ; gaaeng phet baaep bo:h raan)
This is a classical Siamese spicy curry that displays a spicy, salty and sweet flavor profile, and uses common curry ingredients such as pea eggplants and young green chilies with an interesting dry spice profile.
This article explores two methods of preparing Mee Fried Rice – the traditional Khao Mee Fried Rice and the lighter, seasoned rice alternative known as khaao mee yaang khlook. Discover the flavor chemistry at play and choose your preferred method for a delicious meal.
Khanohm Jeen Naam Ngiaao – Shan-Style Tomato Broth over Fermented Rice Noodles with Pork, Chicken Feet and Chicken Blood Cakes (ขนมจีนน้ำเงี้ยว)
A popular noodle dish originating from the Northern region of the Kingdom, khanohm jeen naam ngiaao (ขนมจีนน้ำเงี้ยว) is characterized by its light – yet profound – multi-layered broth. This hearty broth includes an assortment of proteins braised with the dried pollens of cotton tree flowers, and Northern Thai sour cherry tomatoes (มะเขือส้ม); the tomatoes infuse the broth with a subtle tartness that refreshes a full-bodied profile comprising a multitude of fermented ingredients.
The naam ngiaao broth is served over fermented rice noodles and features minced pork, and braised baby back pork ribs with their tender meat clinging to the bone. As well, there are succulent, slow-cooked whole chicken feet, and cubes of slightly bouncy, mauve-hued chicken blood cakes. Served alongside the soup are various toppings, which can include shredded cabbage, bean sprouts, chopped coriander leaves, and spring onions, while dark red chili oil and glossy, charred-fried dried bird’s eye chilies offer a fiery intensity dialed up to your preferred spiciness. In addition, I like to add wok-smoked sour cherry tomatoes and broom-like, crispy-fried dried cotton tree pollen for a surprising textural contrast.
Though the dish is often described as “Shan style”, the word ‘ngiao’ was a derogatory expression for the Shan people. As the disparaging – and outdated – label suggests, the recipe might reflect societal biases and prejudices; thus, at least from the culinary perspective, the ‘ngiao’ in the name of the dish may simply be a nod to the flavors or ingredients favored by The Shan, rather than a claim of authenticity – which could also explain why the dish is based on a Siamese curry paste.
Perfumed Muslim-style Curry of Fresh Chilies with Beef (แกงเขียวหวานเนื้อทรงเครื่อง; Gaaeng Khiaao Waan Neuua Sohng Khreuuang)
The Indian and Muslim cuisines present distinct approaches to using dried spices in curries, both of which influence Siamese cuisine in different ways. Indian-inspired Siamese curries spotlight chilies for their vibrant color, fragrance, flavor and heat, while spices like cumin and coriander play a supporting role. The spices complement and temper the chilies’ intensity, creating a rounded, multi-layered flavor profile; nonetheless, the chilies remain the star ingredient, gently complemented by the spices.
Conversely, Muslim-influenced curries, such as massaman curry, prioritize spices over chilies. Spices like cardamom, nutmeg and mace take center stage, while the chilies provide subtle background heat rather than being the primary flavor. In these curries, the focus is on the rich, warm and complex aromas created by the blend of spices, which is a defining characteristic of many Muslim dishes.
Moreover, Siamese cuisine favors using rehydrated dried chilies in curries for their depth; this depth is highly appreciated, along with the complexity, and comparatively milder heat of the rehydrated dried chilies. As well, the harsh grassy notes of fresh chilies are not favored; they’re referred to in Thai as “green rank” or “men khiaao (เหม็นเขียว)”. Muslim curries often use fresh green chilies, tempering their vibrant, grassy taste with dry spices and thus shifting the flavor from bright and fresh to more subdued and earthy tones, resulting in a dish that is perceived to be layered, despite the burst of fresh chilies.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.