มะระขี้นกเชื่อม

จัดทำโดย หนุมาน

สวัสดีครับ เมื่ออาทิตย์ที่แล้วหนุานได้มีโอกาสไปเดินเที่ยวงาน OTOP 2553 มา ผมชอบมากที่เราสามารถหาซื้อสินค้าจากภาคต่าง ๆ ได้ตั้งแต่เหนือจรดใต้ โดยที่เราไม่ต้องเดินทาง ผมเดินจนขาบวมเลย แต่ได้วัตถุดิบทำอาหารติดไม้ติดมือมาเยอะพอควรเลย สินค้า OTOP อย่างหนึ่งที่ผมเจอมาคือ “มะระขี้นกเชื่อม” หนุมานได้ซื้อกลับมาทานที่บ้านเล็กน้อย ปรากฏว่าหมดเร็วกว่าที่คิด ก็เลยทำให้ต้องลองทำเองดู วิธีการทำก็ไม่ยาก เหมือนการเชื่อมอาหารทั่ว ๆ ไป

ซึ่งก่อนการเชื่อมมะระ หนุมานได้ใช้วิธีลดความขมของมะระโดยการคลุกมะระกับเกลือป่น เพื่อให้เกลือดูดความขมของมะระออกไป และ หลังจากนั้น หนุมานได้นำมะระขี้นกไปแช่ในน้ำปูนแดงใส เพื่อทำให้เนื้อมะระมีความกรอบมากขึ้น สำหรับน้ำเชื่อมนั้นผมใช้กลิ่นมะลิผสมลงไป แต่ถ้าจะทำแบบไทยโบราณแท้ ควรจะใช้น้ำดอกไม้สด (การน้ำดอกไม้สดแช่กับน้ำเปล่าเอาไว้ข้ามคืน)

this content is locked

เนื้อหานี้ถูกล็อค

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Jasmine Scented Candied Wild Bitter Gourd(mara khee nohk cheuuam ; มะระขี้นกเชื่อม)
Hanuman from Thaifoodmaster
These candied wild bitter gourds would serve as a wonderful confection, served either on its own or as condiment alongside other dishes
No ratings yet

Add your own recipe notes

You must be a member to use this feature

Add to Collection Add to Shopping List
Prep Time 12 hrs
Cook Time 25 mins
Total Time 12 hrs 25 mins
Course Dessert
Cuisine Thai
Servings 12

Ingredients
  

  • 1/2 Kg bitter gourd (มะระขี้นก) Fresh
  • 3 cups sea salt (เกลือทะเล)
  • 3 cups Thai red pickling (limestone) solution (น้ำปูนแดง)
  • 3 cups granulated sugar (น้ำตาลทราย)
  • 3 cups water (น้ำเปล่า)
  • 1 teaspoons essence of jasmine

ส่วนผสม

  • มะระขี้นก 1/2 กิโล
  • เกลือป่น 3 ถ้วย
  • น้ำปูนแดงใส 3 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 3 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 3 ถ้วย
  • กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา

Instructions
 

  • Mix 3 cups of water with Thai red pickling lime. Let the solution to settle overnight leaving the lime sediments and a clear solution. Set aside
    ผสมปูนแดงกับน้ำเปล่า ใส่ในโหลแก้ว แล้วทิ้งไว้จนปูนตกตะกอน และพักเอาไว้.
  • Select fruits that are fresh and uniform in size. Wash and dry well.
    เลือกมะระขนาดเล็กขนาดเท่า ๆ กัน ล้างให้สะอาด
  • Cut the bitter gourds in halves, and with a spoon scope out the seeds.
    ผ่ามะระแล้วแกะเมล็ดออก
  • Cover with salt and leave to rest for about 20 minutes.
    โรยเกลือป่นลงไป ทิ้งเอาไว้ประมาณ 20 นาที
  • Wash well.
    ล้างน้ำให้สะอาด
  • Repeat the salt treatment for another two times; wash In between treatments to eliminate the bitterness.
    โรยเกลือ และ ล้างน้ำ ทำอย่างนี้ต่อไป อีกสองครั้ง
  • Soak overnight in the clear solution of Thai red pickling lime.
    แช่มะระในน้ำปูนใสแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
  • Discard the pickling solution.
    เทน้ำปูนใสทิ้ง
  • Wash well to eliminate any traces and smell of the Thai red pickling lime.
    ล้างมะระในน้ำเปล่าให้หมดกลิ่นปูน
  • In a copper pot dissolve sugar with water over low heat.
    ตั้งกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อน ผสมน้ำเปล่ากับน้ำตาลทราย แล้วคนจนน้ำตาลทรายละลายหมด
  • Add essence of jasmine.
    เติมกลิ่นมะลิลงไป
  • When the syrup has thickened add the gourds.
    พอน้ำเชื่อมเริ่มข้น ใส่มะระตามลงไป
  • Cook until transparent and the syrup has become thick.
    เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไป น้ำเชื่อมซึมเข้าไปในเนื้อมะระ
  • Cool down and serve.
    เสริฟ
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

Get Access – Join Thaifoodmaster Today

Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.

  • Get access to everything right away. Unlock more than 30 Masterclasses, over 150 recipes and Articles

    Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.

  • GET EXTRA - New Monthly Masterclasses and Recipes

    Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available. 

  • 1-1 support from Hanuman

    1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals

  • Live Q&A Sessions

    The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.

  • Great Value!

    one year access for the price of 3 days in-person training.

You will get everything you need to:

  • To Get inspired

    When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.

  • To Satisfy your curiosity.

    Finally !

  • To Master Your Craft

    Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.

It is truly brilliant with a revolutionary approach introducing aspects and concepts never broached by cookbooks.
Ian Westcott
Ian Westcott
Sourcing Wines for Discerning Private Clients
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of

Previous:

Next:

0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!