การตั้งชื่ออาหารไทยสมัยโบราณมีความสำคัญมาก ปกติชื่ออาหาร จะแบ่งได้เป็น ๒ แบบหลัก ๆ ประเภทแรก ชื่ออาหาร จะบอกชนิดของอาหารว่าทำมาจากอะไร ฟังหรืออ่านชื่อก็เข้าใจได้ง่าย เช่น แกงเผ็ดไก่ แกงป่าปลาดุก แกงคั่วตะพาบน้ำ แกงส้มปลาหมอกับถั่วแปบ ต้มปลาร้าหัวตาล น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาย่าง ยำถั่วพู ยำแห้วจีน ยำส้มโอ เป็นต้น อีกประเภทหนึ่งจะมีชื่อเฉพาะ ถ้าไม่รู้จักมาก่อน จะไม่สามารถเดาได้เลยว่าคืออะไร เพราะชื่อไม่ได้บอกว่ามีส่วนผสมหลักคืออะไร อย่างเช่น แกงเปอะ แกงเลียง แกงบวน แกงจี๋จ๋วน แกงกลาสี แกงเจ้าเต่า ต้มโคล้ง น้ำพริกนางลอย ฯลฯ ยิ่งในสมัยหลัง ช่วงรัชกาลที่ ๖-๗ ที่เป็นยุคที่อาหารไทยมีการพัฒนาตำรับใหม่ ๆ ขึ้นมากมาย ด้วยเริ่มมีเครื่องปรุง หรือวัตถุดิบในการทำอาหารจากต่างประเทศมากขึ้น ประกอบกับสังคมไทยเริ่มเปิดรับการพัฒนาทางเทคโนโลยี และแนวความคิดใหม่จากตะวันตก คนทำอาหารหรือแม่ครัว ก็มีอิสระ และกล้าที่จะปรุงอาหารชนิดใหม่ พร้อมทั้งตั้งชื่ออาหารให้ไพเราะเพราะพริ้งยิ่งขึ้น มีการให้ชื่ออาหารชนิดที่ว่าฟังหรืออ่านแล้วไม่รู้ว่าเป็นอย่างไร ทำมาจากอะไร มีรสชาติแบบไหน เช่น วิวาห์พระสมุทร นางฟ้าเยี่ยมห้อง นารายณ์บรรทมสินธุ์ ยำวรพงษ์ น้ำพริกนครบาล หมี่ราชทูต ฯลฯ
เล่ม 3 หน้า 142
ที่กล่าวมานั้นเป็นอาหารไทยแท้ ไม่นับถึงอาหารที่รับมาจากต่างชาติ เช่น แกงมัสมั่น แกงกะหรี่ พะแนง ข้าวบุหรี่ สะเต๊ะ พะโล้ แกงหอง เป็นต้น แต่อาหารไทยโบราณ จะมี “ขนบ” อย่างหนึ่ง คือ ถ้าเรารับเอาวัฒนธรรมอาหารจากต่างชาติมา ก็มักจะให้เครดิตบอกที่มาของแหล่งอาหารนั้น ๆ ได้ อาทิเช่น ยำทวาย ยำญวน ขนมจีนไหหลำ เมี่ยงลาว (ลาวในที่นี้ หมายถึงดินแดน ล้านนา ซึ่งเคยเป็นประเทศราชของสยามมาก่อน ) ขนมทองอังกฤษ อาจาดอังวะ ทอดมันเซี่ยงไฮ้ ฯลฯ ๙งอาหารเหล่านี้ จะมีเค้าว่ามีส่วนผสมที่มาจาก หรือมีต้นกำเนิดจากชาตินั้น ๆ แต่อย่างไรก็ดี บางที ชื่ออาหารอาจไม่สัมพันธ์กับที่มาก็ได้ เป็นแต่แม่ครัว หรือผู้ประดิษฐทำอาหารชนิดใหม่นั้น เห็นว่าเครื่องปรุงบางอย่าง ดูคล้ายจะมาจากดินแดนที่ตั้งชื่อให้ ยกตัวอย่างที่ชัดเจนเลย มีอาหารจานหนึ่ง ชื่อ “ข้าวผัดอเมริกัน” แต่เป็นอาหารที่ชาวอเมรกันไม่รู้จักเป็นแน่ เพราะไม่ได้มีรากเหง้ามาจากอาหารของชาวอเมริกันเลย เพียงแต่เป็นข้าวผัดใส่เนย ลูกเกดและซอสมะเขือเทศ รับประทานแนมกับหมูแฮม ไข่ดาวและน่องไก่ทอด ผู้ประดิษฐ์ทำคนแรก คงนึกว่าวัตถุดิบเหล่านั้นเป็นของฝรั่ง จึงให้ชื่อเช่นนั้น
Seasoned rice dishes have been a staple of rice-consuming societies almost since the first grains were cultivated. Adapted according to local resources, traditions and individual preferences, seasoned rice dishes are relished and savored across all walks of life. Within Siamese society, these dishes offer insight into the flavor instincts and eating habits across all demographics, revealing which food items were locally available and valued.
In this delicious seasoned rice recipe from the kitchens of the daughter of King Chulalongkorn, Princess Yaovabha Bongsanid (พระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท) (1884-1934), the Princess uses a variety of common preserved and inexpensive ingredients, clearly drawing inspiration from the cuisine of the Central Plains with nods to the rural and coastal living atmosphere.
Thai Chili Jam – This is a chili jam similar to what is commonly sold under the name of roasted chili paste (naam phrik phao; น้ำพริกเผา). It is widely used as a condiment in salad dressings, soups, and seasoning for stir-fried dishes. I like to have control over my pantry ingredients, so I always use homemade naam phrik phao. Furthermore, since it is a basic ingredient used in so many dishes, anything less than the best will drastically impair the quality of your dishes.
This is a classical Siamese spicy curry that displays a spicy, salty and sweet flavor profile, and uses common curry ingredients such as pea eggplants and young green chilies with an interesting dry spice profile.
Salty leading and sour-sweet to follow, this coconut-based gaaeng phet spicy curry might be made of chilies, but it is fruitier than it is spicy, and lighter than it is dense. Originally cooked with the meat of game birds, it retains a surprisingly light body that opens space for the birds to fly. The curry is tinted golden orange from a paste imbued with fresh yellow chilies and turmeric; it is perfumed with lemongrass and lemon basil leaves.
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.