ขนมจีนญี่ปุ่น

จัดทำโดย หนุมาน, ขุนวิเสทเลือดเย็น, ฐาปกร เลิศวิริยะวิทย์ (เชฟกร)

อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ

ขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon

การตั้งชื่ออาหารไทยสมัยโบราณมีความสำคัญมาก ปกติชื่ออาหาร จะแบ่งได้เป็น  ๒ แบบหลัก ๆ ประเภทแรก ชื่ออาหาร จะบอกชนิดของอาหารว่าทำมาจากอะไร ฟังหรืออ่านชื่อก็เข้าใจได้ง่าย เช่น แกงเผ็ดไก่ แกงป่าปลาดุก แกงคั่วตะพาบน้ำ แกงส้มปลาหมอกับถั่วแปบ ต้มปลาร้าหัวตาล น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาย่าง ยำถั่วพู ยำแห้วจีน ยำส้มโอ เป็นต้น อีกประเภทหนึ่งจะมีชื่อเฉพาะ ถ้าไม่รู้จักมาก่อน จะไม่สามารถเดาได้เลยว่าคืออะไร เพราะชื่อไม่ได้บอกว่ามีส่วนผสมหลักคืออะไร  อย่างเช่น แกงเปอะ แกงเลียง แกงบวน แกงจี๋จ๋วน แกงกลาสี แกงเจ้าเต่า ต้มโคล้ง น้ำพริกนางลอย ฯลฯ ยิ่งในสมัยหลัง ช่วงรัชกาลที่ ๖-๗ ที่เป็นยุคที่อาหารไทยมีการพัฒนาตำรับใหม่ ๆ ขึ้นมากมาย ด้วยเริ่มมีเครื่องปรุง หรือวัตถุดิบในการทำอาหารจากต่างประเทศมากขึ้น ประกอบกับสังคมไทยเริ่มเปิดรับการพัฒนาทางเทคโนโลยี และแนวความคิดใหม่จากตะวันตก คนทำอาหารหรือแม่ครัว ก็มีอิสระ และกล้าที่จะปรุงอาหารชนิดใหม่ พร้อมทั้งตั้งชื่ออาหารให้ไพเราะเพราะพริ้งยิ่งขึ้น มีการให้ชื่ออาหารชนิดที่ว่าฟังหรืออ่านแล้วไม่รู้ว่าเป็นอย่างไร ทำมาจากอะไร มีรสชาติแบบไหน เช่น วิวาห์พระสมุทร นางฟ้าเยี่ยมห้อง นารายณ์บรรทมสินธุ์ ยำวรพงษ์  น้ำพริกนครบาล หมี่ราชทูต ฯลฯ

 

ขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon

ตำราแม่ครัวหัวป่าก์
เล่ม 3 หน้า 142

ที่กล่าวมานั้นเป็นอาหารไทยแท้ ไม่นับถึงอาหารที่รับมาจากต่างชาติ เช่น แกงมัสมั่น แกงกะหรี่ พะแนง ข้าวบุหรี่ สะเต๊ะ พะโล้ แกงหอง เป็นต้น แต่อาหารไทยโบราณ จะมี “ขนบ” อย่างหนึ่ง  คือ ถ้าเรารับเอาวัฒนธรรมอาหารจากต่างชาติมา ก็มักจะให้เครดิตบอกที่มาของแหล่งอาหารนั้น ๆ ได้ อาทิเช่น ยำทวาย ยำญวน ขนมจีนไหหลำ เมี่ยงลาว (ลาวในที่นี้ หมายถึงดินแดน ล้านนา ซึ่งเคยเป็นประเทศราชของสยามมาก่อน ) ขนมทองอังกฤษ อาจาดอังวะ ทอดมันเซี่ยงไฮ้ ฯลฯ ๙งอาหารเหล่านี้ จะมีเค้าว่ามีส่วนผสมที่มาจาก หรือมีต้นกำเนิดจากชาตินั้น ๆ แต่อย่างไรก็ดี บางที ชื่ออาหารอาจไม่สัมพันธ์กับที่มาก็ได้ เป็นแต่แม่ครัว หรือผู้ประดิษฐทำอาหารชนิดใหม่นั้น เห็นว่าเครื่องปรุงบางอย่าง ดูคล้ายจะมาจากดินแดนที่ตั้งชื่อให้ ยกตัวอย่างที่ชัดเจนเลย มีอาหารจานหนึ่ง ชื่อ “ข้าวผัดอเมริกัน” แต่เป็นอาหารที่ชาวอเมรกันไม่รู้จักเป็นแน่ เพราะไม่ได้มีรากเหง้ามาจากอาหารของชาวอเมริกันเลย เพียงแต่เป็นข้าวผัดใส่เนย ลูกเกดและซอสมะเขือเทศ รับประทานแนมกับหมูแฮม ไข่ดาวและน่องไก่ทอด ผู้ประดิษฐ์ทำคนแรก คงนึกว่าวัตถุดิบเหล่านั้นเป็นของฝรั่ง จึงให้ชื่อเช่นนั้น

มีตำรับอาหารสมัยก่อนอย่างหนึ่ง เป็นสูตรของ ท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร ดูเหมือนจะเป็นอาหารว่างคาว ให้ชื่อว่า “ขนมจีนญี่ปุ่น” ลองมาดูเครื่องปรุง และวิธีทำกัน ผู้อ่านจะบอกได้หรือไม่ว่า ตำรับนี้มีต้นกำเนิดจากดินแดนอาทิตย์อุทัย หรือไม่ประการใด ตำรับของท่านผู้หญิงกลีบ มีดังนี้

เครื่องปรุง
กุ้งสด เนื้อหมูสามชั้น แตงกวา ผักชี ใบผักกาดหอม น้ำพริกเผา ถั่วลิสงคั่ว มะนาว

วิธีทำ
กุ้งสดต้มหั่นตามขวางเป็นแว่น ๆ เนื้อหมูสามชั้นต้มหั่นบาง ๆ เหมือนชิ้นกุ้ง  ตัดใบผักกาดหอมเป็นคำ ๆ ขนมจีนเป็นคำ ๆ วางบนใบผักกาด แตงกวาฝานบาง ๆ วางแว่นหนึ่ง หมูกุ้ง วางลงไปอย่างละชิ้น  จัดใส่จาน วางผักชีลงไปหนึ่งชิ้น โขลกถั่วลิสงละลายกับน้ำพริกเผา บีบมะนาว ปรุงรสตามชอบ ไว้หยอดหน้าขนมจีน รับประทานเป็นคำ ๆ

ลองช่วยพิจารณาดูทีเถิด ตำรับนี้ มีอะไรที่บ่งบอกความเป็นญี่ปุ่นบ้าง นอกจากกุ้งต้ม !!!

ทำไมไม่ให้ชื่อว่า  “เมี่ยงขนมจีน” ก็ไม่ทราบ ใครจะอาสาตามไปถามท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร ให้ได้บ้างเอ่ย

อาหารไทยแท้นี่ เข้าใจยากไหมขอรับ ???

สงสัยคงต้องพึ่งยาไท(ลีนอล) สักเม็ด !!!!!

สูตรทำขนมจีนญี่ปุ่น
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
มีตำรับอาหารสมัยก่อนอย่างหนึ่ง เป็นสูตรของ ท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร ดูเหมือนจะเป็นอาหารว่างคาว ให้ชื่อว่า “ขนมจีนญี่ปุ่น” ลองมาดูเครื่องปรุง และวิธีทำกัน ผู้อ่านจะบอกได้หรือไม่ว่า ตำรับนี้มีต้นกำเนิดจากดินแดนอาทิตย์อุทัย หรือไม่ประการใด ตำรับของท่านผู้หญิงกลีบ มีดังนี้
By:
Recipe type: Appetizer
Cuisine: Thai
Serves: 15

Ingredients

 
ส่วนผสม
  • กุ้งแชบ๊วยต้มสุกหั่นบาง ๆ ตามแนวยาว
  • หมูสามชั้นต้มสุกหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ
  • ผักกาดหอม
  • แตงกวา
  • ผักชีไทยเด็ดเอาเฉพาะใบ
  • ถั่วลิสงคั่ว
  • พริกชี้ฟ้าซอยเป็นเส้นบาง ๆ
  • น้ำจิ้มน้ำพริกเผา
ส่วนผสมน้ำพริกเผา
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด (ประมาณ 1 ถ้วย)
  • หอมเจียว 1 ถ้วย
  • กระเทียมเจียว 1 ถ้วย
  • กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลมะพร้าว 8 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียกข้น 4 ช้อนโต๊ะ
Method
  1. ต้มหมูสามชั้นกับใบเตยในหม้อโดยใช้ไฟกลางขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  2. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้น ๆ พอคำขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  3. เด็ดหัวกุ้งออก ปอกเปลือกกุ้งทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วนำไปต้มให้สุกขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  4. หั่นกุ้งเป็นชิ้นบาง ๆ ตามแนวยาวขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  5. คั่วถั่วลิสงให้หอมและบดพอหยาบ ๆ
วิธีทำน้ำจิ้มน้ำพริกเผา
  1. แกะเมล็ดพริกแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างด้วยน้่ำเปล่าให้สะอาด แล้วพักเอาไว้ให้สะเด็ดน้ำขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  2. เตรียมหอมเจียว กับ กระเทียมเจียว วางบนกระดาษให้สะเด็ดน้ำมันขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  3. ทอดกุ้งแห้งให้กรอบขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  4. ทอดพริกแห้งด้วยไฟอ่อน ๆ ขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  5. ทอดจนพริกแห้งเริ่มกรอบ มีสีเข้มเล็กน้อย ระวังอย่าให้พริกไหม้ขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  6. ใส่เกลือลงในครกขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  7. ใส่พริกแห้งทอดลงไปโขลกขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  8. โขลกพริกแห้งทอดกับเกลือให้ละเอียดขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  9. ใส่กุ้งแห้งทอดลงไปขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  10. โขลกต่อไปให้กุ้งแห้งละเอียดขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  11. ใส่เครื่องเจียวลงไปขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  12. โขลกต่อไปจนได้เนื้อน้ำพริกละเอียดขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  13. นำน้ำพริกที่โขลกเสร็จแล้วไปผัดในน้ำมันในกะทะ โดยใช้ไฟอ่อนและใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  14. ใส่น้ำปลาลงไปขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  15. ใส่น้ำมะขามเปียกลงไปขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  16. ผัดไปเรื่อย ๆ ชิมรสให้ถูกใจ เปรี้ยว หวาน เค็มขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
  17. ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon
การจัดเสิร์ฟ
  1. จัดเสริฟจะเป็นลักษณะคล้าย ๆ เมี่ยง นำเส้นขนมจีนพอคำวางบนใบผักกาดหอม ตามด้วยแตงกวา หมูสามชั้น กุ้ง และราดตามด้วยน้ำพริกเผา แต่งหน้าด้วยใบผักชี ถั่วลิสงคั่ว พริกชี้ฟ้าซอย บีบมะนาวตามลงไป และ ทานให้อร่อยขนมจีนญี่ปุ่น; Khanohm jeen Yee Poon

 

0 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* โปรดระบุข้อมูล

 *