fbpx

ต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน

จัดทำโดย หนุมาน
Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes

ดอกโสนเป็นพันธุ์ไม้พื้นบ้านของไทย พบได้ง่ายตามแหล่งที่ชื้น ๆ ต่าง ๆ เช่น ตามริมคลอง  ริมบึง  มีลักษณะดอกสีเหลืองสวย และยังได้เป็นดอกไม้ประจำจังหวัดพระนครศรีอยุธยาอีกด้วย ดอกโสนสามารถกินได้ทั้งแบบสด ลวก หรือ ทอด ก็ได้ ส่วนมากจะใช้ทานเป็นผักเคียงของน้ำพริกต่าง ๆ

ดอกโสนอุดมไปด้วยสารแคโรทีน ซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นสีผสมอาหารในการทำขนมไทยต่าง ๆ ได้ คณะสัตวแพทย์ของจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้มีการวิจัยว่าดอกโสนเหมาะสมที่จะนำมาทำเป็นอาหารเสริมในอาหารของไก่ เพราะว่าจะทำให้ได้ไข่ไก่ที่มีสีแดงสวยที่ตลาดต้องการ

เมนูในวันนี้ที่หนุมานจะมานำเสนอคือ “ต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน” ซึ่งรสชาติความหวานอมขมของดอกโสนนั้น สามารถเข้ากันได้ดีกับความหวานของเนื้อกุ้งและความแซบของต้มยำอีกด้วย หรือแม้กระทั่งทอดมันดอกโสนเปล่า ๆ ยังสามารถทานเป็นอาหารว่างได้อีก

this content is locked

เนื้อหานี้ถูกล็อค

สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? 

Incorrect username or password.

New account

Incorrect username or password.

Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakestom yum goong thaawt man daawk sa nohสูตรทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน
Hanuman from Thaifoodmaster
Today’s tom yum goong soup recipe is a refreshing addition to the tom yum soup repertoire. The fried sanoh Flower Cakes sensationally enhance the shrimp’s natural sweetness, while the flower’s bittersweet aftertaste is a superb tropical match to the citrusy and aromatic hot and sour tom yum goong soup.
No ratings yet
Prep Time 15 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 35 mins
Course Soup
Cuisine Thai
Servings 6

Ingredients
  

ingredients – fried sanoh flower cakes (yield: 1012 pcs)

  • 150 g minced shrimp meat (เนื้อกุ้งสับ) about 1 cup
  • 150 g Sesbania flowers (ดอกโสร) about 3 cups
  • 1 chicken eggs (ไข่ไก่)
  • 1/2 teaspoon sea salt (เกลือทะเล)
  • 1 tablespoon light soy sauce (ซีอิ๊วขาว)
  • 1/2 tablespoon oyster sauce
  • 1 tablespoon all-purpose flour

ingredients tom yum soup

  • 10 tiger prawn (กุ้งกุลาดำ) head on / shell on / tail intact
  • 4 shallots (หอมแดง)
  • 3 lemongrass (ตะไคร้)
  • 4 cm long 1.5″ galangal root, thinly sliced
  • 3 tablespoons fish sauce (น้ำปลา)
  • 200 g straw mushrooms (เห็ดฟาง) or oyster mushrooms, cut into quarters
  • 5-6 dried red long chili (phrik chee fa) (พริกชี้ฟ้าแห้ง)
  • 5-15 fresh bird’s eye chili (kee noo suan) (พริกขี้หนูสวนสด) depending on your spiciness level preference
  • 3-5 kaffir lime leaves (ใบมะกรูด)
  • 2 sawtooth coriander (ผักชีฝรั่ง)
  • 3 tablespoons lime juice (น้ำมะนาว)
  • 6 fried sesbania flowers cakes (ทอดมันดอกโสร)
  • 4 cups water (น้ำเปล่า)

Instructions
 

method – fried SaNoh flower cakes

  • In a mixing bowl mix the SaNoh flowers, ground shrimp meat and egg.
  • Add salt.
  • Add light soy sauce.
  • Add oyster sauce.
  • Add all-purpose flour.
  • Mix all the ingredients well.
  • Rub your hands with oil. Using your hands, shape and flatten the SaNoh mix into cakes of the desired size. Set aside.
  • Heat oil in a pan. When it is hot, use a fork to carefully lift the SaNoh cakes. Lower them one by one into the pan to fry.
  • Fry until the SaNoh cakes are deep golden in color.
  • Remove cakes from the pan, and drain any excess oil.
  • The outsides of the cakes are crispy; the insides are moist and soft. You are probably tempted to eat half of them right now, even before preparing the tom yum.

method – tom yum soup

  • Roast the dry chilies over low heat until they are slightly charred. Set aside.
  • Prepare the prawns: discard their legs; peel and devein them. Squeeze and collect the fatty tomalley from the heads. Do not throw away the shells and heads. Set aside.
  • Bruise the shallots and one stalk of lemongrass.
  • In a pot, bring water to a boil. Add the shallots and lemongrass.
  • Briefly and lightly, cook the prawns for 10-15 seconds until only 60% done.
  • Remove the half-cooked prawns from the pot and set aside.
  • Add the prawn heads and shells to the pot; cook just until the shells turn orange. Mix and press them, but do not cook more than three minutes – any more will increase the risk of upsetting the delicately sweet taste of the broth. Strain the broth, and discard everything but the liquids.
  • Bruise the remaining lemongrass and galangal.
  • Add the lemongrass and galangal to the clear broth.
  • Season with 1 tablespoon of fish sauce.
  • Add the straw mushrooms, and cook for couple of minutes until the mushrooms are done.
  • Add the roasted dry chilies to the pot.
  • Return the prawns to the pot.
  • TURN OFF THE HEAT before seasoning to ensure that the flavors remain crisp and fresh.
  • Crush the bird’s eye chilies; keep them intact, to ensure that they float nicely.
  • Add the crushed chilies to the soup.
  • Add the hand-torn kaffir lime leaves.
  • Add the roughly chopped saw coriander.
  • Season with lime juice.
  • and the remaining 2 tablespoons of fish sauce.
  • Transfer the soup to a serving dish.
  • Just before serving, add the fried SaNoh flower cakes. Enjoy your meal!
Tried this recipe?We’d love to see it – tag it #THAIFOODMASTER on Instagram! Please leave a comment to let us know how it was!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Previous:

Next:

0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Get a Free copy of my eBook "49 Classic Thai Stir Fry Dishes"

Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster!