ต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน

จัดทำโดย หนุมาน

อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ

Tom Yum Goong Soup Recipe of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes

ดอกโสนเป็นพันธุ์ไม้พื้นบ้านของไทย พบได้ง่ายตามแหล่งที่ชื้น ๆ ต่าง ๆ เช่น ตามริมคลอง  ริมบึง  มีลักษณะดอกสีเหลืองสวย และยังได้เป็นดอกไม้ประจำจังหวัดพระนครศรีอยุธยาอีกด้วย ดอกโสนสามารถกินได้ทั้งแบบสด ลวก หรือ ทอด ก็ได้ ส่วนมากจะใช้ทานเป็นผักเคียงของน้ำพริกต่าง ๆ

ดอกโสนอุดมไปด้วยสารแคโรทีน ซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นสีผสมอาหารในการทำขนมไทยต่าง ๆ ได้ คณะสัตวแพทย์ของจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้มีการวิจัยว่าดอกโสนเหมาะสมที่จะนำมาทำเป็นอาหารเสริมในอาหารของไก่ เพราะว่าจะทำให้ได้ไข่ไก่ที่มีสีแดงสวยที่ตลาดต้องการ

เมนูในวันนี้ที่หนุมานจะมานำเสนอคือ “ต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน” ซึ่งรสชาติความหวานอมขมของดอกโสนนั้น สามารถเข้ากันได้ดีกับความหวานของเนื้อกุ้งและความแซบของต้มยำอีกด้วย หรือแม้กระทั่งทอดมันดอกโสนเปล่า ๆ ยังสามารถทานเป็นอาหารว่างได้อีก

สูตรทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
เมนูในวันนี้ที่หนุมานจะมานำเสนอคือ “ต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน” ซึ่งรสชาติความหวานอมขมของดอกโสนนั้น สามารถเข้ากันได้ดีกับความหวานของเนื้อกุ้งและความแซบของต้มยำอีกด้วย หรือแม้กระทั่งทอดมันดอกโสนเปล่า ๆ ยังสามารถทานเป็นอาหารว่างได้อีก
By:
Recipe type: Soup
Cuisine: Thai
Serves: 6

Ingredients

 
ส่วนผสมทอดมันดอกโสน
  • เนื้อกุ้งบด 150 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย)
  • ดอกโสน 150 กรัม (ประมาณ 3 ถ้วย)
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมต้มยำกุ้ง
  • กุ้งก้ามกราม 10 ตัวใหญ่
  • หอมแดง 4 ลูก
  • ตะไคร้ 3 ต้น
  • ข่าหั่นบาง ๆ ประมาณ 10 ชิ้น
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • เห็ดฟาง 200 กรัม
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 6 เม็ด
  • พริกขี้หนู 5-15 เม็ด (แล้วแต่ชอบ)
  • ใบมะกรูด 3-5 ใบ
  • ผักชีฝรั่ง 2 ใบ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ทอดมันดอกโสน 6 ชิ้น
  • น้ำเปล่า 4 ถ้วย
Method
วิธีทำทอดมันดอกโสน
  1. ผสมดอกโสน เนื้อกุ้ง และ ไข่ไก่ลงในอ่างผสม
  2. ใส่เกลือป่นลงไป
  3. ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป
  4. ใส่น้ำมันหอยลงไป
  5. เติมแป้งอเนกประสงค์ลงไป
  6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  7. ชโลมน้ำมันพืชที่มือเพื่อเวลาปั้นทอดมันจะได้ไม่ติดมือ จากนั้นให้ปั้นดอกโสนที่ผสมเสร็จแล้วเป็นก้อนกลมแบนขนาดทอดมันทั่ว ๆ ไป เสร็จแล้ววางพักไว้ในจาน
  8. นำกะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป จากนั้นนำดอกโสนที่ปั้นเอาไว้แล้วใส่ลงไป
  9. ทอดดอกโสนจนสุก มีสีเหลืองสวย
  10. ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
  11. ทอดมันดอกโสนกรอบนอกนุ่มใน อย่าเพิ่งทานหมดนะ เดี๋ยวต้องทำต้มยำต่อให้เสร็จก่อน
วิธีทำต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน
  1. คั่วพริกแห้งในกะทะให้ไหม้เล็กน้อย เสร็จแล้วพักเอาไว้
  2. เตรียมกุ้ง แกะหัว แกะเปลือกออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด ให้เก็บหัวกุ้ง มันกุ้ง และ เปลือกกุ้งเอาไว้ด้วย เสร็จแล้วพักเอาไว้
  3. ทุบหอมแดง ตะไคร้ 1 ต้น
  4. นำหม้อใส่น้ำเปล่าตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด และ ใส่ตะไคร้กับหอมแดงลงไป
  5. นำกุ้งลงไปลวกให้สุกประมาณ 60%
  6. ตักกุ้งออก แล้วพักเอาไว้
  7. ใส่หัวกุ้ง มันกุ้ง และ เปลือกกุ้งลงไปต้มประมาณ 3 นาที พยายามกดหัวกุ้งให้มันกุ้งออกมากที่สุด จากนั้นกรองน้ำต้มกุ้งด้วยกระชอนจนเหลือแต่น้ำใส ๆ
  8. ทุบข่า และ ตะไคร้ 2 ต้น
  9. ใส่ข่า และ ตะไคร้ลงไปในหม้อน้ำต้มกุ้ง
  10. เติมน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะลงไป
  11. ใส่เห็ดฟางลงไปต้มให้สุกประมาณ 2 นาที
  12. ใส่พริกแห้งคั่วลงไป
  13. ใส่เนื้อกุ้งลงไป
  14. ปิดไฟ
  15. ทุบพริกขี้หนูพอแตก
  16. ใส่พริกขี้หนูลงไป
  17. ฉีกใบมะกรูดใส่ลงในหม้อ
  18. ใส่ผักชีฝรั่งลงไป
  19. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  20. ปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  21. ตักต้มยำใส่ลงในหม้อไฟ
  22. ฉีกทอดมันดอกโสนลงไป เสริฟ

 

0 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* โปรดระบุข้อมูล

 *