Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
สูตรทำขนมจีนซาวน้ำ อย่างท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร
By Hanuman © Thaifoodmaster.com
Servings:
4
Private Notes:
You must be a member to use this feature
Ingredients
1x
2x
3x
ส่วนผสม
ขนมจีนแป้งหมัก
แจงลอนน้ำ
แจงลอนปิ้ง
กุ้งแห้งป่น
สับปะรดศรีราชาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ส้มโอแกะเนื้อออกเป็นฝอย
ระกำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขิงอ่อนซอย
กระเทียมจีนหั่น
ใบมะกรูดซอย
ไข่ต้มผ่าซีก
พริกน้ำปลา
มะนาว หรือ ส้มเหม็น
ส้มเขียวหวานดิบ ฝานเป็นชิ้น ๆ
น้ำตาลทรายขาว
ส่วนผสมแจงลอนปิ้ง
เนื้อปลากรายขูด 1 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1/4 ถ้วย
สำหรับทาเวลาปิ้ง
ส่วนผสมพริกแกงแจงลอนปิ้ง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดขาว 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสมแจงลอน
เนื้อปลากรายขูด 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ขมิ้นเหลืองสด 1 ช้อนชา
ส่วนผสมพริกแกงแจงลอน
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นเหลืองสด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
Instructions
ใช้ช้อนขูดเนื้อปลากราย
วิธีทำแจงลอนปิ้ง
ใส่เกลือป่นลงในครก
ใส่ส่วนผสมสำหรับเครื่องแกงทั้งหมดลงในครก
โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
ใส่เนื้อปลากรายขูดลงไปในครก
โขลกเนื้อปลากรายกับเครื่องแกงให้เข้ากันและเหนียว สังเกตุเนื้อปลากรายถ้าเหนียวได้ที่แล้วจะเนื้อปลาติดสากขึ้นมาหนึบ ๆ
ใส่มะพร้าวขูดขาวลงไป
จุุ่มมือในน้ำเกลือเค็ม ๆ
เพื่อช่วยให้เวลารูดเนื้อปลาแล้วเนื้อปลาจะไม่ติดสากและจะเพิ่มความเค็มเข้าไปในเนื้อปลาด้วย
ปรุงรสโดยน้ำปลา
ผสมให้เข้ากัน
วางอ่างผสมเนื้อปลาลงในอ่างอีกใบนึงที่มีน้ำแข็งอยู่ด้วย จากนั้นยกเนื้อปลาขึ้นมาเป็นก้อน แล้วตีลงไปในอ่างผสมแรง ๆ ทำแบบนี้หลาย ๆ ครั้ง เพื่อเป็นทำให้เนื้อปลาเหนียวหนึบขึ้น
เนื้อปลาที่ตีผสมได้ที่แล้ว
ปั้นเนื้อปลาเป็นก้อนวงรี นำไปหุ่มบนด้ามไม้ไผ่สำหรับใช้ปิ้ง
ปิ้งแจงลอนบนเตาถ่าน ด้วยไฟอ่อน ๆ ใช้หัวกะทิทาเป็นระยะเพื่อเคลือบและทำให้เนื้อปลาเป็นสีเงางาม
วิธีทำแจงลอน
ใส่เกลือป่น กระเทียม ขมิ้นเหลืองสด ลงในครกแล้วโขลกให้ละเอียด
ใส่เนื้อปลากรายขูดลงไปในครก
โขลกเนื้อปลากรายกับเครื่องแกงให้เข้ากันและเหนียว สังเกตุเนื้อปลากรายถ้าเหนียวได้ที่แล้วจะเนื้อปลาติดสากขึ้นมาหนึบ ๆ
ปรงรสด้วยพริกไทยป่น
จุุ่มมือในน้ำเกลือเค็ม ๆ เพื่อช่วยให้เวลารูดเนื้อปลาแล้วเนื้อปลาจะไม่ติดสากและจะเพิ่มความเค็มเข้าไปในเนื้อปลาด้วย
เนื้อปลาที่ตีผสมได้ที่แล้ว
ตั้งหม้อบนไฟอ่อน ใส่หัวกะทิลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น
ใส่ขมิ้นเหลืองสดลงไป
ปั้นเนื้อปลาเป็นก้อนแบน ๆ
ต้มให้เนื้อปลาสุก จะได้แจงลอน
การจัดเสิร์ฟ
จัดเสริฟส่วนผสมทั้งหมด โดยจับขนมจีนใส่จาน ใส่ส้มโอ สับปะรด ขิงอ่อนโรยหน้า กระเทียมประมาณหนึ่งช้อนโรยทับ ระกำหั่นใส่ น้ำตาลทรายนิดหน่อย มะนาวฝานวางข้างจาน กุ้งแห้ง พริกป่น ใส่ต่างหาก พริกขี้หนูบุบแช่น้ำปลา ใส่น้ำตาล น้ำส้มเหม็นไว้ปรุงรสเค็ม ราดแจงลอนน้ำ และเคียงด้วยแจงลอนปิ้ง ไข่ต้ม