Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
สูตรทำน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ
By Hanuman © Thaifoodmaster.com
Servings:
5
Private Notes:
You must be a member to use this feature
Ingredients
1x
2x
3x
ส่วนผสม
น้ำพริกกะปิ 1 ถ้วย
หมูหวาน 1/2 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาดุกฟู 2 ถ้วย
ไข่เค็มดิบ 3 ฟอง
กระเทียมดองซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักแนม มะเขือเปราะ แตงกวา ขมิ้นขาว ถั่วพู ผักชี
ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ
กะปิย่าง 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 15 เม็ด
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
มะดันซอย 3 ช้อนโต๊ะ
มะอึกซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ถ้ามี
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมหมูหวาน
หมูสามชั้นต้ม 300 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมปลาดุกฟู
เนื้อปลาดุกย่าง 1 1/2 ถ้วย
ประมาณ 2 ตัว
น้ำมันพืชสำหรับทอด
Instructions
วิธีทำน้ำพริกกะปิ
โขลกกระเทียมพอแตก ใส่กะปิย่างลงไป แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด
ใส่พริกขี้หนูลงไป โขลกให้พอแตก
ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา
ใส่มะดันซอยลงไป
ใส่มะอึกด้วยก็ได้
บีบน้ำมะนาวลงไป
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เอาน้ำพริกกะปิที่เสร็จแล้วพักเอาไว้
วิธีทำหมูหวาน
ต้มเนื้อหมูสามชั้นให้สุก
หั่นเนื้อหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป
เคี่ยวน้ำตาลจนมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น จากนั้นให้เติมน้ำเปล่าและน้ำปลาลงไป
รอให้น้ำตาลละลายกับน้ำเปล่า จากนั้นใส่เนื้อหมูสามชั้นที่หั่นแล้วลงไป
เคี่ยวเนื้อหมูต่อไปเรื่อย ๆ จนจะได้สีน้ำตาลเข้มเงา
เอาหมูหวานที่เสร็จแล้วพักเอาไว้
วิธีทำปลาดุกฟู
ย่างปลาดุกให้สุกแห้ง
แกะเนื้อปลาดุกออก
สับเนื้อปลาดุกให้ละเอียด (เคล็ดลับ แช่เนื้อปลาดุกสับในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง เวลาทอดจะทำให้เนื้อปลาดุกฟูน่าทานมากขึ้น)
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป
เอาเนื้อปลาดุกสับลงไปทอดครั้งละประมาณ 1/2 ถ้วย
รอให้เนื้อปลาดุกจับตัวลอยเป็นแพขึ้นมา
กลับเนื้อปลาดุกอีกด้าน ทอดต่อให้เหลืองกรอบ
ตักเนื้อปลาดุกฟูขึ้น แล้วพักเอาไว้
วิธีทำน้ำพริกลงเรือ
ผสมน้ำพริกกะปิกับหมูหวาน ให้เข้ากัน
ตั้งกระทะไฟกลาง เอาไปกระเทียมสับลงไปผัดกับน้ำมันหมู
ใส่น้ำพริกกะปิกับหมูหวานที่ผสมไว้แล้วลงไป ผัดให้เข้ากัน
ตักขึ้นใส่จานพักเอาไว้
ปั้นไข่เค็มดิบเป็นลูกเล็ก ๆ พักเอาไว้
วิธีจัดเสริฟน้ำพริกลงเรือ
เอาน้ำพริกกะปิที่ผัดกับหมูหวาน ผสมกับปลาดุกฟู (ในอัตราส่วน: น้ำพริกกะปิหมูหวาน 1 ถ้วย ต่อ ปลาดุกฟู 1/2 ถ้วย) ใส่ภาชนะเสริฟ โรยหน้าด้วยเนื้อปลาดุกฟู กระเทียมดองซอย ลูกไข่เค็มดิบ พริกขี้หนู และ ผักแนม