Listen to the Thai name pronunciationThis page is also available in: Thai
The northeast region of Thailand, bordered with Laos in the north and Cambodia in the east, is a rough land to work. Issan, as it known in Thai, suffers droughts and deficiencies, the land gets really dry and unforgiving making in some area the digging for mineral salt a better business than agriculture.
Issan food is made from bricks of simplicity. It reflects its people coarse life and is in general pungent and hot. Eaten with sticky rice, only very little is required to flavor the rice in the hands of the entire family. I love the rustic Issan food and I own a sincere admiration to their culinary ingenuity.
Today I am bringing to the spotlights a menu of grilled pork, marinated in a paste of the three kings – garlic, coriander and white pepper – before grilled to be tender and moist.
To accompany, I serve a very spicy, sour-salty and sweet tomato relish that is loaded with chilies. I know, I tend to spend my chilies supply quit fast, but you can tune down the chilies and might just discover a new trick to impress your friends the next time you will fire up that BBQ…
Grilled Pork Marinated in Garlic, Coriander and Pepper Served with Spicy Hot and Sour Tomato Relish Recipe
Ingredients
- 1/2kg Pork
For the marinade
- 2 Coriander roots
- 2 Garlic cloves
- 1 tbs white pepper corns
- 1 tsp sugar
- 1/4 tsp salt
- 1 tbs light soy sauce
- 1 tbs oyster sauce
For the tomato relish
- 10 shallots
- 10 garlic cloves
- 3 red peppers
- 3 long red peppers
- 10 bird’s eye chilies
- 1 banana pepper
- 3 large tomatoes
- 1 tbs tamarind paste
- 1 tbs fish sauce
- 1/2 tbs palm sugar
- 1/4 tsp white pepper
Preparations – Grilled pork:
- In a pestle and mortar, work the coriander roots, garlic and peppercorns with the sugar and salt as abrasives, until smooth.
Mix in the oyster sauce and light soy sauce.
- Rub the pork with the marinade and let rest of at least 20 minutes before grilling or BBQ.
Preparations – Tomato relish:
- In an iron cast wok, on very low heat roast the garlic, shallots, chilies and tomatoes. Mix from time to time until the shallots are soft, garlic bit charred and the tomato caramelized.
- Remove from heat.
- Separate the tomatoes from the rest of the ingredients.
- In a pestle and mortar, work the roasted garlic, shallots and chilies to a smooth paste.
- Add tomatoes and gently squeeze them with the pestle.
- Season the relish with tamarind paste, fish sauce, palm sugar and white pepper.
Taste and adjust flavors. It should be sour-salty and bit sweet
Bitter gourds have long been prized in Asia for a trait considered a defect in cucumbers: bitterness. We tend to believe that anything bitter is medicinal and, in this case, we could be correct. The bitter gourd is said to cure a wide range of ailments – from gastrointestinal conditions to cancers, and from diabetes to HIV.
Also known as bitter melons, bitter gourds are pale green, with an irregular, warty surface. Typically, they are eaten following an initial treatment to remove some of the bitterness; often they are stuffed, to complement their somewhat eccentric bite.
A quick and tasty dish from the hot mouth of the dragon with only three ingredients! Flowering Chives, Pork Liver and Garlic.
Flowering Chives are all year round favorites for their mild garlicky flavor, and can be purchased inexpensively at almost any Asian market.
In Thailand we like to fry them with pork, pork liver or shrimp. These flowering chives are actually the unopened bud stems of garlic chives, also known as Chinese chives.
This salad is quick and easy to make. The dish enjoys carnival of colors and defined flavors that stand in line to tease your palate; Sour, Salty, Hot and a feathery touch of Sweet. They are all ready to play in this less than 10 minutes preparations.
The dressing is made with equal parts of lime juice and fish sauce, pinch of sugar and chilies as much as you dare. Mix just before serving. It goes well with a plate of hot white rice and crispy Thai omelette.
ผัดกะเพราหมูสับ – Stir Fried Pork With Holy Basil and Chilies Recipe – excerpt from the book “Classic Thai
Stir Fry Dishes” by Thaifoodmaster
Naem is a fermented sausage made with pork, pork skins, cooked sticky rice (glutinous), fresh garlic, salt, sugar and bird’s eye chilies. The sausage is wrapped in banana leaves or synthetic casings, and fermented for 3-5 days at about 30 degrees (C) and 50% humidity. The fermentation process enables the growth of lactic acid bacteria and yeasts, mostly lactobacilli, which accounts for the sourness of the sausage. The salt acts as an inhibitor – preventing the meat from going rotten, allowing the lactic acid bacteria and yeasts to feed on the rice and sugar, and fermenting the meat to perfection.
วันนี้แวะเข้ามาดูหมูย่างกับแจ่วมะเขือเทศ เห็นแล้วอยากกินน้ำพริกหนุ่มซะงั้น
ชาวเยอรมันก็ปิ้งย่างกันเยอะในช่วงหน้าร้อน แต่ว่าจะเป็นพวกไส้กรอก เนื้อหมัก
จะไม่มีเครื่องเคียบแซ่บ ๆ แบบไทย แบบนี้คลุกกับข้าว หรือกินกับข้าวเหนียวจะอร่อยได้ใจมาก
ปุ่นเข้าใจแล้วค่ะว่าเม้นท์จะไม่ขึ้นทันที ยำไข่ดาวเลยมีเม้นท์ปุ่นซะสามเม้นท์เลย
วันนี้ 18 April 2010 ดูทีวีช่อง 9 รายการฉันรักประเทศไทย คุณหนุมานเก่งมากๆๆค่ะทำอาหารไทยได้เยอะ กว่าคนไทยอย่าง บี มากๆๆเลย ชอบอาหารอีสานมากเพราะอยู่ภาคอีสานค่ะ
ผมก็ดูเหมือนกันครับ เลยส่งเวปนี้ไปให้เพื่อนๆที่ชอบอาหารไทยเข้ามาดูื คุณหนุมานได้เข้าใจถึงรากของอาหารไทย
ได้ดี ถ่ายทอดการทำอารหารได้ถูกต้อง
น่าอายแทนคนไทย บางคนที่มัวแต่ชื่นชอบอาหารฝรั่ง ไม่รู้ถึงคุณค่าของอาหารไทย
ผมว่าไม่น่าอายนะครับเป้นสิทธิส่วนบุคคลนะครับ อาจจะเป็นเพราะเขาไม่รู้ว่าเราก็มีของๆดีอยู่เยอะแต่ขาดการเผยแพร่ ร้านอาหารก็ขายแต่ต้มยำกุ้ง แกงเขียวหวาน ผัดใบกะเพรา มีอาหารขายอยู่ไม่กี่อย่าง คนก็เลยรู้จักอาหารไทยแค่นี้นะครับ และอาจเป็นรสนิยมส่วนบุคคลของเขา
ฝรั่งก็ชื่นชมอาหารไทยกันมากนะครับ คืออยู่อันดับต้นๆของโลกเลยครับ ถือว่าอาหารเป็นของสากลก็แล้วกันนะครับ ของเราดีเราก็ชื่นชม ต่างชาติก็ชื่นชม ของเขาดีเราก็ไม่อคตินะครับ อะไรของเขาดีก็เอาประยุกต์ต่อยอดอาหารไทยได้อีก ก็ดูอาหารไทยแต่ก่อนก็มีการประยุกต์มาจากอาหารต่างชาติตั่งหลายอย่าง จะมีที่คนไทยเป็นต้นคิดจริงๆ ไม่กี่อย่าง นอกนั้นเรานำมาดัดแปลง ตามเครื่องปรุงที่เรามีอยู่ ตามรสนิยมของไทยนะครับ
ดูรายการฉันรักประเทศไทยเหมือนกันค่ะ
เป็นกำลังใจให้คนดี ทำดีต่อไปนะค่ะ
รักในหลวงค่ะ
น่าทานมากๆๆเลยค่า ทำลงหนังสือเมื่อไหร่ส่งข่าวด้วยนะคะ
แอบเห็นรอยแตกที่ครกด้วย แสดงว่าผ่านศึกมาเยอะจริงๆเจ้าครกนี้ อิอิ
ดูรายการเหมือนกัน รู้สึกทึ้งคุณหนุมาน ที่รักประเทศไทยมาก รักอาหารไทย เหมือนเรา web น่าจะมีให้เลือกเป็นภาษาไทยนะคะ
สวัสดีครับ คุณ pakamas ผมก็คิดว่าน่าจะมิภาษาไทยด้วยครับ ;-) ผมหวังว่าอิกไม่นานจะมี :-)