Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
สูตรทำแกงรัญจวน
By Hanuman © Thaifoodmaster.com
Servings:
5
Private Notes:
You must be a member to use this feature
Ingredients
1x
2x
3x
ส่วนผสมเนื้อตุ๋น
เนื้อวัวส่วนน่อง 800 กรัม
ตะไคร้ 4 ต้น
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 4-6 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ
กะปิ 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย 5 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแกงรัญจวน
เนื้อตุ๋นพร้อมน้ำ
หอมแดงปอกเปลือก 1 ถ้วย
กระเทียมไทยปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นละเอียด 1/2 ถ้วย
น้ำพริกกะปิ 3/4 ถ้วย
แล้วแต่ชอบ
พริกขี้หนูบุบให้แตก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ซีก
ใบโหระพา 1 ถ้วย
Instructions
วิธีเตรียมเนื้อตุ๋น
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอประมาณ
ตั้งหม้อไฟอ่อน ใส่เนื้อลงไป ตามด้วยตะไคร้บุบ
ตุ๋นเนื้อโดยใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง หรือ จนเนื้อนุ่ม
ปอกหอมแดง และ กระเทียม
วิธีทำน้ำพริกกะปิ
ห่อกะปิในใบตอง แล้วนำไปปิ้งให้หอม
กะปิที่ปิ้งเสร็จแล้ว
โขลกกระเทียมในครกพอหยาบ ๆ
ใส่กะปิลงไป
โขลกกะปิ กระเทียม ให้เข้ากัน
ใส่พริกขี้หนูลงไป แล้วโขลกให้พริกพอแตก
ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป
ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป
โขลกเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน
บีบมะนาวลงไป
จะได้น้ำพริกกะปิ
การผสมแกงรัญจวน
ใส่หอมแดง และ กระเทียมลงไปในหม้อเนื้อตุ๋น ต้มต่อไปจนหอมและกระเทียมสุก
ใส่ตะไคร้หั่นละเอียดลงไป
ใส่น้ำพริกกะปิลงไป มากน้อยแล้วแต่ความชอบ
ใส่พริกขี้หนูบุบลงไป
ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาลงไป
แกงรัญจวนเสริฟร้อน ๆ