Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
สูตรทำมังกรคาบแก้ว กับ ม้าฮ่อ
By Hanuman © Thaifoodmaster.com
Servings:
40
-50
Private Notes:
You must be a member to use this feature
Ingredients
1x
2x
3x
ส่วนผสม
หมูสามชั้นบด 1 ถ้วย
เนื้อกุ้งบด 1/2 ถ้วย
มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 3/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ผลไม้
ส้มเกลี่ยง หรือ ส้มเขียวหวาน
สับปะรดภูเก็ต
หรือ หรือใช้ ส้มโอ มะม่วง มะเฟือง ชมพู่มะเหมี่ยว ลิ้นจี่อัมพวาพันธุ์ดั้งเดิม หรือผลไม้อื่น ๆ ที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน ถ้ามี
Instructions
เตรียมรากผักชี กระเทียม พริกไทย หอมแดงสับละเอียด
ใส่เกลือลงในครก
ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงในครก
โขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน
ตักเครื่องทั้่งหมดที่โขลกเสร็จแล้วพักเอาไว้
สับหมูสามชั้นให้ละเอียด
ดึงหัวกุ้งออก แล้วบีบมันกุ้งออกจากหัวกุ้งใส่ในภาชนะรอเอาไว้
นำกุ้งมาทุบด้วยมีดอันใหญ่ ๆ (มีดปังตอ) จะช่วยทำให้เนื้อกุ้งฟูขึ้น
สับเนื้อกุ้งให้ละเอียด
เอาเนื้อกุ้งที่สับแล้ว และ เนื้อหมูสามชั้นที่สับแล้ว มาพักรอเอาไว้
โขลกถั่วลิสงคั่วแบบหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก
ตั้งกะทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้แล้วลงไปผัดจนหอม
ใส่หอมแดงสับละเอียดตามลงไป
ผัดไปเรื่อย ๆ จนหอมแดงสุก
ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนสุก
ใส่เนื้อกุ้งสับ และ มันกุ้ง ตามลงไปผัด
ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน
ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป
ใส่เกลือป่นลงไป
ใส่น้ำปลาลงไป
กวนส่วนผสมทั้งหมดไปเรื่อย ๆ
เมื่อส่วนผสมเริ่มเหนียว ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วบดตามลงไป
กวนส่วนทั้งหมดให้เข้ากันไปเรื่อย ๆ โดยใช้ไฟอ่อน ๆ
ส่วนผสมที่เสร็จแล้ว จะมีความเหนียวสามารถปั้นเป็นก้อน ๆ ได้
เด็ดใบผักชีใส่ในน้ำเย็น
หั่นพริกชี้ฟ้าแดงเป็นเส้น ๆ หรือ แว่น ๆ ตามแต่ใจชอบ
วิธีหั่นส้ม
ปอกเปลือกส้มออก แกะส้มเป็นกลีบ ๆ ดึงเส้นใยส้มออก จากนั้นใช้มีดหั่นแกนกลางส้มออก และ แคะเม็ดส้มออกให้เรียบร้อย
ผ่าหลังเนื้อส้มให้บานออก
ส้มที่ผ่าแล้วจะมีลักษณะแบบนี้
วิธีหั่นสับปะรดแบบสามเหลี่ยม
ปอกเปลือกสับปะรดออก
หั่นสับปะรดแนวยาวให้มีลักษณะมีแผ่น ๆ
หั่นสับปะรดแผ่น ๆ เป็นสามเหลี่ยมเท่า ๆ กันตามรูป
หั่นสับปะรดแบบทรงช้อน
ปอกเปลือกสับปะรดออก ให้มีลักษณะเป็นสีเหลี่ยมจากนั้นผ่ากึ่งกลาง ตามรูป
ผ่าสับปะรดออกกลางอีกครึ่งนึง ตามรูป
วางสับปะรดลงแนวนอน ใช้มีดฝานจากแกนด้านบนไปจนถึงปลายอีกด้านนึง
จะได้สับปะรดที่มีลักษณะโค้งเป็นเหมือนรูปช้อน ตามรูป
เสร็จ