Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
สูตรทำยำส้มฉุน
By Hanuman © Thaifoodmaster.com
Servings:
5
Private Notes:
You must be a member to use this feature
Ingredients
1x
2x
3x
ส่วนผสม
มะม่วงเปรี้ยว 2 ลูก
เนื้อหมูหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำหมูหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาดุกฟู 1 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
กะปิปิ้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
ส่วนผสมหมูหวาน
หมูสามชั้นต้ม 300 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมปลาดุกฟู
เนื้อปลาดุกย่าง 1 1/2 ถ้วย
ประมาณ 2 ตัว
น้ำมันพืชสำหรับทอด
Instructions
วิธีทำหมูหวาน
ต้มเนื้อหมูสามชั้นให้สุก
หั่นเนื้อหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป
เคี่ยวน้ำตาลจนมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น จากนั้นให้เติมน้ำเปล่าและน้ำปลาลงไป
รอให้น้ำตาลละลายกับน้ำเปล่า จากนั้นใส่เนื้อหมูสามชั้นที่หั่นแล้วลงไป
เคี่ยวเนื้อหมูต่อไปเรื่อย ๆ จนจะได้สีน้ำตาลเข้มเงา
เอาหมูหวานที่เสร็จแล้วพักเอาไว้
วิธีทำปลาดุกฟู
ย่างปลาดุกให้สุกแห้ง
แกะเนื้อปลาดุกออก
สับเนื้อปลาดุกให้ละเอียด (เคล็ดลับ แช่เนื้อปลาดุกสับในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง เวลาทอดจะทำให้เนื้อปลาดุกฟูน่าทานมากขึ้น)
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป
เอาเนื้อปลาดุกสับลงไปทอดครั้งละประมาณ 1/2 ถ้วย
รอให้เนื้อปลาดุกจับตัวลอยเป็นแพขึ้นมา
กลับเนื้อปลาดุกอีกด้าน ทอดต่อให้เหลืองกรอบ
ตักเนื้อปลาดุกฟูขึ้น แล้วพักเอาไว้
วิธีทำยำส้มฉุน
นำพริกแห้งไปทอด
นำหมูหวาน และ น้ำหมูหวาน ใส่ลงในอ่างผสม
ใส่น้ำปลาลงไป
ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป
ใส่กะปิปิ้งลงไป
ใส่หอมแดงซอยหยาบลงไป
ปีบน้ำมะนาวลงไป
ใส่พริกแห้งทอดลงไป
ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสชาติตามใจชอบ
เสริฟ