Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
สูตรทำแกงเหลืองสายบัวปลากะพง
By Hanuman © Thaifoodmaster.com
Servings:
5
Private Notes:
You must be a member to use this feature
Ingredients
1x
2x
3x
ส่วนผสม
ปลากะพงขาว 1 ตัว
ประมาณ 400 กรัม
สายบัวหั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. 3 ถ้วย
หรือ ไหลบัว ก็ได้
ส้มแขกแห้ง 2 ชิ้น
พริกเครื่องแกงเหลือง 1 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลแว่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาว
ตามต้องการ
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
พริกกระเหรี่ยงแห้ง 6 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
เลือกสีส้ม ๆ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กระเทียมไทยปอกเปลือก 1/4 ถ้วย
หอมแดงซอยหยาบ ๆ 1/2 ถ้วย
ขมิ้นเหลืองสด 1 ชิ้น
ยาวประมาณ 9 ซม.
กะปิ 4 ช้อนโต๊ะ
ถ้าเป็นไปได้ ใช้กะปิใต้ก็จะดี
Instructions
เตรียมเครื่องแกงทั้งหมดให้พร้อม
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด แล้วใส่กะปิลงไป โขลกให้เข้ากัน
ละลายเครื่องแกงในน้ำเย็นในหม้อ
ตั้งหม้อไฟอ่อน ต้มน้ำจนเริ่มอุ่น จากนั้นใส่ส้มแขกลงไป และ ปรุงรสก่อนน้ำแกงจะเดือด
ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป
ใส่น้ำปลาลงไป
ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป
คนให้เข้ากัน รอจนน้ำแกงเดือด
หลังจากน้ำแกงเดือดประมาณ 5-10 นาที ให้ช้อนฟองที่ลอยด้านบนออก
ใส่พริกป่นลงไป
ใส่สายบัวลงไป
ใส่เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ ลงไป ต้มต่อไปประมาณ 8-10 นาที
เมื่อปลาสุกแล้ว ปิดไฟ บีบน้ำมะนาวลงไป ชิมรสให้ได้รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม ตามลำดับ
เสริฟทานพร้อมกับปลาทูทอด ไข่เจียว เนื้อเค็ม ปลาสลิดทอด ปลาช่อนแดดเดียวทอด ปลาหมึกแห้งทอด เป็นต้น