Char-grill the dry chilies, fermented shrimp paste, unpeeled shallots and garlic. เผาพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และ ปิ้งกะปิ ให้เสร็จ
Peel the shallots and clean the coriander roots. ปอกหอมแดง ทำความสะอาดรากผักชี และ เตรียมวัตถุดิบทั้งหมดให้พร้อม
Pound with salt all the ingredients to a consistent paste. โขลกวัตถุดิบทั้งหมดกับเกลือจนละเอียด
Season with fish sauce, lime juice and palm sugar. ปรุงรสโดยน้ำปลา น้ำมะนาว และ น้ำตาลมะพร้าว
วิธีต้มเป็ด
Clean a whole duck. ทำความสะอาดเป็ด
Cut the duck into large pieces, discard excess fat, and select young galangal. สับเป็ดเป็นชิ้น ๆ ใหญ่ และ เตรียมข่าอ่อน
Bruise the galangal, add it to a pot with the duck, and cover with diluted coconut cream and water. ตั้งหม้อไฟกลางเอาเป็ดที่สับแล้วใส่ลงในหม้อ ทุบข่าอ่อนใส่ลงไป เติมหัวกะทิ หางกะทิ และ น้ำเปล่าลงไป
When the duck is ready and fat is floating, add salt. เมื่อเนื้อเป็ดสุกแล้ว เติมเกลื่อป่นลงไป
Serve the cooked duck alongside the seasoned roasted chili jam relish. ตักเนื้อเป็ดลงในชามเสริฟ รับประทานกับน้ำพริกเผาเป็นเครื่องจิ้ม เป็นเสร็จ