Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
สูตรทำแกงเผ็ดปลาไหลทรงเครื่อง
By Hanuman © Thaifoodmaster.com
Servings:
5
Private Notes:
You must be a member to use this feature
Ingredients
1x
2x
3x
ส่วนผสม
ปลาไหลหั่นเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 2 ซม.
เครื่องแกงแดง
สูตรอยู่ด้านล่าง
เครื่องแกงสด
สูตรอยู่ด้านล่าง
หัวกะทิ 2-3 ถ้วย
หางกะทิ 1/2 – 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 1/4 ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
กระทือ 1/2 ถ้วย
เปราะหอม 1 ช้อนโต๊ะ
กระชาย 1/2 ถ้วย
พริกไทยอ่อน 1/2 ถ้วย
พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา
ลูกยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
พริกหนุ่ม
พริกอ่อน 1 ถ้วย
ใบเปราะหอม 2 ถ้วย
ใบโหระพา 2-3 ถ้วย
วัตถุดิบสำหรับรวนปลาไหล
ใบมะกรูด 1/4 ถ้วย
ตะไคร้ 4 ต้น
ข่า 2 แง่ง
หอมแดง 1/2 ถ้วย
สวนผสมเครื่องแกงเผ็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระชายหั่นฝอย 1/3 ถ้วย
กระทือหั่นฝอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เปราะหอม 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย 1/3 ถ้วย
หอมแดง 4 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา
ลูกยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
กะปิย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกงสด
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดง เขียว 1/2 ถ้วย
กระชาย 1 ช้อนโต๊ะ
เปราะหอม 1 ช้อนโต๊ะ
กระทือ 1 ช้อนโต๊ะ
ดอกโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับใช้ตกแต่ง
หัวกะทิเล็กน้อย
ใบมะกรูดหั่นฝอย
เปราะหอมหั่นฝอย
กระทือหั่นฝอย
Instructions
ส่วนผสมเครื่องแกงเผ็ด
โขลกวัตถุดิบทั้งหมดให้ละเอียด
ใส่กะปิย่างลงไป
ส่วนผสมเครื่องแกงสด
โขลกวัตถุดิบทั้งหมดพอหยาบ ๆ
วัตถุดิบทั้งหมดสำหรับใช้ในแกง
ซอยใบเปราะหอม
ล้างปลาไหลให้ละเอียด หั่นเป็นชิ้น ๆ
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เครื่องสำหรับรวนปลาไหลลงไป
ใส่ปลาไหลลงไป แล้วรวนจนสุก ค่อย ๆ ตักน้ำที่ออกมาระหว่างการรวนออกไปเรื่อย ๆ
ปลาไหลที่รวนสุกแล้ว
ตั้งกระทะไฟกลาง ผัดหัวกะทิให้แตกมัน
ใส่เครื่องแกงเผ็ดลงไปผัด
ผัดเครื่องแกงไปเรื่อย ๆ พร้อมกับใส่หัวกะทิที่ละน้อยไปเรื่อย ๆ
ใส่ลูกผักชีคั่วป่น ลูกยี่หร่าคั่วป่น และ พริกป่นลงไป
ใส่ใบมะกรูดลงไป
ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป
ใส่น้ำปลาลงไป
ผัดเครื่องแกงให้สุก ให้มีน้ำมันแยกลอยตัวออกมาด้านบน
ใส่หางกะทิลงไปผัดให้เข้ากัน
ใส่ปลาไหลที่รวนมาแล้วลงไป
ใส่กระทือ กระชาย เปราะหอม ลงไป
ใส่ใบมะกรูดลงไป
ใส่พริกไทยอ่อนลงไป
ผัดให้เข้ากัน
ใส่ลูกผักชีคั่วป่น ลูกยี่หร่าคั่วป่น และ พริกป่นลงไป
ใส่เครื่องแกงสดลงไป
ใส่พริกอ่อนและดอกโหระพาลงไป
ใส่ใบเปราะหอม และ ใบโหระพาลงไป
ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน
เสริฟ