Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
สูตรทำไตปลาทรงเครื่อง
By Hanuman © Thaifoodmaster.com
Servings:
5
Private Notes:
You must be a member to use this feature
Ingredients
1x
2x
3x
ส่วนผสม
กุ้งก้ามกราม 5 ตัว
จะได้เนื้อกุ้งประมาณ 1/2 ถ้วย
ปลาทูนึ่ง 2 ตัว
จะได้เนื้อปลาทูประมาณ 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 ถ้วย
ขิงอ่อนซอยเป็นเส้น ๆ 1/4 ถ้วย
หอมแดงซอย 1 ถ้วย
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนทุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
พริกกระเหรี่ยงซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกเหลืองหั่นเป็นชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเป็นชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
ใบผักชี 1/3 ถ้วย
พริกเหลือง พริกชี้ฟ้าสีแดง ซอยเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับใช้ตกแต่ง
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับใช้ตกแต่ง
น้ำยำไตปลาปรุงรส
แล้วแต่ชอบ
น้ำไตปลาสมุนไพร
น้ำไตปลา 1 1/2 ถ้วย
ประมาณ 400 มิลลิลิตร
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด
ปลาแห้งรมควัน 2 ตัว
ประมาณ 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
หอมแดงทุบพอแตก 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ 5 ต้น
ข่า 1 ถ้วย
กระชาย 1 ถ้วย
รากผักชี 7-8 ราก
ใบมะกรูด 1/2 ถ้วย
ใบเตย 2 ใบ
พริกขี้หนูสวน 1/4 ถ้วย
ถ่าน และ กากมะพร้าว
สำหรับใช้รมควัน
น้ำยำไตปลา
น้ำไตปลาสมุนไพร 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะกรูด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักแนม
มะเขือต่าง ๆ ยอดมะกอกป่า ยอดชะมวง หัวปลี แตงกวา สะตอ ถั่วฝักยาว ชมพู่ ฯลฯ
Instructions
วิธีทำ
วิธีทำไตปลาสมุนไพร
ไตปลาที่ซื้อมาจากตลาด หรือ ไตปลาที่หมักเอง
ภาพรวมวัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้เพื่อการดับกลิ่น และ เพิ่มรสชาติของไตปลา
ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่พริกแห้ง ปลาแห้งรมควัน ลงไปคั่วจนเกือบไหม้
ใส่เครื่องหอมทั้งหมดลงไปในหม้อ
ใส่ไตปลาลงไป (ถ้าไตปลาข้นเกินไป ให้ใส่น้ำเปล่าลงไป)
ต้มต่อไปจนไตปลาสุก และ หอมกลิ่นสมุนไพร
ทิ้งไตปลาที่ต้มสุกแล้วให้เย็น และ กรองเอาแต่น้ำ เลือกเก็บชิ้นไตปลาเอาไว้ด้วย
วิธีทำน้ำยำไตปลาปรุงรส
เอาน้ำไตปลาสมุนไพรใส่ลงในถ้วยผสม เติมน้ำตาลมะพร้าวลงไป
เติมน้ำปลาลงไป
ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำมะกรูด ลงไป
วิธีการย่างกุ้งและปลาทู
จุดเตาถ่าน
โรยกากมะพร้าวลงไปพอให้มีควันขึ้นมา
ย่างกุ้งให้สุก
คอยเติมกากมะพร้าวลงในเตาให้มีควันอยู่เรื่อย ๆ ย่างปลาทูให้เหลืองหอม
เตรียมวัตถุสำหรับยำ
แกะเนื้อกุ้ง แกะเนื้อปลาทู
ภาพรวมพริกทั้งหมด 5 ชนิดที่ใช้ในการยำ
ภาพรวมวัตถุดิบที่ใช้ในการยำ
วิธีปรุงไตปลาทรงเครื่อง
นำเนื้อกุ้ง เนื้อปลาทู ใส่ลงในอ่างผสม
ใส่ตะไคร้ซอยลงไป
ใส่ขิงอ่อนซอยลงไป
ใส่หอมซอยลงไป
ใส่ผิวมะกรูดซอยลงไป
ใส่พริกขี้หนูสวนทุบพอแตกลงไป
ใส่พริกจินดาสองสี พริกกระเหรี่ยง ลงไป
คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ระวังอย่างให้เนื้อปลาทูเละ
ใส่พริกเหลือง พริกชี้ฟ้าแดง ลงไป
หั่นผักต่าง ๆ สำหรับกินแนมลงแช่ในน้ำเย็น
แกะสะตอเอาแต่เม็ด
เด็ดยอดใบมะกอกป่าอ่อน
เด็ดยอดใบชะมวง
เด็ดใบผักชี
จัดผักต่าง ๆ สำหรับกินแนม
คลุกเคล้าน้ำยำไตปลากับส่วนผสมที่คลุกเคล้าไว้แล้ว โรยด้วยใบผักชี พริกชีฟ้า พริกเหลือง ใบมะกรูดหั่นฝอย เสร็จแล้วพร้อมเสริฟ