Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
สูตรทำขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
By Hanuman © Thaifoodmaster.com
Servings:
24
Private Notes:
You must be a member to use this feature
Ingredients
1x
2x
3x
ส่วนผสมขนมฝอยหวาน
ถั่วทอง
แช่น้ำค้างคืน 2 ถ้วย
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอ 1/2+1/3 ถ้วย
น้ำเชื่อม1/2 ถ้วย
ส่วนผสมขนมฝอยคาว
เนื้อกุ้ง 1 ถ้วย
เนื้อหมูสามชั้น 1/2 ถ้วย
รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา + ดหน่อย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยซอย1/4 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
เม็ดแตงโมปอกและหั่น ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังปอนด์
ไข่แดงไข่เป็ด 3 ฟอง
ขนมปังปอนด์
ส่วนผสมข่ฝอยแผ่น
ไข่เป็ด 3 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ช้อนชาs
เกลือป่น นิดหน่อย
Instructions
วิธีทำไส้หวาน
นำถั่วทองแช่น้ำค้างไว้หนึ่งคืน จากนั้นนำไปหุงให้สุก
ทำน้ำเชื่อมโดยละลายน้ำเปล่ากับน้ำตาลทรายขาว ในปริมาณเท่า ๆ กัน
ขูดมะพร้าวทึนทึกโดยใช้กระตายจีน
นวดถั่วทองที่สุกแล้วกับมะพร้าวขูดให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน
ตั้งกระทะทองเหลืองไฟอ่อน ใส่น้ำเชื่อมและถั่วทองที่นวดไว้แล้วลงไป
กวนไปมาโดยใช้ไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ
ปั้นถั่วกวนที่ได้เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 3x3 เซนติเมตร
จุ่มถั่วกวนลงไปไข่แดงไข่เป็ด แล้วนำไปทอดจนเหลือง
วางลงไปกระดาษซับน้ำมันเสร็จแล้วพักเอาไว้
วิธีทำไส้คาว
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกัน
แกะเนื้อกุ้งออก จากนั้นใช้มีดตีเนื้อกุ้งให้แบน แล้วเอามันกุ้งที่เก็บเอาไว้ใส่รวมลงไป
สับเนื้อกุ้งให้พอหยาบ
สับเนื้อหมูสามชั้น
ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกแล้วลงไปเล็กน้อยใสน้ำกุ้งและเนื้อหมู สับต่อไปให้เข้ากัน
ใส่น้ำปลาลงไป
ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันลงไป นำรากผักชีที่โขลกแล้วใส่ลงไปผัดให้หอม
ใส่เนื้อหมูสับและกุ้งสับลงไปผัด
ผัดต่อไปจนสุก
ใส่กระเทียมไทยซอยลงไป
ใส่หอมแดงซอยลงไป
ใส่น้ำตาลทรายลงไป
ใส่น้ำปลาลงไป
ใส่พริกไทยป่นลงไป
ใส่เม็ดแตงโมลงไป
ใส่ผักชีซอยลงไป
ผัดให้เข้ากันเสร็จแล้วพักเอาไว้
วิธีทำไข่ฝอยแผ่น
ตีไข่เป็ดเบา ๆ จากนั้นนำไปกรอง
ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันลงไป เมื่อกระทะร้อนแล้วให้ปิดไฟลง จากนั้นใช้นิ้วมือจุ่มลงไปในไข่เป็ดที่ตีไว้แล้ว โรยไข่ลงไปกระทะให้เป็นเส้น ๆ ไปมาจนเป็นแผ่นบาง ๆ
เปิดไฟแล้วทอดแผ่นไข่จนสุก
ปิดไฟ นำไส้หวานวางลงไป
หรือ นำไส้คาววางลงไป
พับไข่ด้านข้างเข้ามาตรงกลางทั้งสองด้าน
พับปลายไข่ที่เหลืออีกสองด้านเข้ามารวมกันตรงกลางให้มีลักษณะเป็นห่อe
ลักษณะไข่ฝอยแผ่นที่พับเรียบร้อยแล้ว
ขนมฝอยไส้คาววางไว้บนขนมปังทอด
ขนมฝอยไส้หวาน