Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp Recipeสูตรทำปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
By Hanuman © Thaifoodmaster.com
Servings:
6
-8
Private Notes:
You must be a member to use this feature
Ingredients
1x
2x
3x
ส่วนผสม
เนื้อปลาร้าปลานิล 1 ถ้วย
เนื้อปลาดุกย่าง 1 ถ้วย
เนื้อหมูสามชั้น 1/2 ถ้วย
เนื้อกุ้ง 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนู 1/4 ถ้วย
พริกกะเหรี่ยง 1/2 ถ้วย
พริกจินดาสีแดง และ สีเขียว 1/2 ถ้วย
น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ซอย 3/4 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
กระชายซอย 1/3 ถ้วย
ข่าอ่อนซอยเป็นเส้น ๆ 1/4 ถ้วย
ดอกข่าซอย
ถ้ามี 1/3 ถ้วย
เม็ดพริกไทยอ่อน 1/2 ถ้วย
น้ำปลาร้า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเหลือง พริกชี้ฟ้าสีแดง และ พริกชี้ฟ้าสีเขียว หั่นเป็นชิ้น 1/2 ถ้วย
ผักแนม
แตงกวา
ผักบุ้ง, สมอ, แตงไทยอ่อน, มะเขือไข่เต่าหลาย ๆ สี, ขมิ้นขาว, ผักชี, ผักแพรว, โหระพา, มะม่วงมัน, ชมพู่แดง, ถั่วฝักยาว
Instructions
ย่างปลาดุกให้สุกแห้ง แล้ว แกะเนื้อออก
ปลาร้าข้าวคั่ว
แกะเนื้อปลาร้า
สับเนื้อหมูสามชั้นให้ละเอียด
แกะกุ้งและดึงไส้ดำกุ้งออก แล้ว ทุบกุ้งโดยใช้มีด เพื่อเนื้อจะฟูมากขึ้น
สับกุ้งหยาบ ๆ เสร็จเเล้วพักเอาไว้
สับพริกขี้หนู พริกจินดา และ พริกกะเหรี่ยง หยาบ ๆ
สับพริกและเนื้อปลาร้ากับเนื้อปลาดุกย่างจนเข้ากันดี
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันหมูลงไป แล้ว เอาหมูลงไปผัด
เอากุ้งลงไปผัด
เอาพริกกับเนื้อปลาที่สับมาลงไปผัด
ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป
ใส่ตะไคร้ซอยลงไป
ผัดไปเรื่อย ๆ
ใส่หอมซอยลงไป
ใส่ข่าอ่อนซอย และ กระชายซอยลงไป
ใส่เม็ดพริกไทยอ่อนลงไป
ใส่น้ำปลาร้าลงไป
ผัดไปเรื่อยๆ จนหอม
ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป
บีบน้ำมะกรูดลงไป
ใส่พริกชี้ฟ้าสามสีลงไป
เสริฟพร้อมผักแนม