Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
สูตรทำต้มยำปลาช่อนแบบโบราณ อย่างหม่อมซ่มจีน (ราชานุประพันธุ์) ร.ศ.๑๐๙
By Hanuman © Thaifoodmaster.com
Servings:
4
Private Notes:
You must be a member to use this feature
Ingredients
1x
2x
3x
ส่วนผสม
ปลาช่อนขอดเกล็ด หั่นเป็นเป็นท่อน ๆ 500 กรัม
ตะไคร้ 2 ต้น
ข้าวสาร 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 7 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำพริกเผาโบราณ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงดิบสับ 1/3 ถ้วย
น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำพริกเผาโบราณ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
หอมแดงเผา 4 หัว
กระเทียมไทยเผา 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิย่าง 1 ช้อนชา
รากผักชี 2 ราก
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
Instructions
วิธีทำน้ำพริกเผา
เผาพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และ ปิ้งกะปิให้เสร็จ แล้ว ปอกหอมแดง รากผักชี และ ทำความสะอาดรากผักชี และเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
โขลกวัตถุดิบทั้งหมดกับเกลือจนละเอียด
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และ น้ำตาลมะพร้าว
วิธีทำ
บุบตะไคร้
นำกระเทียมไทยหั่นครึ่ง เอาไปเจียวน้ำมันในกระทะจนเหลือง
ขอดเกล็ดปลาช่อน ล้างน้ำเปล่าให้หมดเมือก เลาะครีบกลางด้านหลังออก
หั่นปลาเป็นท่อน ๆ
ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่เกลือป่น ใตะไคร้ และ ข้าวสารลงไป ตั้งไฟจนเดือด
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่ปลาช่อนลงไป ต้มจนสุก
ใส่น้ำพริกเผาที่เตรียมไว้แล้วลงไปละลายในหม้อ แล้ว ใส่มะม่วงสับลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดอง
บีบน้ำมะนาวลงไป
ปรงรสโดยน้ำปลา โรยหน้าด้วยใบผักชี และ กระเทียมไทยเจียว
เสริฟ