Start preparing the curry paste by finely grounding the coriander seeds in a pestle and mortar. เริ่มทำน้ำพริกเครื่องแกงงบโดยนำเม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปโขลกให้ละเอียค
Pound everything into a fine paste and season with oyster sauce. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
Set the curry paste aside. โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้
Clean the fish, remove bones and skin, and cut into 1" (2cm) cubes. นำปลาช่อนมาทำความสะอาด ขอดเกล็ด แล่กระดูกกลางออก เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นสีเหลี่ยม ขนาดประมาณ 1 นิ้ว
In a mixing bowl, add to the fish meat eggs and the curry paste. นำเอาเนื้อปลามาผสมกับไข่ไก่ 2 ฟอง และ น้ำพริกเครื่องแกงงบ ให้เข้ากัน
Add chopped spring onions and chopped coriander. ใส่ผักชี และ ต้นหอมหั่นฝอยลงไป
Season with fish sauce. ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
mix everything together คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
Divide the meat into 4 portions. Wrap each portion in at least three layers of banana leaves. นำปลาที่คลุกไว้มาเรียงบนใบตอง ฉีกใบตองให้แผ่นใหญ่หน่อย เวลาห่อปลาต้องซ้อน 2-3 ชั้น
Secure the ends with toothpicks.ปิดปลายห่อด้วยไม้กลัด หรือ ไม้จิ้มฟัน
Place the wrapps over charcoal grill at low heat. นำมาปิ้งไฟด้วยเตาถ่าน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ
Grill for 5-6 minutes on each side, until the banana leaves just begin to burn. ปิ้งประมาณ 5-6 นาที หรือ จนสุก เวลาปิ้งคอยกลับปลาไปมาเสมอ