Bring water to a boil, add salt. ตั้งหม้อใส่น้ำและเกลือลงไป ต้มให้เดือดจัด
Add stripes of sun-dried buffalo skin. ใส่หนังควายแห้งลงไปต้ม
Simmer the buffalo skins in the boiling salted water for about 20 minutes over high flame. ต้มไปเรื่อย ๆ
Discard and replace the cooking water couple of times in order to remove bad odors. จากนั้นเทน้ำต้มหนังควายทิ้ง แล้วใส่น้ำใหม่ลงไป ต้มต่อไปเรื่อย ๆ ทำอย่างนี้ไป 2-3 รอบ
Cook the skins stripes until they become gelatinous and soft. ต้มจนหน้งควายนุ่ม
Strain, and set aside. กรองน้ำทิ้ง จากนั้นพักเอาไว้
With a heavy knife chop the sakhaan into 15" (4 cm) pieces, then peel off the outer woody layer, and set aside. ฝ่าไม้สะค้านตามแนวยาว แล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วน แกะเปลือกออก
The sakhaan เราจะใช้เฉพาะส่วนเนื้อไม้สะค้านข้างในที่เป็นสีขาว ๆ เท่านั้น
To a large cooking pot bring to a boil 5 cups of water over high heat, then add about two stalks of bruised lemongrass. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า 5 ถ้วยให้เดือด แล้วใส่ตะไคร้ลงไป
Add 5 to 8 Thai chilies. ใส่พริกขี้หนูลงไป
Add the chopped sakhaan. ใส่เนื้อไม้สะค้านลงไป
Season with ground white pepper. ใส่พริกไทยป่นลงไป
Add fish sauce. ใส่น้ำปลา
Let it all to simmer together until the sakhaan soften, than add the precooked buffalo skins stripes. ต้มเครื่องปรุงทั้งหมดจนเนื้อไม้สะค้านเริ่มนุ่ม แล้วนำหนังควายที่ต้มเอาไว้แล้วใส่ลงไป
While the broth is simmering, add 6 to 8 Apple eggplants. ใส่มะเขือเปราะลงไปต้ม
Cook the eggplants until soft. ต้มจนมะเขือเปราะสุกนุ่ม
When cooked, remove the eggplants from the pot. ให้ตักมะเขือเปราะออกมา
In the paste and mortar mash the eggplants until no lumps are left, set-aside. นำมะเขือเปราะใส่ลงไปโขลกในครกให้ละเอียด จากนั้นพักเอาไว้
Add the chicken slices, and let it cook for about 10 minutes, or until done. ใส่เนื้อไก่ลงไปต้มจนเนื้อไก่สุก
Add black ear mushrooms. ใส่เห็ดหูหนูลงไป
Add sliced banana chili. ใส่พริกหยวกลงไป
And long yarn beans. ใส่ถั่วฝักยาวลงไป
And some more apple eggplants cut in quarters, and cook the vegetables for another 10 minutes or until soft. เพิ่มมะเขือเปราะลงไปต้มจนสุก
Mix about 2 tablespoons of sticky rice flour with some water and mix well Add to the mixture to the broth; keep cooking until the broth thickened. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเปล่า ค้นให้แป้งละลาย ใส่แป้งลงไป ต้มต่อไปจนน้ำแกงเริ่มข้น
Add the tumbling leaves, and cook for about 5 minutes. ใส่ใบตำลึงลงไป
Add the mashed eggplants. ใส่เนื้อมะเขือเปราะที่โขลกเอาไว้แล้วลงไป
Let everything to cook together for another 10 to 15 minutes so the flavors will merge together. คนให้เข้ากัน และ ต้มต่อไปอีกสักพักให้รสชาติเข้ากันดี
Add lemon basil. ใส่ใบแมงลักลงไป
Finish the dish with a handful of dill. ใส่ผักชีลาวลงไป
serve ตักใส่ถ้วยเสริฟ
And one last picture for food modeling.
Notes
Please adjust cooking time if using different meats than chicken.
Dried meats should be put in to cook earlier, together with the sakhaan.