Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
สูตรทำแกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
By Hanuman © Thaifoodmaster.com
Servings:
6
Private Notes:
You must be a member to use this feature
Ingredients
1x
2x
3x
ส่วนผสม
เนื้อหมูสันคอผสมกับเนื้อหมูสามชั้น 600 กรัม
กล้วยดิบหั่นเป็นชิ้น ๆ 2 ถ้วย
เครื่องแกงเผ็ด
หัวกะทิ 1 ถ้วย สำหรับผัดเครื่องแกง
หัวกะทิ 1-2 ถ้วย สำหรับค่อย ๆ เติมใส่เวลาผัด
หางกะทิ 1-2 ถ้วย
น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสามสี แดง เขียว เหลือง 1 ถ้วย
ใบกระเพรา 2 ถ้วย
ใบมะกรูดซอยละเอียด 1/2 ถ้วย
ถ่าน และ กากมะพร้าว
ส่วนผสมเครื่องหมักหมู
รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
ส่วนผสมเครื่องแกงเผ็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 14 เม็ด
หั่นแล้วจะได้ประมาณ 1 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
Instructions
หมักเนื้อหมูกับกระเทียม รากผักชี พริกไทย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และ หัวกะทิ ใช้เวลาหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องหมักเข้าเนื้อ
ย่างเนื้อหมูบนเตาถ่านไฟอ่อน ๆ โดยใช้กากมะพร้าวที่ได้จากการคั้นน้ำกะทิโรยบนถ่าน เพื่อจะได้รมควันเนื้อหมู
หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ พอคำ
ผ่ากลางพริกแห้ง แกะเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่น้ำเปล่าจนนุ่ม
เครื่องแกงโดยรวมทั้งหมด โดยในนี้จะใช้รากผักชี และ ผิวมะกรูดมากกว่าน้ำพริกแกงเผ็ดธรรมดา
โขลกเครืองแกงทั้งหมดให้ละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้
เลือกกล้วยน้ำว้าดิบ
เตรียมน้ำเกลือ บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย
ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้า แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเกลือผสมน้ำมะนาวที่เตรียมไว้แล้ว
เด็ดใบกระเพรา แล้วพักเอาไว้
ฉีกใบมะกรูด แล้วพักเอาไว้
ตั้งกระทะไฟกลาง ผัดหัวกะทิให้แตกมัน แล้วใส่เครื่องแกงลงไป
ผัดเครื่องแกงไปเรื่อย ๆ พร้อมกับใส่หัวกะทิทีละน้อยไปเรื่อย ๆ
เครื่องแกงที่ได้ที่ จะมีน้ำมันขี้โล้ออกมา ระวังอย่าผัดให้เครื่องแกงไหม้
เคล็ดลับ ให้ใส่น้ำเปล่าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไป เพื่อให้น้ำมันขี้โล้ลอยขึ้นมา จะได้แกงดูน่าทาน
หลังจากเติมน้ำเปล่าลงไปแล้ว ทำให้น้ำมันขี้โล้แยกตัว
ใส่เนื้อหมูย่างลงไป
ใส่กล้วยดิบลงไป
ผัดจนกล้วยดิบเริ่มนุ่ม
ใส่ใบมะกรูดลงไป
ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป
ใส่น้ำปลาลงไป
เติมหางกะทิลงไป
ต้มต่อไปจนกล้วยสุก และ ปรุงรสชาติให้ออกเผ็ด เค็มนำ หวานน้อย
ใส่พริกชี้ฟ้าสามสีลงไป
ต้มต่อไปสักพัก
ใส่ใบกระเพราลงไป (ถ้ามีกระเพราแดงจะดีกว่า)
เตรียมกะทิสำหรับใช้โรยหน้า โดยนำหัวกะทิมาเคี่ยวให้ข้น เติมเกลือลงไปนิดหน่อย
ซอยใบมะกรูดเป็นเส้นบาง ๆ
จัดจานเสริฟ