Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
สูตรทำพะแนงเนื้อ อย่าง ม.ล.เติบ ชุมสาย
By Hanuman © Thaifoodmaster.com
Servings:
6
Private Notes:
You must be a member to use this feature
Ingredients
1x
2x
3x
ส่วนผสม
เนื้อวัวตุ๋น
เครื่องแกงพะแนง
หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย
สำหรับผัดเครื่องแกง
หัวกะทิ 1 – 2 ถ้วย
หางกะทิ 1 – 2 ถ้วย
น้ำต้มเนื้อวัว 3 – 4 ถ้วย
ลูกผักชีคั่ว 4 ช้อนชา
เม็ดยี่หร่าคั่ว 4 ช้อนชา
ลูกจันทร์ป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงปอกเปลือก 20 หัว
พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 ถ้วย
เครื่องเคียง
พริกหยวก
หอมแดงดอง
ใบโหระพา
สำหรับเนื้อวัวตุ๋น
เนื้อวัว 1 กิโล
ส่วนไหนก็ได้
ใบเตย 3 ใบ
ตะไคร้ 6 ต้น
ข่าหั่นเป็นชิ้น ๆ 10 ชิ้น
รากผักชี 3 ราก
ใบมะกรูด 10 ใบ
หอมแดงปอกเปลือก 8 หัว
ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนชา
เม็ดยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
หางกะทิ 4 ถ้วย
ส่วนผสมเครื่องแกงพะแนง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
เกลือป่น 2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา
กระเทียมไทยซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 5 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
เม็ดยี่หร่าคั่วป่น 2 ช้อนชา
ลูกจันทร์ป่น 1/4 ลูก
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
Instructions
คั่วลูกผักชี เม็ดยี่หร่า จนเหลืองหอม
เตรียมวัตถุดิบสำหรับเครื่องแกง
โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
นำใบเตย ตะไคร้ ข่า รากผักชี ใบมะกรูด เกลือ ใส่ลงในหม้อสำหรับตุ๋น
ใส่ลูกผักชีคั่ว เม็ดยี่หร่าคั่ว ลงไป
นำเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยหอมแดง และ หางกะทิ
ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟกลาง ตุ๋นไปเรื่อย ๆ
ตุ๋นจนเนื้อวัวนุ่มใช้เวลาประมาณ 1 1/2 – 2 ชั่วโมง
กรองน้ำเนื้อตุ๋นออก เก็บเนื้อตุ๋น และ น้ำตุ๋นเนื้อวัว พักเอาไว้
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวจนหัวกะทิแตกมัน
ใส่เครื่องแกงลงไป
ผัดเครื่องแกงไปเรื่อย ๆ
เติมน้ำตุ๋นเนื้อวัวลงไปที่ละน้อย แล้วให้ผัดเข้ากับเครื่องแกงจนหมด
ใส่เครื่องเทศป่นลงไป (ลูกผักชีคั่ว เม็ดยี่หร่าคั่ว ลูกจันทร์)
ผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนมีน้ำมันสีแดงเริ่มออกมาด้านบน
เติมหางกะทิลงไปที่ละน้อย แล้วผัดให้เข้ากับเครื่องแกง ซึ่งการเติมหางกะทิ จะทำให้น้ำมันแยกตัวลอยขึ้นด้านบน
เติมหัวกะทิลงไปเล็กน้อย
ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป
ใส่น้ำปลาลงไป
คนให้เข้ากัน เติมหัวกะทิลงไปเล็กน้อย
ใส่เนื้อวัวตุ๋นลงไป
ผัดเนื้อวัวตุ๋นกับเครื่องแกงให้เข้ากัน
ใส่เครื่องเทศป่นลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่น (ลูกผักชีคั่ว เม็ดยี่หร่าคั่ว)
ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป
ใส่หอมแดงลงไป
ผัดเรื่อย ๆ จนหอมแดงสุก
ใส่พริกชี้ฟ้าแดงลงไป
ผัดต่อไปจนพริกชี้ฟ้านุ่ม
จัดเสริฟกับหอมแดงดอง พริกหยวก และ ใบโหระพา