Over low heat, roast black peppercorns and long pepper until fragrant. คั่วพริกไทยดำและดีปลีจนหอม
Roast the de-seeded long dry chilies until charred. คั่วพริกแห้งจนกรอบหอม
Set aside the roasted ingredients. ส่วนผสมเครื่องแกงที่คั่วแล้ว
A visual overview of the curry paste ingredients. ส่วนผสมสดเครื่องแกง
Over low heat, roast all the curry ingredients except the kapi. นำตะไคร้ ข่า รากผักชี กระเทียม ลงไปคั่วในกระทะให้แห้ง
A visual overview of the curry paste ingredients after roasting; pound all the ingredients, except the kapi, into a smooth paste. นำวัตถุดิบทั้งหมดเหล่านี้โขลกให้ละเอียด
Add a bit of oil to a wok. Over medium heat, fry the curry paste until it is fragrant, and then add the kapi. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วน้ำเครื่องแกงไปผัดกับกะปิ
Fry and mix kapi the with the curry paste. ผัดจนเครื่องแกงสุก
Add water gradually, mixing and cooking the curry until it has a thick consistency. ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่า หรือ น้ำสต็อกหมูที่ละนิดจนได้น้ำแกงคลุกคลิก
Julienne the young galangal. ซอยข่าอ่อนเป็นเส้นบาง ๆ
Add the julienned young galangal to the curry. นำข่าอ่อนที่ซอยแล้วใส่ลงไปผัดกับเครื่องแกง
Cook until the young galangal releases its aroma. ผัดเครื่องแกงต่อไปเรื่อย ๆ
Add palm sugar. ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป
Add fish sauce. ใส่น้ำปลาลงไป
Add pork meat. ใส่เนื้อหมูลงไปและผัดให้สุก
Cook until the pork is fully cooked, then add green peppercorns. ใส่พริกไทยอ่อนลงไป
Mix and add hair-thin julienned kaffir lime leaves. ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป