Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
สูตรทำแกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ
By Hanuman © Thaifoodmaster.com
Servings:
5
Private Notes:
You must be a member to use this feature
Ingredients
1x
2x
3x
ส่วนผสม
ปลาดุกย่าง 2 ตัว
ประมาณ 230 กรัม
ปลาแห้งรมควัน 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
น้ำไตปลาสมุนไพร 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูด 1/2 ถ้วย
ลูกมะกรูดหั่นครึ่ง 1 ลูก
น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำไตปลาสมุนไพร
น้ำไตปลา 1 1/2 ถ้วย
ประมาณ 400 มิลลิลิตร
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด
ปลาแห้งรมควัน 2 ตัว
ประมาณ 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
หอมแดงทุบพอแตก 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ 5 ต้น
ข่า 1 ถ้วย
กระชาย 1 ถ้วย
รากผักชี 7-8 ราก
ใบมะกรูด 1/2 ถ้วย
ใบเตย 2 ใบ
พริกขี้หนูสวน 1/4 ถ้วย
สวนผสมเครื่องแกงไตปลา
พริกขี้หนูแห้งคั่ว 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 4 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นเหลืองสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงปอกเปลือก 1/3 ถ้วย
กะปิย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักแนม
ผักสดต่างๆ เช่น มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว สะตอ ลูกเนียง
Instructions
วิธีทำ
วิธีทำไตปลาสมุนไพร
ไตปลาที่ซื้อมาจากตลาด หรือ ไตปลาที่หมักเอง
ภาพรวมวัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้เพื่อการดับกลิ่น และ เพิ่มรสชาติของไตปลา
ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่พริกแห้ง ปลาแห้งรมควัน ลงไปคั่วจนเกือบไหม้
ใส่เครื่องหอมทั้งหมดลงไปในหม้อ
ใส่ไตปลาลงไป (ถ้าไตปลาข้นเกินไป ให้ใส่น้ำเปล่าลงไป)
ต้มต่อไปจนไตปลาสุก และ หอมกลิ่นสมุนไพร
ทิ้งไตปลาที่ต้มสุกแล้วให้เย็น และ กรองเอาแต่น้ำ เลือกเก็บชิ้นไตปลาเอาไว้ด้วย
เตรียมเครื่องแกงไตปลา
ส่วนผสมเครื่องแกงไตปลา
โขลกวัตถุดิบทั้งหมดให้ละเอียด
วิธีแกง
นำปลาแห้งรมควันลงไปคั่วให้หอม.
แกะปลาเอาแต่เนื้อ
หั่นปลาดุกย่างเป็นท่อน ๆ
ตั้งหม้อไฟกลางใส่น้ำเปล่าและน้ำไตปลาสมุนไพร ตั้งไฟจนเดือด
ใส่เครื่องแกงไตปลาที่เตรียมไว้แล้วลงไปละลายในหม้อ
คนให้เข้ากัน รอจนน้ำแกงเดือด
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก
ใส่ปลาแห้งรมควันลงไป
ใส่ปลาดุกย่างลงไป
ใส่ใบมะกรูดลงไป
ใส่ลูกมะกรูดลงไป
จัดเสริฟกับผักแนมเช่น แตงกวา ผักเขือเปราะ ถั่วฝักยาว สะตอ ลูกเนียง