3cupsThai red pickling (limestone) solution (น้ำปูนแดง)
3cupsgranulated sugar (น้ำตาลทราย)
3cupswater (น้ำเปล่า)
1teaspoonsessence of jasmine
ส่วนผสม
มะระขี้นก 1/2 กิโล
เกลือป่น 3 ถ้วย
น้ำปูนแดงใส 3 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 3 ถ้วย
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
Instructions
Mix 3 cups of water with Thai red pickling lime. Let the solution to settle overnight leaving the lime sediments and a clear solution. Set aside ผสมปูนแดงกับน้ำเปล่า ใส่ในโหลแก้ว แล้วทิ้งไว้จนปูนตกตะกอน และพักเอาไว้.
Select fruits that are fresh and uniform in size. Wash and dry well. เลือกมะระขนาดเล็กขนาดเท่า ๆ กัน ล้างให้สะอาด
Cut the bitter gourds in halves, and with a spoon scope out the seeds. ผ่ามะระแล้วแกะเมล็ดออก
Cover with salt and leave to rest for about 20 minutes. โรยเกลือป่นลงไป ทิ้งเอาไว้ประมาณ 20 นาที
Wash well. ล้างน้ำให้สะอาด
Repeat the salt treatment for another two times; wash In between treatments to eliminate the bitterness. โรยเกลือ และ ล้างน้ำ ทำอย่างนี้ต่อไป อีกสองครั้ง
Soak overnight in the clear solution of Thai red pickling lime. แช่มะระในน้ำปูนใสแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
Discard the pickling solution. เทน้ำปูนใสทิ้ง
Wash well to eliminate any traces and smell of the Thai red pickling lime. ล้างมะระในน้ำเปล่าให้หมดกลิ่นปูน
In a copper pot dissolve sugar with water over low heat. ตั้งกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อน ผสมน้ำเปล่ากับน้ำตาลทราย แล้วคนจนน้ำตาลทรายละลายหมด
Add essence of jasmine. เติมกลิ่นมะลิลงไป
When the syrup has thickened add the gourds. พอน้ำเชื่อมเริ่มข้น ใส่มะระตามลงไป
Cook until transparent and the syrup has become thick. เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไป น้ำเชื่อมซึมเข้าไปในเนื้อมะระ