Start by chopping finely the galangal, julienne the kaffir lime leaves, roughly chop the shallots and cut long yard long beans into very thin pieces. Set aside. เตรียม ข่าซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย หอมแดงซอยหยาบ ๆ และ ถั่วฝักยาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้พร้อมเสร็จแล้วพักเอาไว้
Slice the fish fillet, skin on, into thin strips. Discard any bones นำเนื้อปลามาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
In a wok bring water with lemon grass to a strong boil, place the fish meat on a handled strainer or a slotted spoon and blanch the fish just until almost done. ตั้งกระทะไฟแรง เติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยตะไคร้ทุบพอหยาบ ๆ ใส่ลงไป เมื่อน้ำเดือดจัดแล้ว นำเนื้อปลาที่หั่นไว้แล้วลงไปลวกในน้ำเดือดจนเกือบสุก
Transfer the fish into a mixing bowl, shake the strainer lightly leaving some cooking water นำเนื้อปลาใส่ลงในอ่างผสม
Add the aromatics and yard long beans. นำเอาเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ข้างต้นทั้งหมดใส่ลงไป
Mix lightly, allow the residual heat from the fish to release the aromatics oils. ผสมคลุกเคล้าเครื่องปรุงเบา ๆ
Let rest for 15-30 seconds. พักเอาไว้ 15-30 วินาที เพื่อให้ความร้อนจากเนื้อปลาทำให้เครื่องปรุงต่าง ๆ เกิดกลิ่นที่หอม
Add ground roasted rice. เติมข้าวคั่วลงไป
Add ground chili. เติมพริกป่นลงไป
Add fish sauce. เติมน้ำปลา หรือ น้ำปลาร้า ลงไป
Add lime juice. เติมน้ำมะนาวลงไป
Mix all the ingredients very lightly, be careful not to break the fish meat too fine. ผสมคลุกเคล้าเครื่องปรุงเบา ๆ
Add green onions. ใส่ต้นหอมลงไป
Add coriander. ใส่ผักชีลงไป
Add mint leaves. ใส่ใบสะระแหน่ลงไป
Toss all the ingredients together. ผสมคลุกเคล้าเครื่องปรุงเบา ๆ
Serve with steaming hot sticky rice. เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ