Thaifoodmaster’s Professional Thai Cooking Courses in Chiang Mai

Our workshop participants gain strong foundations enabling them to create authentic Thai classic recipes; or use their own culinary creativity to modify, adjust and elevate, both ancient and modern, Thai dishes within a context that makes sense stylistically and taste-wise.

Read More…

Stir-Fried Squid with Salted Duck Eggs
(ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ; bplaa meuk phat khai khem)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

Stir-Fried Squid with Salted Duck Eggs ; ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ; bplaa meuk phat khai khem
In this straightforward and rewarding stir-fried dish, I am using boiled salted duck egg, available from Asian markets, as my flavoring assistant. During stir-frying, the egg yolk dissolves to a velvety sauce that softly coats the squids, and complimenting their ocean’s flavor. The alternate reds and greens strips of the vegetables emerged from the buttery yellow sauce are tempting for a taste.

The original version uses three egg yolks – a bit too much for a health conscious person like me. Therefore, I am using only one whole egg, both the egg white and the egg yolk. I tune down the white’s sharp saltiness with an additional portion of sugar, and compensate for the color lost by adding a spoon of commercial chili sauce to improve. The resulting is a well-balanced dish with the right texture that stands up in this healthy version against its original with a winning smile….

For best results, select the freshest squids available and consult with your Asian market vendor for his top quality salted duck eggs. Tell him that Hanuman told you to get only eggs with the deepest glowing golden color egg yolks as possible – from the lot he hides for his regulars.

Stir-Fried Squid with Salted Duck Eggs Recipe

Yield: 3-4 servings
preparation time: 10 minutes
cooking time: 5 minutes

Ingredients

  • 200g squid, cleaned, scored and cut into 2cm (1″) strips
  • 1 Large boiled salted duck egg
  • 2 cloves garlic, crushed and chopped
  • 2 tablespoon neutral taste cooking oil
  • 1/2 medium onion (about 1/4 cup) cut into thin wedges
  • 1 large fresh long pepper (about 1/3 cup) cut into thin julienne
  • 2-3 stalks Chinese celery (about 1/4 cup), roughly chopped.
  • 1-2 spring onions, both the green and white portions (about 1/4 cup), cut into 3cm (1.5″) strips

Seasoning sauce

  • 1/4 cup water
  • 1 tablespoon oyster sauce
  • 1 tablespoon light soy sauce
  • 1 tablespoon granulated sugar
  • 1 tablespoon commercial chili sauce or 1/2 tablespoon roasted chili jam
  • 1/4 teaspoon ground white pepper

Method

  1. Clean and score the squid with the back of your knife, than cut it into 2cm (1″) stripsStir-Fried Squid with Salted Duck Eggs
  2. Cook the squids in boiling water until only halfway done. This helps eliminate bad odor and prevent the squid from overcooking and becoming rubbery in consistency. Set aside.
  1. Cut the boiled salted duck egg with its shell into halves and spoon out its content. Cut into quarters and set aside.Stir-Fried Squid with Salted Duck EggsStir-Fried Squid with Salted Duck Eggs
  2. Cut the vegetables, prepare the seasoning sauce and set aside.

    Stir-Fried Squid with Salted Duck Eggs

    Stir-Fried Squid with Salted Duck Eggs

  3. Place a wok on a medium high heat. Add the oil and then the garlic. Stir fry until fragrant. Do not burn the garlic.Stir-Fried Squid with Salted Duck Eggs
  4. Add the half-cooked squid and salted duck egg, Stir-fry fast until the egg yolk dissolves.Stir-Fried Squid with Salted Duck EggsStir-Fried Squid with Salted Duck Eggs
  5. Add seasoning sauce and mix wellStir-Fried Squid with Salted Duck Eggs
  6. Add onion and stir-fry for about a minute or so, until the onions become transparent but not too soft.Stir-Fried Squid with Salted Duck Eggs
  7. Add vegetables and stir-fry for last extra 30 seconds before serving.Stir-Fried Squid with Salted Duck EggsStir-Fried Squid with Salted Duck EggsStir-Fried Squid with Salted Duck EggsStir-Fried Squid with Salted Duck Eggs ; ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ; bplaa meuk phat khai khem
21 comments… add one
  • ฺBoomy Mar 23, 2010, 9:17 pm

    น่ารับประทานมาก ถึงมากที่สุด ขออนุญาตนำเวบของคุณไปเผยแพร่ที่ facebook นะคะ
    ขอบคุณค่ะ

  • tony Mar 24, 2010, 10:31 am

    I had this at the Chomtalay restaurant in Hua Hin and I have always wondered how to make it

  • Den Mar 24, 2010, 6:19 pm

    wow , this is very yummy. l like 6 and 8 pictures. :)

  • Remy Mar 26, 2010, 11:08 pm

    Bounjour K.Hanuman คุณทำอาหารได้น่าทานมากๆค่ะ ทำได้เหมือนเชฟระดับเทพจริงๆ ฝีมือการทำอาหารของคุณระดับ Professional เลยค่ะ

    • Hanuman Mar 27, 2010, 7:50 am

      Thank you Remy, ผมไม่ใช่เป็น chef มืออาชีพครับ ;-)) ผมทำอาหารสไตล์ home-cooking

  • ปุ่น Mar 27, 2010, 8:12 pm

    เห็นกระทู้ที่พันทิป เลยตามเข้ามาดูค่ะ ทำอาหารน่าทาน เหมือนที่คนไทยทำเลยนะคะ
    ปุ่นก็เพิ่งเปิดรับทำอาหารสไตล์ Home cooking ให้ลูกค้าอยู่เหมือนกัน
    คิดว่าโอกาสหน้าจะรับสอนด้วย แต่ถ้าชาวเยอรมันเก่งแบบคุณหนุมาน ปุ่นต้องม้วนเสื่อกลับบ้านแน่ ๆ เลยค่ะ

  • ปุ่น Mar 27, 2010, 8:18 pm

    เข้ามาเม้นท์แปดรอบแล้วยังไม่ขึ้น คราวนี้น่าจะสำเร็จซะที

  • ปุ่น Mar 27, 2010, 8:19 pm

    ทำไมเม้นท์ไม่สำเร็จซักที

  • ปุ่น Mar 27, 2010, 8:21 pm

    ออย เม้นท์ไม่ขึ้น จะบอกว่าเห็นจากกระทู้พันทิปค่ะเลยตามเข้ามา เก่งจังเลยค่ะที่ทำอาหารไทยเหมือนคนไทยทำเลย

  • patcharin Mar 28, 2010, 3:06 pm

    Bonjour M.Hanuman voute travaille est comme un grandchef.

  • patcharin Mar 28, 2010, 6:09 pm

    voute travaille comme un grande chef

  • เจน Apr 18, 2010, 4:19 pm

    ลองทำแกงป่าหรือยังค่ะดูทีวีเห็นทำแกงป่า

  • ZEEN Apr 18, 2010, 7:54 pm

    คุณสุดยอดมากเลยค่ะ

    คุณรักเมืองไทยมากกว่าคนไทยบ้างคนอีกค่ะ

    คุณคือคนไทย

    คุณรักเมืองไทย

    ฉันก็รักเมืองไทย

  • POO Apr 19, 2010, 1:04 am

    Hi ka,
    เก่งขนาดนี้..รู้สึกว่ารักอาหารไทยขึ้นมาอีกมากเลยค่ะ…นอกจากได้เห็นอาหารตาแล้ว..สักวันคงได้มีโอกาสชิมรสชาติฝีมือของคุณบ้างนะคะ…อาหารอีกหลากหลายอย่างที่คุณหนุมานอาจจะยังไม่เคยได้ลองชิม…ลองไปเรื่อยๆ นะคะ ขอบคุณสำหรับการเป็นกระบอกเสียงให้อาหารไทยได้สู่สายตาโลก…และ…
    ขอบคุณที่คุณรักประเทศไทย…
    ขอบคุณที่คุณมีจิตใจเป็นคนไทยเกิน 100%
    ขอบคุณจริงๆ ค่ะ

  • พรรณ Apr 19, 2010, 12:55 pm

    ดิฉันชอบ และชื่นชมคุณมากๆๆ เลยค่ะ คุณรักเมืองไทยมากกว่าคนไทยบางคนซะอีก อยากให้ขั้นตอนการทำอาหารเป็นภาษาไทยด้วยได้มั้ยคะ

  • ple Apr 19, 2010, 2:14 pm

    คุณหนุมานเก่งมากเลย จะคอยติดตามนะคะ ขอบคุณสำหรับความรักเมืองไทยของคุณค่ะ (*_*)

  • Punnarine Apr 19, 2010, 8:56 pm

    อยากจะแนะนำสูตรเมนูปลาหมึกผัดไข่เค็ม อีกสูตรหนึ่งค่ะ เป็นสูตรเฉพาะที่คุณแม่ชอบทำให้ทานค่ะ ถ้าคุณหนุมานสนใจส่งมาบอกทาง E-mail ได้นะค่ะ แล้วจะได้ขอสูตนจากคุณแม่แล้วส่งกลับไปให้ค่ะ ดีใจมากค่ะที่ได้รู้เรื่องราวของคุณหนุมาน ทำให้รู้สึกดีที่มีคนต่างชาติที่รักเมืองไทยมากขนาดนี้ค่ะ อ่อ!ลืมบอกค่ะว่าได้รู้จักกับคุณหนุมานครั้งแรกตอนดูรายการ “รักเมืองไทย”

  • nutt Apr 20, 2010, 10:59 pm

    เมนูโปรดเลยค่ะ คุนหนุมาน เห็นแล้วอยากทานมากๆๆ

  • lapina Apr 22, 2010, 5:01 pm

    you make me hungry again. :) (F)

  • vivid in disguise Apr 28, 2010, 10:10 pm

    ดีใจที่เห็นคุณลอกแล้วบั้งปลาหมึก
    ถ้าไปทานตามร้านแถวชายทะเล ที่มักจะมั่นใจในความสดของวัตถุดิบ และมีธรรมเนียมชอบใช้ปลาหมึกทั้งหนังหั่นเป็นแว่นๆ
    ซึ่งอาจใช้กับอาหารชนิดอื่นได้ แต่จานนี้ไม่ได้เลยครับ ถือว่าผิดธรรมชาติของอาหารเลยแหละ
    เพราะเราต้องการให้ซอสไข่เกาะที่ปลาหมึก บางคนเอาปลาหมึกไปเหยากับนัำมันในกระทะก่อนแบบจีน
    ซึ่งก็คงถูกต้องเพราะจานนี้เป็นอาหารจีน
    ผมเรียนรู้มาจากอดีตแม่ครัวในร้านของผม(ซึ่งเป็นอดีตไปแล้วเหมือนกัน :( )
    ว่าควรเอาไข่เค็มแดงบดลงไปยีในน้ำมันพร้อมเครื่องปรุงอืนๆ จนกระทั่งซอสฟูเป็นฟองขึ้นมา
    จึงค่อยใส่ปลาหมึกลงไปคลุก ซอสจะจับปลาหมึกดีกว่า ถ้าว่างๆลองทำดูครับ

  • พยูนบูด Jan 25, 2011, 2:34 am

    ชอบที่จะเห็นวิธีทำ และ อาหารของคุณหนุมานมากๆเลยค่ะ มันละเอียดอ่อน อบอุ่น และให้ความรู้สึกใส่ใจในตัวอาหารมากๆเลยค่ะ เห็นแล้วคิดถึงอาหารรสมือแม่เลย ขอบคุณมากค่ะได้เรียนรู้ และจะลองนำไปทำให้คนที่บ้านทานด้วยค่ะ

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* indicates required

 *