Old Fashioned Lemongrass and Chili Relish (naam phrik dtakhrai ; สูตรทำน้ำพริกตะไคร้)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

Nam Prik

The uniqueness of Thai cuisine and its hefty appeal to foreigners can be attributed to perfectly layered flavors, the discriminating selection of optimal ingredients, and a wide variety and range of dishes.

Nevertheless, at the heart of Thai cuisine lies a group of dishes that are less familiar to the outside world: dishes that speak from the soul of the country, narrating the story of the land, its people and their culture.

Thai chili relishes (nam prik)

Chili relishes (nam prik) are made by pounding chilies together with salty ingredients such as fermented shrimp paste, salted or dried shrimp, to which various proteins are added. The mix is then further seasoned to sour, salty and sweet flavors.

Bursting with tastes, chili relishes are served in a central bowl and eaten along with rice and a wide variety of condiments, sweet pork, grilled fish, salted meat, and vegetables picked fresh from the garden.

The evolutionary roots of chili relishes are found in the simple blending of chili with salt to season rice.

For today’s menu, I have chosen to present a nam prik recipe that is not very far from that stage in evolution, and that takes almost no time to prepare.  For an old-fashioned relish, it offers a pungent kick that can be extremely satisfying in modern settings – and would be politically correct on the menus of health enthusiasts.

The citrus aromatics of the lemongrass are preserved almost intact and go very well with the peppery aroma of pungent fresh chilies. It is served with a range of blanched vegetables, steamed or fried fish, sweet pork and of course, a bowl of rice – a balanced meal, full of nutrients and health.

น้ำพริกเป็นอาหารที่อยู่คู่กับชีวิตคนไทยมาตั้งแต่โบราณ ซึ่งสูตรน้ำพริกต่าง ๆ ที่เรารู้จักกันในปัจจุบันหลาย ๆ สูตรนั้นได้มีการพัฒนามาจากการโขลกพริกกับเกลือในสมัยอยุธยา

ในวันนี้หนุมานมานำเสนอสูตร “น้ำพริกตะไคร้” ซึ่งเป็นน้ำพริกโบราณและเป็นอาหารที่รัชกาลที่ 5 ทรงโปรดปราณมากอย่างหนึ่ง

น้ำพริกตะไคร้ รับประทานแกล้มกับปลาทูทอด หมูหวาน ไข่เค็ม และผักลวก ผักสดต่าง ๆ

4.0 from 1 reviews
Nam Prik Takhrai Recipe
สูตรทำน้ำพริกตะไคร้
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
The citrus aromatics of the lemongrass are preserved almost intact, and go very well with the peppery aroma of pungent fresh chilies. It is served with a range of blanched vegetables, steamed or fried fish, sweet pork and, of course, a bowl of rice – a balanced meal, full of nutrients and health.
By:
Recipe type: Nam Prik
Cuisine: Thai
Serves: 4

Ingredients

 
  • 1 tablespoon dried shrimp
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 tablespoons lemongrass, finely chopped (about 3 stalks)
  • 5-7 bird's eye chilies
  • 1/2 teaspoon fermented shrimp paste
  • 1/2 teaspoon palm sugar
  • 1/2 tablespoon fish sauce
  • 1 teaspoon lime juice
Method
  1. Pound together dried shrimp and salt.
    นำเอากุ้งแห้ง เกลือป่น ลงไปโขลกด้วยกันให้ละเอียด
  2. Add chopped lemongrass.
    ใส่ตะไคร้ซอยลงไป
  3. Add bird's eye chilies.
    ใส่พริกขี้หนูลงไป
  4. Pound together.
    โขลกทั้งหมดให้ละเอียด
  5. Pound into a smooth paste.
  6. Add grilled fermented shrimp paste.
    เติมกะปิเผาลงไป
  7. Add palm sugar.
    ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าวลงไป
  8. Add fish sauce.
    เติมน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
  9. Squeeze a wedge of lime.
    บีบมะนาว
  10. Mix everything together.
    คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
  11. Serve with steamed and fried mackerel, sweet pork, salted duck eggs, and an assortment of fresh and boiled vegetables.
    รับประทานแกล้มกับปลาทูทอด หมูหวาน ไข่เค็ม และผักลวก ผักสดต่าง ๆ