Cucumber and Shallots Relish
(Ajat ; อาจาด – น้ำจิ้มแก้เลี่ยน)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

Ajat is extremely simple yet elegant, and when you include it side to deep-fry or oily dishes, it is a knockout. Ajat is commonly served alongside Satay, Murtabak, Fish cakes and other deep fried snacks.  Its sweet and sour syrup helps to mellow down the oily richness.  You can prepare the syrup ahead of time and assemble it just before serving.

Ajat Recipe


  • 1/4 cup granulated sugar
  • 1/4 cup white vinegar
  • 1/4 cup water
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 cup (about 2 small) cucumber, diced
  • 2 tablespoons (about 5 small) shallots, diced
  • 1 long red chili, deseeded and chopped


  • น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 1/4  ถ้วย
  • น้ำเปล่า 1/4  ถ้วย
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • แตงกวาผาสี่ หั่นหนา 1/2  ถ้วย
  • หอมแดงซอยหยาบ 5 ลูก
  • พริกชี้ฟ้า  1 เม็ด

Method (วิธีทำ)

  1. Prepare the syrup by completely dissolving the sugar and salt in water and vinegar over low heat.
    นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และ น้ำเปล่า ตั้งไฟพอเดือด จนน้ำตาลทรายละลายหมด
  2. Let the syrup cool down to room temperature.
  3. Add diced cucumber, chopped shallots and chopped red chili
    นำแตงกวา หอมแดงซอย และพริกชี้ฟ้า ใส่ลงไป
  4. Serve immediately
0 comments… add one

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* indicates required