Listen to the Thai name pronunciation
Forest dwellings communities and populations bordering forests relay on the forest as their main food source. They collect herbs and plants, fruits and vegetables, roots and nuts, and hunt for a wide range of game, such as wild boar, dear, small birds and frogs.
Jungle food is quick and simple to prepare and contain only few ingredients. Today we find it on restaurants’ menus and even cook it at home, far away from the jungles.
Please try to imagine the hunters cook it outdoors, maybe near a stream or a river. They cook their rice in sealed bamboo over an open fire, and make this dish with whatever meat they could gather and with the minimum necessary ingredients, they could carry.
Jungle curry is hot and pungent and wisely uses aromatic ingredients such chilies, garlic, galangal, kaffir lime, wild ginger and lemon grass to mask the iron flavors of game meat.
I got this specific version of jungle curry from a famous and very good jungle food restaurant in Kanchanaburi province, “Boonnam Geng Pa”. If you are visiting the area, please give auntie Boonam a chance to prepare your launch, if not, I hope that you will enjoy the exotic forest flavors this recipe carries.
Auntie Boonam used wallago catfish (ปลาคัง) for her version; I could not hunt for one today so I am serving mine with sea bass instead.
Boonam Geng Pa Restaurant ร้านอาหาร บุญนำแกงป่า
Tel: 034-653268 address: 28 ม.3 บ.หัวหิน ต.ทำมะขาม อ.เมือง จ.กาญจนบุรี
Fish Jungle Curry With Bitter Yellow Eggplant Recipe
Yield: 3-4 servings
preparation time: 20 minutes
cooking time: 10 minutes
Ingredients
- 250g sea bass fillet cut into 3cm (1.5″) pieces.
- 3 cups chicken stock
- 1 1/2 tablespoon Auntie Boonam jungle paste
- 1/2 cup pea eggplant
- 1 bitter yellow eggplant, seeds removed, washed and cut into quarters.
- 3 apple eggplants, cut into quarters
- 1 long fresh green chili, cut into 3cm (1.5″) pieces.
- 1 long fresh red chili, cut into 3cm (1.5″) pieces.
- 8 kafir lime leaves, hand torn into small pieces.
- Handful of Thai holy basil leaves (about 1/4 – 1/2 cup)
Auntie Boonam jungle paste
- 1/4 cup your choice of dried red chilies (I used พริกหัวเรือ “boat shape chilies” which are both fragrant and hot)
- 1 teaspoon salt
- 1/4 cup chopped galangal
- 1/4 cup chopped lemon grass (about 2 stalks)
- 1/4 cup kaffir lime zest (zest of 1 medium large kaffir lime)
- 6-7 medium garlic cloves (about 1/4 cup)
- 3-4 Thai holy basil flowers (optional)
- 1 1/2 tablespoon of fermented fish paste (gabpi maawn) or 3/4 tablespoon of fermented shrimp paste (gabpi)
Method – curry paste
- Prepare curry paste by pounding in a mortar and pestle dried chilies with salt as an abrasive.
- Add chopped galangal, garlic and lemon grass and keep working it until smooth.
- Add holy basil flowers and keep pounding until fully incorporated.
- Add gabpi maawn and mix thoroughly.
Method – Jungle curry
- Bring to boil the chicken stock
- Add the jungle curry paste and stir until it comes to boil and fragrant.
Add fish slices. Cover with the liquids. DO NOT stir the fish while cooking to avoid unwanted “fishy” smell. Cook for 2-3 minutes.
Add bitter yellow eggplants, apple eggplants , pea eggplants, red and green chilies and kaffir lime leaves
- Cook for 2-3 minutes
- Add holy basil leaves and cook for last 30 seconds.
- Serve
It is the simple, elegant dishes like this one that bring local flavors to your palate and your table. And, truly, it is almost impossible not to welcome the soothing silkiness of this warm and creamy coconut soup that focuses on the essentials – tastiness.
Here is a dish with a modest name that has been part of Thai culture for at least couple of hundred years. Traditionally Thai salads are divided into three main categories based on the dressing type. The most popular salads are those with with clear dressings made of lime juice, fish sauce, crushed chilies and a touch of sugar.
Mixing finely chopped fresh chilies including their seeds with fish sauce and a splash of lime juice makes the staple sauce accompanying almost every Thai dish. Restaurants reserve it an honor place on the table, next to the tissue paper and the tooth picks. The debate is on. Some call it “phrik naam bplaa” other will insist on “naam bplaa phrik“. Whatever it’s called, every Thai will admit that some foods just do not taste right without it. It is unimaginable having hot and crispy Thai omelette over rice without it. So, make a batch of it. It will keep for a few weeks in the fridge and will bring you closer to Thailand as it does to the millions of Thais abroad every day.
A friend and a colleague, who used to live on a boat for 10 years in the British Virgin Islands, told me recently, that they had lots of tamarind trees over there and how much she loves the sauces and jellies made from tamarind.
In Thai cooking we love tamarind as well. anyone who is familiar with Thai cuisine knows that it is built on three basic tastes: Sour, salty and sweet. A sauce made from tamarind simmered with palm sugar and fish sauce is made to combine sweetness, sourness and saltiness into the old fashioned and still very popular “saam roht” or “three flavors” tamarind sauce. The sauce is poured over fish or shrimps.
To the dish success, as important as the “three flavors” are the chilies heat from roasted chili paste and the crisp & crunchy texture of the fried fish skin and its firm somewhat sweet meat.
please I beg every foriegnor, if you use Thai food in your restuarant, pls kindly give credit to Thai food…Thank You!
สุดยอดของคนต่างชาติที่รักไทย ขอจงเจริญ นะค๊ะ
ชื่นชมรายการและเว็บไซศ์ของคุณโดยเฉพาะคุณ ปลื้มค่ะในฐานะที่เป็นคนไทยและเห็นคุณค่าของอาหารไทย และมีความใจกว้างที่จะเผื่อแผ่ผู้อื่น ได้เปิดดูเว็ปของคุณบ้างเล็กน้อยหลังจากที่ได้ดูจากทีวี ฉันเป็นคนที่ชอบทำอาหารมากๆและชอบแสวงหาของอร่อยกิน อยากรู้ไปหมดจึงชอบคุยกับคนแก่ๆโดยเฉพาะแม่ครัวแก่ๆ แต่ส่วนใหญ่คนไทยเป็นคนค่อนข้างปิดบังไม่ยอมบอกจึงต้องมีเทคนิคหลายอย่างหลอกล่อเพื่อได้รู้เคล็ดลับ ฉันเป็นคนที่มีความรู้เกี่ยวกับอาหารค่อนข้างมากโดยเฉพาะอาหารปักษ์ใต้ และเป็นคนที่ไม่ปิดบังใครๆอยากรู้ถามมาได้เลยบอกถึงเคล็ดลับด้วย เวลาไปกินอาหารแล้วไม่อร่อยก็จะบอกคนขายให้ทำอย่างนี้น๊ะแล้วจะอร่อย หากเขาเชื่อเขาก็จะมีลูกค้ามากภายใน2-3 เดือนต่อมา แต่บางร้านทำหน้ายักษ์กลับมา เคยคิดอยากเผยแพร่สูตรอาหารให้คนอื่นรู้ แต่ไม่มีเวลา เขียนเก็บไว้บ้างเล็กน้อยคิดว่าจะรวบรวมสักทีแต่ก็นานแล้วน๊ะยังรวบรวมไม่ได้เลย หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้อาหารภาคใต้โดยเฉพาะอาหารปุ้นเต่ของคนภูเก็ต เชิญค่ะยินดีสอนให้โดยไม่ปิดบังเพราะคุณจะได้นำสูตรอาหารนี้ลงให้คนทั้งโลกรู้ ขอแนะนำตัวเองน๊ะค๊ะ
เป็นคนภูเก็ต อาศัยอยู่ที่ภูเก็ต อยู่ในวงการธุรกิจอาหาร มา25 ปี ปัจจุบันได้รีไทร์ตัวเองแล้วเดิมทำ3 กิจการ ปัจจุบันเหลือกิจการเดียวคือบางใหญ่ลอนดรี ส่วนห้องอาหารและสปา หลานๆได้ดำเนินกิจการต่อ อายุมาก ความรู้มากไม่อยากให้ตายไปกับตัว จึงบอกคนที่เขาสนใจไปทั่ว หากคุณสนใจจริงๆโทรมาคุยก่อนก็ได้ที่ [tel masked] ยินดีและเต็มใจให้ความรู้ค่ะ
ขอบคุณมากมายค่ะ คนไทยน่าจะหันกลับมาดูสิ่งดีดี รักเมืองไทยอย่าทำร้ายกัน กลับบ้านทำกับข้าวเถิดค่ะ
ชอบเว๊ปไซด์นี้มากๆถึงมากที่สุดเลยค่ะ ได้ความรู้ในการปรุงอาหารดีมาก แถมมีภาพประกอบสวยๆด้วย ขอบคุณค่ะ I love your site very very much …it makes me get many new idea in cooking and so useful to me…Thanxxxxxxxxxxxx
i saw you in Channel 9 today , so amazing , thank you very much for your loving in THAI.
You are more real Thai than Thai people , your inner is really Thai , we can not judge anybody from physical only.
Nice to know you . Pls keep going to do in a good thing . Thank you very much again .
ได้ดูรายการที่ช่อง 9 เหมือนกัน ประทับใจมาก บางช่วงถึงกับน้ำตาไหลด้วยซาบซึ้งกับหลายๆประโยค ที่น่าจะทำคนไทยทุกวันนี้ควรมีความละอายใจกันบ้าง และขอชื่นชมกับผลงานในเว็บไซต์นี้ที่คุณได้จัดทำขึ้นมา เพื่อคนไทย เพื่อประเทศไทย
รักมาก
tuu
Hello,
Having seen you on “I Love Thailand” program this afternoon, I was so impressed with your Thai to start with, and how you have used your passion to assist Thais. Hope it is not to late for me to join other Thais to say “Welcome home”.
Best regards,
Tattaba
ชื่นชอบในการทำอาหารไทย คนต่างชาติแต่หัวใจคนไทย เป็นบุคคลที่น่าชื่นชม ทำในสิ่งที่ดีๆ และ ยังมีเมตตาจิตต์อีกด้วย ขอให้คุณสุขภาพแข็งแรงนะคะ
ได้ดูรายการ \ฉันรักเมืองไทย\ เมื่อวานนี้ 18 เมษายน 2553 ประทับใจมาก คุณหนุมาน เป็นคนต่างชาติที่สุดยอดจริง ๆ
คนไทยหลาย ๆ คนควรเอาเยี่ยงอย่าง อยู่เมืองไทยมา 20 ปี น่าจะได้สัญชาติไทยน่ะค๊ะ อยากให้คุณเป็นคนไทยเต็มตัวจัง
ขอเป็นกำลังใจให้คุณหนุมาน ในทุก ๆ เรื่องค่ะ ขอให้อยู่ประเทศไทยตลอดไปเลยน่ะค๊ะ
ดูรายการแล้ว รักคุณหนุมาณมาก ดูสุภาพ เรียบร้อย มากกว่าชายไทยแท้ๆ เสียอีก ดูไม่ทันตอนต้น เลยไม่ทราบว่าอายุประมาณเท่าไร เห็นว่าอยู่เมืองไทยมาตั้ง 20 ปีแล้ว ปลื้มใจเหลือเกินที่เห็นคนต่างชาติ ไหว้สวย มารยาทงาม
พูดจาไพเราะ น่ารักเหลือเกิน สมแล้วที่คุณบอกว่าชาติก่อนคงเป็นคนไทย ชาตินี้คุณก็เป็นคนไทยจริงๆ แตกต่างแค่รูปร่าง
หน้าตาเท่านั้น ที่ดูไปคล้ายฝรั่ง แต่จิตใจคุณคือคนไทย เรารัก และชื่นชมคุณมากๆ ค่ะ
จาก หญิงไทยแท้
ได้ดูรายการแล้วทำให้อยากค้นหา เราได้ฟ้งคุณหนุมาณพูดแล้วรู้สึกประทับใจมาก เราคนไทยแท้ๆยังไม่มีความคิดแบบนี้เลย รู้สึกละอายแก่ใจจริง เพราะคนไทยเป็นคนที่เห็นแก่ตัวมากๆ ต่างคนต่างมีสตูรลับกันแต่ไม่มีใครคิดที่จะรักษาไว้ แค่คิดว่าจะเก็บไว้เป็นของประจำตระกูลห้ามบอกใคร
คุณสุดยอดเลยคะ คุณหนุมาน คนไทยบางคนแพ้คุณไปเลย
ขอยกย่องเลยคะ และขอเป็นกำลังใจให้คุณนะคะ
คนเพชรบุรี
ได้ดูรายการ \ฉันรักเมืองไทย\ เมื่อวานนี้ 18 เมษายน 2553 เหมือนกัน คนที่บ้านดูแล้วชื่นชมคุณทุกคนเลยค่ะ ขอเป็นกำลังใจให้สร้างผลงานดีๆ แบบนี้ตลอดไปนะคะ ขอบคุณที่รักคนไทย รักประเทศไทย ขอบคุณมากๆ ค่ะ
ดูรายการ ฉันรักเมืองไทย จึงตามมาค่ะ ^^
คุณอาหนุมานน่ารักมากเลยค่ะ ดูร่าเริง สดใส
เป็นกันเอง..มีเสน่ห์มาก
อีกอย่างหนูชอบความคิดคุณอามากค่ะ
ไทยนี้รักสงบ…แต่ตอนนี้ดูเหมือนจะไม่ใช่
อยากให้คนไทยหันมาใส่ใจเรื่องราวอะไร
ของตัวเองมากกว่านี้..และรักกัน
วันนั้นดูรายการอยู่ด้วย..สุดยอดเลยคับ…
\เวลาคนเราคิดถึงบ้าน ก็ต้องกลับบ้าน แต่ บ้าน ผมอยู่ที่นี้\
สุดยอดคับ
วันนั้นดูรายการอยู่ด้วย..สุดยอดเลยคับ…
เวลาคนเราคิดถึงบ้าน ก็ต้องกลับบ้าน แต่ บ้าน ผมอยู่ที่นี้
สุดยอดคับ
I love thailand. ดิฉันขอสูตรแกงป่าปลาคังได้หรือเปล่าคะ น่ารับประทานมากๆ ขอขอบคุณค่ะที่ให้คนไทยรู้ว่าอาหารไทยยังมีคุณค่าสำหรับนักท่องเที่ยวทั่วโลก
amazing farang จริงจริง, yesterday me and my mum was happy and laughing many time .
แกงป่าลองทำน้ำขลุกขลิกแต่เป็นปลาเห็นโคนจะอร่อยมาก
น่าอร่อยมากๆ เลยค่ะ
ปกติ กินอาหารไทย ต้ม ผัด แกง ทอด รู้สึกเฉยๆ ไม่รู้สึกว่า จะต้องอนุรักษ์ รักษาสูตร
เพราะอยู่เมืองไทย หากินง่าย ทุกตรอกทุกซอย ไปเมืองนอก ก็มีอาหารไทยให้กิน ไม่ขาดแคลน
แต่มาเห็นคุณหนุมาน ฝรั่งใจไทยในรายการรักเมืองไทย แล้วรู้สึกว่ารักอาหารไทย รักเมืองไทยมากขึ้น
แบบว่าความรู้สึกรักมันแล่นมาเป็นริ้วๆๆๆ ทำให้หัวใจชุ่มชื่นกว่าทุกวัน
ขอบคุณสำหรับความรู้สึกดีๆ ค่ะ
วันนั้นดูรายการฉันรักประเทศไทยเหมือนกันค่ะ เลยแอบเข้ามาดูสูตรแกงป่า น่ากินค่ะ แต่ไม่รู้เมื่อไหร่จะได้ทำค่ะ
ฉันชอบคุณมากเลยคะ หนุมาน ชานสมรคุณพูดไทยได้เยี่ยมมาก และเข้าถึงอาหารไทยอย่างน่าทึ่ง
จะลองเอาไปทำดู เผื่อเปิดร้านอาหารป่า 555 thank you Khun Hanuman.
สวัดดีค่ะ…
แกงป่าน่าทานมากๆเลยค่ะ…ยิ่งดูก็ทำให้หิวสุดๆ
ต้องหาทานบ่างแล้ว….
ขอขอบคุณ คุณหนุมานมากๆ ค่ะ
ที่ทำให้คนไทยรู้สึกหวงแหนทุกความเป็นไทย
ขอบคุณมากๆ ค่ะ
แกงป่าปลา จิง ๆ แล้ว น้ำไม่ต้องเยอะมาก น้ำขลุก-ขลิก ค่ะ เผ็ดนำนะคะ
แกงป่าห้ามใส่น้ำตาลนะค่ะ ถ้าอยากหาอะไรแทนผงชูรส แนะนำเป็น รสดี จะดีกว่าค่ะ
อย่าใส่น้ำตาลนะคะ แกงป่าถ้าใส่น้ำตาลรสชาติ จะเปลี่ยนนะคะ แนะนำอีกนิดนะ แกงป่า
ใส่ใบยี่หร่า จะอร่อยกว่าใบ กระเพรานะคะ เผ็ดร้อน กว่ากันมากค่ะ ไม่เชื่อรองทำดูซิคิ
ถ้าอยากให้แนะนำอาหารอะไร ลอง ๑ มาที่ [] ค่ะ
น่าทานค่ะ
น่าทานมากๆค่ะ หนูคนไทยแท้ๆยังทำไม่เป็นเลยอ่ะ
ดูรายการ ” ฉันรักเมืองไทย ” ประจำค่ะ ชอบมาก ๆ ค่ะ แม้แต่ชาวต่างประเทศยังรักเมืองไทย แล้วคนไทยจะไม่รักเมืองไทยได้ยังไง…….. จริงไหมคะ
ฝรั่งทำอาหารไทยได้ขนาดนี้ เก่งมากครับ ผมขอนับถือ
อยากได้ vdo ทำแกงป่าครับ ชอบกินแกงป่าไก่ มาก มาก
ขอบคุณที่มีคนอย่างคุณในโลก
สวัสดิครับคุณก๊ เดียวจะจัดให้….ถ้าผมจะมีเวลา ….:-)
ยอดเยี่ยมมากๆครับคุณหนุมาน…ผมดีใจที่มีคนที่เห็นคุณค่าของอาหารไทย โดยทำการเก็บรวบรวมสูตรอาหารเอาไว้ ขอให้คุณประสบความสำเร็จดังที่ใจหวังไว้นะครับ
ขอบคุณนะคะ ที่คุณชอบประเทศไทย กำลังดูแกงป่าอยู่เลยคะ ชอบกินเหมือนกัน อยากได้สูตร พริกแกง อร่อยๆๆ ง่ะค่ะ
เป็นคนกาญจนบุรีโดยกำเนิด และขอขอบคุณลิ้งค์เว็ปนี้เป็นอย่างสูงเพราะเพื่อนสาวมาจากประเทศยูเครนก็ได้มาเที่ยวกาญจนบุรีและดิฉันได้พาไปทานที่ร้านเขากระชาย(ถนน บายพาสกาญจนบุรี)เป็นร้านที่สะอาดบริการดี และเมนูอาหารเป็นที่ถูกอกถูกใจ รวมทั้งวิวทิวทัศน์ของร้านนี้เขาเริ่ดมากๆมองเห็นภูเขาด้านหลังร้านขอบอก เพื่อนสาวบอกชอบที่บนภูเขามีป้ายเทศบาลตำบลๆนั้นที่สูงมากๆดูแล้วเหมือนฮอลีวู๊ดยังไงยังงั้น รวมๆแล้วร้านนี้เขามีอาหารเครื่องดื่มและกาแฟที่อร่อยเป็นที่สุดค่ะ จากนั้นเพื่อนสาวไปเที่ยวต่อที่เชียงใหม่(ดิฉันไม่ได้ไปด้วย)และเพื่อนถามดิฉันมาว่าชื่อของเมนูนี้คืออะไร? จากนั้นดิฉันเปิดเว็ปมาเจอของคุณพอดีค่ะ เลยส่งไปให้เพื่อนสาวดู(ถึงจะเป็นคนละร้านกันก็ไม่เป็นไรเพราะวิธีทำแกงป่าคนเมืองกาญจน์ นั้นอร่อยเหมือนกันทุกๆที่)เพราะดั้งเดิมเมนูนี้มาจากคนเมืองกาญจน์จ้า…