Crispy Basic Thai Omelette
(ไข่เจียว ; khai jiaao)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

Blessed are the Thais for their unique attention for details. They do no spare efforts in creating intricate work of arts and their cuisine harmonizes flavors of robust ingredients in ingenious recipes.

However, there will be days that even the Thais would crave for an easy, simple, cheap and tasty meal – a laid back, quick and down-to-earth menu – The Omelette, Usually served over rice, with Chili & Lime Fish Sauce (phrik naam bplaa) or as a side dish for a multi course meal.

Great Thai omelette must have crisp borders and soft center. Endless tips and tricks were born in the search for a foolproof method of making the perfect Thai Omelette. Some will secretly add lime juice or baking powder, a drop of water or even frying the egg whites separately.

I join today the rest of the kitchen alchemists with yet another Omelette recipe to let go once and for all of the flaccid, soggy and oil soaked omelettes that are served unjustified as “Thai Omelette”

Crispy Basic Thai Omelette Recipe

Tools & Ingredients

  1. 16 cm (6″) diameter saucepan (forget the wok!)
  2. 3/4 cups Palm oil (to fill the saucepan with about 1cm (1/2″) deep)
  3. 3 Large eggs
  4. 3 tsp Light soy sauce


  1. Heat the oil in saucepan until the oil is screaming hot and start to smoke lightly.
  2. Using a wire whip beat the eggs and the soy sauce until bubbles forms on the surface.
  3. Immediately drizzle the eggs to the oil, do it slowly, allow the eggs a chance to rise. As the eggs puffed up, Move around the saucepan and try to drizzle the eggs directly to the oil.
  4. Lower the heat to medium-low; cook until the bottom is almost done and the top is almost dry.
  5. Turn the Omelette using a spatula; make sure that the spatula holds at least half of the omelette weight before flipping it over. Use a fork to stable the process. Be careful!! there is a lot of very hot oil in there!!
  6. When the bottom gets a nice color (peep & check) -turn the Omelette for a second time and fry for couple of more seconds. That is done in order to bring the better looking side up.
  7. Place a splatter screen over a bowl and pour the oil and omelette, to drain excess oil.
  8. Serve with Chili & Lime Fish Sauce (phrik naam bplaa)
20 comments… add one
  • Avatar babyjubal Mar 6, 2010, 11:30 pm

    I really like your website, the pictures are beautiful and the recipe is very informative and clear.

  • Avatar pam chott Mar 6, 2010, 11:59 pm

    Wow! Delicious.
    We just tried this and will do again. Will use an oil that can take the higher heat next time so we can also enjoy the crisp! part we missed with this corn oil trial.

    • Avatar Hanuman Mar 7, 2010, 12:03 am

      Try palm oil Pam dear, I use palm oil for frying and deep frying and rice barn oil for stir fry….hugs, hanuman

    • Avatar Ben Sep 25, 2016, 7:41 am

      Where can i buy palm oil from in th u.k?

    • Avatar Hanuman Sep 26, 2016, 11:47 am

      I have no idea, sorry.

  • Avatar Terrie Masters Mar 7, 2010, 12:53 am

    I am sending the link to my grandsons, both great cooks. I know they will enjoy it.
    Hugs and Thanks,

  • Avatar กุ้งพันอ้อย Mar 10, 2010, 9:22 am

    แ๊ซ๊บ มาก

    ขอบคุณ เจ๊า

  • Avatar ฟา Mar 26, 2010, 5:55 pm


    เมื่อสักครู่เข้าไปห้องก้นครัว และได้อ่านวิธีทำปลาหมึกไข่เค็มของคุณหนุมาน เลยตามมาอ่านที่เว็ปนี้

    ทราบมาว่าคุณหนุมานเป็นคนฝรั่งเศส (ใช่ไหมคะ)
    ฟากำลังอ่านหนังสือเรื่อง A Year in Provence อยู่
    หนังสือพูดถึงเรื่องกินและอาหารเยอะมากเลยค่ะ อ่านแล้วเลยอยากไปเที่ยวเมืองprovenceบ้างจัง

    และขอชื่นชมการใช้ภาษาไทยของคุณหนุมานด้วยค่ะ :)

    • Avatar Hanuman Mar 27, 2010, 7:59 am

      ขอบคุณ k.ฟา. ประเทศฝรั่งเศสมีอาหารหลากหลายเหมือนในประเทศไทย หวังว่าคุณจะมีโอกาสไปเที่ยวฝรั่งเศสครับผม

  • Avatar แพรว Mar 27, 2010, 4:42 pm



    เวปก็สวยค่ะ ถ่ายภาพสวยมากเลย ดูมีความรู้ทาง Art มากเลยนะคะ

    แล้วก็…ชอบชื่อคุณค่ะคุณ ‘หนุมาน’ @^___^@

  • Avatar พิมพ์ชนก Mar 28, 2010, 10:30 am

    ใส่น้ำมันขนาดนั้น ทอดมาแล้วอมน้ำมันไหมคะ อีกคำถาม เรื่องต้มยำกุ้ง ที่ผัดมันกุ้ง อ่านคำอธิบายว่าผัดหัวกุ้งเฉย ๆ แต่ดูในรูปเหมือนใส่อะไรอีกมากกว่านั้น ช่วยยืนยันอีกครั้งวิธีผัดหัวกุ้ง จะได้หายประสาท เพราะเถียงกับเพื่อนอยู่ ขอบคุณคะ

  • Avatar ปุ่น Mar 29, 2010, 3:01 pm

    ไข่เจียวเป็นเมนูง่าย ๆ ที่ทำให้เพอร์เฟคท์ได้ยากมาก บางครั้งถ้าไฟไม่ร้อนพอก็จะไม่กรอบฟูแถมอมน้ำมันอีก บางทีขี้เกียจก็จะทำเป็นไข่เจียวแบน ๆ หนา ๆ แทน เห็นที่คุณหนุมานทำแล้วอายตัวเองจังเพราะส่วนใหญ่จะกินแบบหลังมากกว่าเพราะง่ายกว่า

  • Avatar นิรนาม Apr 18, 2010, 7:49 pm

    ทำไข่เจียว ใส่ไข่มดแดง อร่อยมากเลยนะ ลองทำดูนะ อร่อยจริง ๆ

  • Avatar นก Apr 19, 2010, 3:38 pm

    มีเคล็ดลับมาฝาก ถ้าใส่น้ำส้มเล็กน้อยจะทำให้ไข่ฟู และกรอบค่ะ

  • Avatar ต้นคิดดี Apr 19, 2010, 4:49 pm

    อาหารคุณน่าทานมาก และดูรายการรักประเทศไทยทำให้รักประเทศไทยของเราม๊ากมาก

  • Avatar nuch Apr 20, 2010, 2:16 am

    ทำไข่เจียวน่าทานมากๆๆๆๆๆๆ เลยค่ะ

  • Avatar Nook May 12, 2010, 12:07 pm

    I recommend to add few drop of lime juice into it and if u need omelet more crispy u can add a Tbs of rice flour. Actually I eat Thai omelet with Sriracha sauce which is a perfect match !!!

  • Avatar scott Jul 15, 2010, 5:32 am

    Nook you eat this dish the same way I do.
    Sri Racha chilli sauce is great with omelette, no other chilli sauce I have tried works as good.

    Hanuman: I use groundnut oil as it is a good flavourless base (i’m more chinese chef), I have never tried palm oil, are they similar oils?

    P.S. Your Pad Thai Goong recipe has made many of my freinds hearts melt. I did slightly modify it, but many thanks to you for the youtube video.
    I look forward to seeing and trying more of your recipes, and wish you the best of health and sucess in life.
    Chok Dee Khrap.

  • Avatar ๋จิว Mar 3, 2012, 3:12 pm

    เคยอ่านหนังสือของ มรว.คึกฤทธิ์ ปราโมช (ถ้าจำไม่ผิดคือหนังสือชื่อ “น้ำพริก” ซื้อจากบ้านท่านที่ซ.สวนพลู) ท่านว่าไข่เจียวเจียวด้วยน้ำมันหมูอร่อยที่สุด ตัวท่านเป็นคนโบราณก็ได้แต่เสียดายว่าสมัยนี้ไม่ใช้น้ำมันหมูกันแล้วเพราะเป็นห่วงสุขภาพ จิวเองยังไม่เคยลองสักที แต่ก็จำได้ว่าตอนเด็กๆน้ำมันพืชบรรจุขวดยังไม่แพร่หลายในท้องตลาดคุณย่าก็เจียวน้ำมันหมูไว้ใช้ในครัว จำไม่ได้แล้วว่าไข่ที่เจียวด้วยน้ำมันหมูกลิ่นรสเป็นยังไง

    ส่วนตัวชอบไข่เจียวที่ใส่น้ำปลามากกว่าที่ใส่ซีอิ๊วขาวค่ะ (เคยกินแต่แบบนั้นมาตั้งแต่เด็ก ไม่รู้อุปทานไปเองหรือเปล่าว่ามันหอมน่ากินกว่า)

  • Avatar วัลลภา Mar 27, 2014, 10:56 am

    เจอเว๊ปบังเอิญ ชื่นชมในความสามารถ และการแบ่งปันค่ะ จะคอยติดตามอ่านค่ะ

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.