ข้าวซอยไก่

จัดทำโดย หนุมาน

This dish (Khao Soi Recipe) takes us back in time to the mid-19th century. The trade caravans were trailing the jungles of northern Thailand along the ancient routes between India and China. Those long caravans were carrying wealth of exotic goods, leaving rich aroma of spices and the sweet scent of opium as they passed.

The men on this long line of between fifty and one hundred mules would be Yunnanese Muslim Chinese, who dominated the trade routes and began to settle in Chiang Mai and the main towns of north Thailand at that time.

The Yunnanese, or the Ho people (จีนฮ่อ) as they generally called, were referring to themselves as ‘haan jeuu yen’ (หานจื้อเย่น) and ‘yuunnaan yuuh’ (ยูนนานเย่อ). They established settlements, build Mosques and opened Halal restaurants were fellow Muslim traders could spend the night indoors and exchange latest information and news with other caravan traders over cooked halal dinner.

Khao Soi is believed to be introduced to the northern Thai cuisine by the Ho people at those eateries.

Ho Caravan in the hills of the Golden Triangle c 1895 [Source: cpamedia.com]

The perfectly cooked flat egg noodles along with the soft textured, moist and tender meat, are basking in a mildly spiced broth with a creamy texture of coconut cream. This heavenly mixture is beautifully tinted with turmeric and release the noble aroma of black cardamom.

The pickled cabbage, shallots and lime juice cut through the coconut’s richness in a playful hint of sourness and lastly, the deep fried egg noodles which top the dish add an addictive crunch.

อาหารจานนี้มีประวัติยาวนาน ย้อนหลังกลับไปเมื่อประมาณกลางยุคศตวรรษที่ 19 มีขบวนคาราวาน เดินทางระหว่างอินเดีย และ จีน โดยเส้นทางได้ผ่านทางภาคเหนือของไทย ซึ่งพ่อค้าส่วนใหญ่จะเป็นชาวจีนมุสลิม หรือ ที่คนส่วนใหญ่เรียกว่า “ชาวจีนฮ่อ” โดยพวกเขาได้สร้างที่พัก หมู่บ้าน มัสยิด และ ร้านอาหารมุสลิมขึ้นมา ซึ่งพ่อค้าที่ผ่านไปมา สามารถพักผ่อน รับประทานอาหารมุสลิม และ แลกเปลี่ยน พูดคุยซึ่งกันและกันได้ ทำให้ข้าวสอยเริ่มเป็นที่นิยมกับชาวเหนือตั้งแต่สมัยนั้นเป็นต้นมา
Khao Soi Recipe, Northern Style Curried Noodle Soup with Chicken[br](khaao saawy gai ; สูตรทำข้าวซอยไก่)
Recipe Type: Curry
Cuisine: Thai
Author: Hanuman from Thaifoodmaster
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
This dish takes us back in time to the mid-19th century. The trade caravans were trailing the jungles of northern Thailand along the ancient routes between India and China. Those long caravans were carrying wealth of exotic goods, leaving rich aroma of spices and the sweet scent of opium as they passed.
Ingredients
  • Ingredients
  • 6 chicken thighs (about 600gr)
  • 3 cups coconut milk
  • 3 cups coconut cream
  • 1/2 cup Khao Soi curry paste (see below)
  • 3 tablespoons light soy sauce
  • 1 tablespoon dark soy sauce
  • flat wheat flower egg noodles (about 50-75 gr for each serving)
  • oil for deep frying
  • Ingredients – Khao Soi curry paste
  • 10 dried long chilies, deseeded (about 1/2 cup)
  • 1 tablespoon black cardamom seeds
  • 2 tablespoon coriander seeds
  • 3 tablespoon ginger juliennes
  • 10 small shallots (about 1/2 cup)
  • 4 medium coriander roots (about 2 tablespoons)
  • 1 tablespoon fresh turmeric (about 10 slices)
  • 1 tablespoon salt
  • 1/2 tablespoon curry powder
  • Ingredients – Garlic oil
  • 3 cloves garlic, medium size
  • 4 tablespoon oil
  • Side servings
  • boiled egg
  • sour pickled green mustard
  • shallots
  • lime wedge
  • deep fried and ground dry chilies
  • ส่วนผสม
  • น่องไก่ 6 ชิ้น (ประมาณ 600 กรัม)
  • หางกะทิ 3 ถ้วย
  • หัวกะทิ 3 ถ้วย
  • เครื่องพริกแกงข้าวสอย ½ ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • บะหมี่เหลืองเส้นแบน 2 ก้อน (ต่อ 1 คน)
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  • ส่วนผสมเครื่องน้ำพริกแกงข้าวซอย
  • พริกแห้งเม็ดใหญ 10 เม็ด (แกะเมล็ดออก)
  • เม็ดชะโก 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 2 ลูก) (ชะโกมีหลายชื่อ เช่น กระวานดำ เฉาก๊วยจี๊ เป็นต้น)
  • ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงแก่ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงลูกเล็ก 10 ลูก
  • รากผักชี 4 ราก (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
  • ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกระหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ส่วนผสมกระเทียมเจียว
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ ซอยบาง ๆ
  • น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
  • เครื่องเคียงมี
  • ไข่ต้ม
  • ผักกาดดองเปรี้ยว
  • หอมแดงซอย
  • มะนาวหั่นเป็นชิ้น
  • พริกแห้งป่นทอด
Instructions
  1. Start by roasting on low heat each of the ingredients to prepare the curry paste.[br]เริ่มทำน้ำพริกเครื่องแกงข้าวซอย โดยคั่ววัตถุดิบที่ละอย่างด้วยไฟอ่อนจนหอม และ ไหม้เล็กน้อย
  2. Roast the deseeded dry chilies until charred and set aside.[br]คั่วพริกแห้ง และพักเอาไว้[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2045″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5011″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5011.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  3. Roast together the coriander seeds and the black cardamom until fragrant and set aside.[br]คั่วเม็ดชะโก กับ ลูกผักชีจนหอม และพักเอาไว้[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2056″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5049″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5049.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  4. Roast the ginger juliennes until slightly charred and set aside.[br]คั่วขิง และพักเอาไว้[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2047″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5022″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5022.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  5. Roast the shallots until charred and set aside.[br]คั่วหอมแดง และพักเอาไว้[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2048″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5031″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5031.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  6. Roast the coriander roots until charred and set aside.[br]คั่วรากผักชี และพักเอาไว้[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2049″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5039″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5039.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  7. Roast the fresh turmeric until charred and set aside.[br]คั่วขมิ้นสด และพักเอาไว้[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2050″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5054″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5054.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  8. Put the charred chilies in a pastel and mortar with a salt[br]นำเอาพริกแห้งคั่ว ลงโขลกในครกกับเกลือ[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2052″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5072″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5072.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  9. Pound the chili roughly.[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2053″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5076″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5076.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  10. Add the roasted coriander seeds and black cardamom, and continue to pound everything together[br]ใส่ลูกผักชีคั่วกับเม็ดชะโกคั่วลงไป โขลกต่อไป[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2057″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5083″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_50831.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  11. Add the curry powder[br]เติมผงกระหรี่ลงไป[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2058″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5097″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_50971.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  12. Continue to pound all the ingredients to fine powder.[br]โขลกต่อไปจนละเอียด[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2061″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5106″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5106.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  13. Add the rest of the ingredients, the charred shallots, ginger, coriander roots and turmeric.[br]ใส่หอมแดง ขิง รากผักชี และ ขมิ้น ลงไป[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2062″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5114″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5114.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  14. Work everything to a fine and homogenous paste. Set aside.[br]โขลกรวมกันทั้งหมด จนละเอียด และพักเอาไว้.[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2063″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5148″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5148.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  15. In a pot, bring to a boil over medium heat 2 cups of coconut cream with 3 cups of coconut milk[br]ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่หัวกะทิ 2 ถ้วย และ หางกะทิ 3 ถ้วยลงไป[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2064″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5154″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5154.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  16. When the coconut starts to crack, add the chicken thighs, and cook over medium heat for about 10 minutes.[br]เมื่อกะทิเริ่มเดือดและแตกมันเล็กน้อย ใส่น่องไก่ลงไปต้มประมาณ 10 นาที[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2065″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5158″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5158.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  17. When the coconut cream cracks, oil will float on top, collect about a 3/4 cup of the oils and transfer it to a wok or a pan.[br]ตักมันกะทิที่แตกให้ได้ประมาณ ¾ ถ้วย และใส่ลงไปในกระทะ[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2066″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5171″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5171.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  18. Heat the cracked coconut on a medium heat, and fry the curry paste in it.[br]ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2067″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5176″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5176.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  19. Mix constantly until the curry paste is fragrant and thick. This stage is essential because it helps to melt together all the different flavors of the curry ingredient into a complete and round product.[br]ผัดน้ำพริกแกงจนหอม[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2068″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5192″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5192.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  20. Transfer the fried curry paste back to the pot where the chicken is cooking[br]ตักน้ำพริกผัดที่ได้ ใส่ลงไปในหม้อที่กำลังต้มน่องไก่[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2069″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5202″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5202.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  21. stir well[br]คนให้เข้ากัน[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2070″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5214″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5214.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  22. Lower the heat, cover the pot, and simmer over a low heat for about an hour or until the chicken is tender[br]ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อและเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือ จนน่องไก่สุกเปื่อยดี[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2071″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5233″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5233.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  23. Season with light soy sauce[br]ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2072″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5236″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5236.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  24. Season with dark soy sauce[br]ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2073″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5246″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5246.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  25. When the chicken is tender cooked, add about a cup of coconut cream, and bring to the boil. This last addition will improve the silkiness texture of the dish. Set aside.[br]เติมหัวกะทิ 1 ถ้วย พักเอาไว้[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2074″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5220″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5220.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  26. In a frying pan, add sliced garlic to cold oil, and over very low heat bring the garlic to a light golden color, remove from the heat. The garlic will keep frying in the residual heat. Set aside.[br]ใส่กระเทียมลงไปในน้ำมันที่ไม่ร้อน จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนจนกระเทียมเริ่มมีสีเหลืองอ่อน ๆ จากนั้นปิดไฟ พักเอาไว้[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2075″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5266″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5266.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  27. Shake and separate the fresh noodles on a working surface.[br]สรงบะหมี่ 2 ก้อน[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2076″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5274″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5274.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  28. Fry one batch of the noodles in hot oil until golden[br]ทอดบะหมี่ 1 ก้อนในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2077″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5280″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5280.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  29. Place on paper towel to absorb excess oil. Set aside.[br]ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน และพักเอาไว้[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2078″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5294″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5294.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  30. Boil the second batch of noodles in hot water for less than a minute, until done.[br]ลวกบะหมี่ 1 ก้อนในน้ำเดือด[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2079″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5301″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5301.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  31. Strain and mix in about a teaspoon of the fried garlic oil. This will prevent the noodles from sticking to each other and creating a lump.[br]ใส่น้ำมันกระเทียมเจียมลงไปในบะหมี่ เพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่ติดกัน[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2080″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5306″ src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5306.jpg” alt=”” width=”510″ height=”340″]
  32. Transfer the noodles into a serving dish, place a chicken thigh next to it and pour over some of the curry soup. Garnish with the deep fried noodles, sour pickled green mustard, slice shallots , lime wedge boiled hard egg and fried and ground chilies.[br]จัดเส้นบะหมี่ลงในชาม ตักน่องไก่ และ น้ำแกงราดลงไป โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-2081″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_5319-Edit” src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_5319-Edit.jpg” alt=”” width=”510″]
  33. Serve[br]เสริฟพร้อมเครื่องเคียง หอมแดง ผักกาดดองเปรี้ยว ไข่ต้ม และ พริกแห้งป่นทอด[br][img class=”aligncenter size-full wp-image-7677″ style=”margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;” title=”IMG_0006-Edit” src=”https://www.thaifoodmaster.com/wp-content/uploads/2010/12/IMG_0006-Edit.jpg” alt=”” width=”510″]
0 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Previous:

Next: