Thaifoodmaster’s Professional Thai Cooking Courses in Chiang Mai

Our workshop participants gain strong foundations enabling them to create authentic Thai classic recipes; or use their own culinary creativity to modify, adjust and elevate, both ancient and modern, Thai dishes within a context that makes sense stylistically and taste-wise.

Read More…

Stir-Fried Brussels sprout with Salted Queenfish
(ผัดแขนงปลาสละเค็ม ; phat kha naaeng bplaa sala khem)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

Stir-Fried Brussels sprout with Salted Queenfish ผัดแขนงปลาสละเค็ม ; phat kha naaeng bplaa sala khem

The whole point of salting fish as a preserving method to the Thais goes back way before refrigeration and that is why slated fish is so deeply rooted in the Thai cuisine.

The salting process produces a new ingredient that is different and equally good to the original. The method is simple, the clean fresh fishes are rubbed with plenty of salt and let to dry in the sun.

Best quality fish is the sole factor of a great final product. That is why I was so excited the other day to find at the market a rare offering of salted queenfish (ปลาสละเค็ม ; bplaa sala khem). These fast predators are not commercially fished. Praised for their superb quality meat this game fish offers a challenge to catch both to the fisherman and the foodie alike.

Check out your local Asian markets for other types of salted fish, they all work well for this simple to prepare dish, you may need to adjust the seasoning according to the saltiness of the fish you find.

Stir-Fried Brussels sprout with Salted Queenfish Recipe

Yield: 3-4 servings
preparation time: 5 minutes
cooking time: 15 minutes

Ingredients

  • 200 g Brussels sprout
  • 1 tablespoon salt
  • 3 medium cloves garlic
  • 1 1/2 tablespoon salted queenfish (ปลาสละเค็ม)
  • Neutral flavor oil for frying

Seasoning

  • 1 tablespoon light soy sauce
  • 1 tablespoon oyster sauce
  • 1/2 tablespoon yellow bean paste (เต้าเจี้ยว ; taochiao)
  • 1/4 teaspoon ground white pepper
  • 1/2 teaspoon granulated sugar
  • 1/4 cup water

Method

  1. Soak salted queenfish in water for 20 minutes to remove excess saltiness.
  2. Dry it well with a paper towel.
  3. On a medium low heat, fry the salted fish from both sides, until golden. The picture shows a larger batch than needed in this recipe. It keeps well sealed refrigerated for few days.
  4. With your fingers, break the fish meat into small bite size pieces.
  5. Wash the wok well with water
  6. Blanch the Brussels sprout in hot boiling water briefly with a tablespoon of salt, transfer immediately to an ice bath. Blanching helps to keep the brussels sprout crisp, tender and improve their color.
  7. In an iron cast wok, on a medium high heat, fry garlic until fragrant.
  8. Add salted fish and fry for few seconds.
  9. Add brussels sprout and keep stir-frying for a minutes or so until the vegetables looks crispy.
  10. Add seasoning and fry for last 20-30 seconds.
  11. Serve with steamed rice or rice soup
    Stir-Fried Brussels sprout with Salted Queenfish ผัดแขนงปลาสละเค็ม ; phat kha naaeng bplaa sala khem
13 comments… add one
  • ปุ่น Apr 9, 2010, 4:07 pm

    ขอเอาปลาสละเค็มที่ทอดแล้วมาคลุกกับข้าวกินจะได้ไหม หิว หิว

    แขนงนี่ก็ไม่ได้เห็นหน้ากันนานแล้ว จำได้ว่าถ้าผัดไม่เป็นจะแข็งและเหนียวมาก ต้องกระทะเหล็ก ไฟร้อน ๆ ได้แขนงกรอบ ๆ อา กินกับข้าวสวยร้อน ๆ

  • baby cribs Apr 16, 2010, 4:56 pm

    This looks so easy to make! I love the greens there! Thanks for sharing.

  • lost cat Apr 18, 2010, 4:29 pm

    thank for idea in cooking,
    i think only Salted-fish with rice, not bad for me

  • พรรณ Apr 18, 2010, 4:39 pm

    คุณหนุมานคะ อาหารทุกเมนูของคุณ เห็นแล้วอึ้งค่ะ
    เคยกินข้าวแห้งโบราณมั๊ยคะ อยากทราบวิธีทำค่ะ

  • mai Apr 18, 2010, 5:02 pm

    ชอบมากเลยค่ะใใทานกับข้าวสวยร้อนๆ ขอบคุณนะคะที่ช่วยอนุรักษ์สูตรอาหารไทยให้คงอยู่ ในโลกนี้ถ้ามีคนอย่างคุณมากๆก็คงจะดีใใเป็นกำลังใจให้นะคะ ขออวยพรให้ประสบแต่สิ่งดีๆในชีวิต…(อยากได้สูตรซุบหน่อไม้อาหารอีสานแบบอร่อยๆจังเลย…อุีย!น้ำลายไหลๆๆๆๆๆ)

  • pailong Apr 18, 2010, 6:32 pm

    ผมดูคุณมาจากรายการ ที่ชื่อ “ฉันรักเมืองไทย” ผมคิดว่าคุณจะเป็นต้นแบบให้คนไทยๆหลายคนรักประเทศไทยมากขึ้น คุณเท่มาก!

  • anne Apr 18, 2010, 7:26 pm

    ดูรายการ “ฉันรักเมืองไทย”แล้ว ยินดีที่ได้คุณมาอยู่ร่วมประเทศ เป็นพลเมืองไทยด้วยกันคนหนึ่ง อยากให้คนที่เกิดเมืองไทยแล้วคิดว่าตนเป็นคนไทย 100 % ดูคุณจัง ขอบคุณอีกครั้งที่รักประเทศไทย……

  • KruTip (Teacher Tip) Apr 18, 2010, 9:53 pm

    Sawasdee ka khun Hanuman,

    Comment alez vous? Je sui Tip. I can speak French a little. How are you? May I introduce myself? I’m Tip, a teacher in Bkk. I watch W Chan Rak Muang Thai\ this evening and I do appreciate it indeed! I’m glad to hear that you LOVE Thailand and I’m sure that your past life…you were Thai! Thank you very much for staying here and have 100% Thai’s heart. :-)

    I’m ashamed that though I’m Thai but I can’t prepare Thai food as good as you. I do admired this web site. You know how to choose and prepare the ingredients very well (much more better than me he he he) Thank you very much for your kind thought in trying to promote Thai food around the world!

    Sawasdee ka…

    Kru Tip (Teacher Tip)

  • phasuk111 Apr 19, 2010, 7:14 am

    ขอบคุณครับ ดูรายการ ฉันรักประเทศไทย มาเหมือนกันครับ

  • BST Apr 19, 2010, 1:50 pm

    ผมรู้จัก “คุณหนุมาน” จากรายการ”ฉันรักเมืองไทย” และขอบคุณสำหรับความคิดที่จะอนุรักษ์อาหารไทยสูตรต้นตำรับ ขอให้ประสบความสำเร็จดังตั้งใจครับ

  • ต้นน้ำ Apr 19, 2010, 3:03 pm

    พอเดาะภาษาอังกฤษได้นิดหน่อย แต่ขอใช้ภาษาไทยนะคะ เพราะเราเป็นคนไทย
    ขอบคุณค่ะ ที่อยู่เมืองไทยแล้วรักเมืองไทย รักอาหารไทย รักคนไทย
    ชอบมากเลยกับคำพูดที่คุณพูดว่า ขอให้หาความสุขจากธรรมชาติ หาความสงบ มีความสุขกับครอบครัว อย่าเที่ยวออกไปหาเรื่องปวดหัวนอกบ้าน (อะไรประมาณนี้) ถ้าหลายๆคนคิดเหมือนคุณ โรคกิ๊กคงไม่ระบาดหนักอย่างทุกวันนี้
    กิจกรรมการทำอาหาร รับประทานอาหารร่วมกันในครอบครัวคือสายใยรักของครอบครัวไทยมาแต่ดั้งเดิม แต่น่าเสียดายเดียวนี้ไม่ใช่แล้ว ครอบครัวมีขนาดเล็กลง โอกาสพิเศษก็มักจะไปตามร้านอาหารเสียมากว่า เด็กรุ่นใหม่จึงทำอาหารไทยไม่ค่อยเป็นกัน เกิดอยากทำอาหารเป็นก็ต้องไปเรียนตามสถาบันที่เขาเปิดสอน(ราคาค่อนข้างสูง)
    ที่บ้านต้นน้ำเองก็อาศัยกับข้าวสำเร็จเป็นส่วนใหญ่ คุณแม่บอกว่าคุณยายทำซุปหน่อไม้ส้มอร่อยมาก และไม่มีใครทำเหมือนที่คุณยายทำอีกแล้ว มีแต่ทำแบบพื้นๆ
    สูตรคุณยาย จะใส่เมล็ดฟักทองคั่ว ใส่ใบกุยช่าย(ผักแป้น)ด้วยเพื่อความหอม ไม่ทราบคุณหนุมานเคยทานสูตรนี้บ้างมั้ยคะ

    ขอบคุณค่ะที่ช่วยอนุรักษ์สูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารไทย

  • nukit Apr 19, 2010, 3:50 pm

    สวัสดีค่ะ คุณหนุมาน
    เป็นอีกคนหนึ่งที่ได้ชมรายการ ฉันรักเมืองไทย รู้สึกดีทุกครั้งที่มีคนต่างชาติ รักบ้านเกิดของเราได้ขนาดนี้ แต่ก็แอบสะท้อนใจอยุ่ลึกๆ ที่คนไทยบางคน กลับไม่รักบ้าน ไม่รักเมืองไทย คุณเป็นคนที่เก่ง ฉลาด เรียนรู้ภาษาไทย อาหารไทยได้มากขนาดนี้ ย่อมไม่ธรรมดา คุณทำอาหารไทยได้เก่งกว่าคนไทยอีกหลายคน แม้จะไม่เคยชิมรสชาติ ฝีมือการทำอาหารไทยของคุณ แต่จากการดูรายการ ทำให้รู้ว่าการเรียนรู้ของคุณ เป็นการเรียนรู้ถึงแก่น รู้ลึกจริง ซึ่งแน่นอนว่าย่อมทำให้คุณลึกซื้งถึงรสชาติของอาหารแต่ละชนิดด้วย
    ขอบคุณสำหรับความรักที่มีให้กับเมืองไทย ขอบคุณที่ช่วยธำรงรักษาอาหารไทยไว้ไม่ให้สูญหาย และยังช่วยเผยแพร่อาหารไทยให้เป็นที่ประจักษ์ต่อชาวโลก
    คุณบอกว่า คนเราหากคิดถึงกันยังสามารถสื่อสารถึงกัน โทรศัพท์หากันได้ แต่ถ้าเราคิดถึงบ้านเราทำอย่างนั้นไม่ได้ และที่นี่คือบ้านของผม นั่นแสดงให้เห็นว่าเมืองไทยคือบ้านของคุณ ขอบคุณจากใจจริง

  • abhirak Apr 20, 2010, 8:15 pm

    You are more Thai than many Thais.

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* indicates required

 *