Thaifoodmaster’s Professional Thai Cooking Courses in Chiang Mai

Our workshop participants gain strong foundations enabling them to create authentic Thai classic recipes; or use their own culinary creativity to modify, adjust and elevate, both ancient and modern, Thai dishes within a context that makes sense stylistically and taste-wise.

Read More…

ต้มโคล้งปลากรอบ

จัดทำโดย หนุมาน

อ่านหน้านี้เป็นภาษา อังกฤษ

Sour and Spicy Smoked Dry Fish Soup

Here is a rustic sour soup recipe that is very light on ingredients.

The broth is made by boiling dried smoked and lightly grilled freshwater fish. It is seasoned to the sour spectrum of the palate with the use of no more than tamarind.  Semi ripe tamarind fruits were used in the early days as tamarind trees were grown in the backyard of almost every Thai home but tamarind water and leaves will just as well work a treat.

The fish of choice is a fresh water specie that has no scales on its body, called in Thai “Soft meat fish” (ปลาเนื้ออ่อน ; bplaa neuua aawn) but you can replace it with any dry fish your Asian grocery shop carry.

It is the drying process of the fish that puts in all the flavors – this simplicity to me is a real class.

ต้มโคล้งปลากรอบ คนโบราณจะใช้ฝักมะขามอ่อน ๆ อย่างเดียวเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว แต่ในสมัยนี้จะใช้ใบมะขามอ่อน และ น้ำมะขามเปียก เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยว

Sour and Spicy Smoked Dry Fish Soup  Recipe

Yield: 4 servings
preparation time: 10 minutes
cooking time: 10 minute

Ingredients (ส่วนผสม)

  • 100gr dried & smoked soft meat fish (about 3 or 4 pcs)
  • 4 cups water
  • 6-8 Shallots (about 1/2 cup)
  • 3-4 long dry chilies
  • 2 tablespoon fish sauce
  • 3 tablespoon tamarind water
  • 1 cup young tamarind leaves
  • ปลาเนื้ออ่อนแห้งกรอบ 3-4 ตัว
  • น้ำเปล่า 4 ถ้วย
  • หอมแดง 6-8 หัว
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3-4 เม็ด
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย

Method (วิธีทำ)

  1. Lightly grill the dried fish over open flame until fragrant
    นำปลาเนื้ออ่อนแห้งไปย่างไฟจนปลาหอมและกรอบ
  2. Using your fingers, break the fish flesh into large chunks. Carefully observe the abdomen area and discard any internal organs remains, if any. Set aside.
    บี้เนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ สังเกตุว่าไม่มีสิ่งสกปรกติดอยู่ที่ตัวปลา
  3. In a wok, over low heat, roast the dry chilies until fragrant. Set aside.
    คั่วพริกแห้งจนหอม
  4. Roughly, bruise the shallots in a mortar and pestle.
    โขลกหอมแดงพอแตก
  5. Carefully select only the youngest tamarind leaves. Make sure that there are no insects between the leaves.
    เด็ดใบมะขามเฉพาะใบอ่อน ๆ
  6. Bring to boil water in a large pot
    นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟปานกลางต้มให้เดือด
  7. Add shallots
    พอน้ำเดือดใส่หอมแดงลงไป
  8. Add dry fish meat
    ใส่เนื้อปลากรอบลงไป
  9. Bring to the boil and skim away the scum that rises to the surface. Cook until the fish meat softens.
    พอน้ำเริ่มเดือดให้ตักฟองอากาศที่ลอยทิ้งออกไป
  10. Add dry chilies
    ใส่พริกแห้งลงไป
  11. Season the soup with fish sauce and tamarind water. (ratio 2:3 fish sauce to tamarind water)
    ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะขามเปียก ในอัตราส่วน น้ำมะขามเปียก 3 ส่วนต่อน้ำปลา 2 ส่วน
  12. In a serving bowl, place some of the fish meat and top it with young tamarind leaves
    จัดเนื้อปลากับใบมะขามลงไปในชาม
  13. Pour the broth on top and serve hot.
    จากนั้นตักน้ำซุปราดลงไปในชามที่ใส่เครื่องทั้งหมดไว้แล้ว
0 ความคิดเห็น… แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

* โปรดระบุข้อมูล

 *