Thai Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp Recipe
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
This recipe is from the Saai Yao Wa Phaa collection (สายเยาวภา). This relish is labeled in Thai as sohng khreuuang (ทรงเครื่อง), to indicate the use in excess of ingredients that make a dish richer than usual.
By:
Recipe type: Relish
Cuisine: Thai
Serves: 6-8
Ingredients
  • 1 cup fermented fish meat
  • 1 cup grilled catfish meat
  • 1/2 cup pork belly
  • 1/2 cup shrimp
  • 1/4 cup bird’s eye chilies
  • 1/2 cup Karen chilies
  • 1/2 cup green and red chili peppers
  • 1 tablespoon pork lard
  • 1/2 cup kaffir leaves, torn
  • 3/4 cup lemongrass, finely chopped
  • 1/2 cup shallots, finely sliced
  • 1/3 cup fingerroot, finely sliced
  • 1/4 cup young galangal, cut into thin juliennes
  • 1/3 cup galangal flower, finely sliced (if available)
  • 1/2 cup fresh peppercorn
  • 1 1/2 tablespoons fermented fish liquid
  • 3 tablespoons kaffir lime leaves
  • 1 tablespoon kaffir lime juice
  • 1/2 cup fresh large red, yellow and green chilies, cut into large pieces
Serve with
  • Assortment of fresh vegetables such as fresh small eggplants, cucumber, rose apple, white turmeric, coriander, morning glory, Vietnamese coriander, Thai basil, green mango and yard long beans.
Method
  1. Charcoal grill a whole catfish over low heat until dry. The process is described here. Remove the meat from the fish; discard the skin and bones.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  2. Fermented fish; the ground roasted rice used in the fermentation is seen as a brown paste on the fish.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  3. Remove the meat from the fermented whole fish; discard the skin and bones.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  4. Using a knife, mince the pork belly. Set aside. Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  5. Peel the shrimp and crush them with a heavy knife. It will improve their texture.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  6. Using a knife, mince the shrimp and set aside.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  7. With a heavy knife, chop fresh bird’s eye chilies with fresh Karen chilies.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  8. Add the fermented fish meat and grilled catfish meat, and mince together with the chilies.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  9. Set a wok with pork lard over medium-low heat; add the minced pork and fry until done.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  10. Add the minced shrimp meat; continue to fry.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  11. Add the minced fish and chilies.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  12. Add torn kaffir lime leaves.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  13. Add thinly sliced lemongrass.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  14. Keep stir frying everything together.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  15. Add sliced shallots.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  16. Add young galangal and julienned fingerroot (and galangal flowers if used).Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  17. Add fresh peppercorns.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  18. Add fermented fish liquid.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  19. Keep stir frying everything together.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  20. Add hair-thin julienned kaffir lime leaves.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  21. Squeeze kaffir lime juice.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  22. Add chilies in three colors.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
  23. Serve.Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp ; ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/preparation/stir_fry/6476