Naam Phrik Lohng Reuua Recipe
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
Naam phrik lohng reuua is a relish that was created with ordinary ingredients for a real princess. It is made by frying sour-sweet and salty fermented shrimp paste chili sauce (nam prhrik kapi) together with a salty-sweet pork condiment (muu waan), and adding deep-fried crispy and fluffy fish meat for body and crunch. The resulting taste should be sour-salty and sweet, without any of these flavors taking the lead. They should all be equally present, as a melody that plays harmoniously on the palate.
By:
Recipe type: Relish
Cuisine: Thai
Serves: 5
Ingredients
  • 1 cup Fermented shrimp paste sauce
  • 1/2 cup + 3 tablespoons Sweet pork condiment
  • 1 tablespoon Pork fat
  • 2 tablespoons Thai garlic, crushed
  • 2 cups Deep-fried crispy & fluffy catfish
  • 3 raw Salted duck egg yolks
  • 2 tablespoons Pickled garlic, sliced
Side Vegetables
  • apple eggplant, cucumber, winged beans, white turmeric, fresh coriander leaves.
For making fermented shrimp paste sauce
  • 4 tablespoon Fermented shrimp paste, grilled
  • 3 tablespoon, Thai garlic
  • 15 Bird’s eye chilies ( approximately 1 tablespoon)
  • 3 1/2 tablespoons Palm sugar
  • 2 tablespoons Fish sauce
  • 3 tablespoons Madan
  • 3 tablespoons (optional) Hairy-fruited eggplant (maeuk), sliced
  • 3 tablespoons Lime juice
for making sweet pork condiment (muu waan)
  • 300 g Pork belly
  • 5 tablespoons Palm sugar
  • 4 tablespoons Fish sauce
  • 2 tablespoons water
for making deep-fried crispy & fluffy catfish
  • 1 1/2 cups Grilled catfish meat (from about 2 small fishes)
  • Vegetable oil for deep frying
Method
Making fermented shrimp paste chili sauce
  1. In a pestle and mortar, pound fermented shrimp paste (grilled in banana leaves with garlic) until you get a smooth consistency.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  2. Add green bird’s eye chilies and bruise them lightly.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  3. Season with palm sugar and fish sauce.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  4. Add madan.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  5. OPTIONAL: Add maeukน้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  6. Squeeze lime juice.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  7. Mix these ingredients together.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  8. The fermented shrimp paste chili sauce is ready, set aside.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
Making Sweet Pork
  1. Cook the pork belly until it is soft; add a pandan leaf to infuse a pleasant scent into the meat.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  2. Slice the pork meat into small, uniform pieces.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  3. Place the palm sugar in a wok over low heat and stir constantly; the sugar will melt and begin to caramelize.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  4. When the sugar has caramelized and turned a deep amber color, add water and fish sauce.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  5. Let the sugar dissolve in the liquids, and then add the sliced cooked pork belly.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  6. Cook the pork, stirring constantly, until the liquids reduce and the pork acquires a transparent brown shine.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  7. Set the sweet pork aside.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
Making fluffy crispy fish:
  1. Charcoal grill a whole catfish over low heat until dry. The process is described here.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  2. Remove the meat from the fish; discard the skin and bones.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  3. With a heavy knife, finely mince the catfish meat. Chill in the fridge for at least 2 hours.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  4. In a wide wok, heat oil for deep frying.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  5. Drop about a half-cup of minced fish meat at a time.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  6. Allow the fish to fry until it has formed into the shape of a floating raft.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  7. Flip it over, and fry the other side until it is golden and crispy.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  8. Drain and set aside.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
Assembling the dish
  1. Mix fermented shrimp paste chili sauce and sweet pork.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  2. Fry garlic in pork fat until it is fragrant - do not wait until it becomes gold-colored.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  3. Add the chili sauce and sweet pork mix; continue frying and adjust flavors to taste. น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  4. Set aside.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
  5. Roll raw salted duck egg yolks into small balls, set aside.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
How to serve
  1. Mix some of the fluffy fish with the fried chili sauce, place it in a serving dish, and sprinkle with crispy fish, as well as yolk balls, pickled garlic cloves and bird’s eye chili peppers. Serve with fresh vegetables.น้ำพริกลงเรือต้นตำรับ ; Naam phrik lohng reuua
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/thai_food_recipes/thai_thai_relishes_recipes/5129